Будь ласка, надішліть цю статтю своїм друзям.
Через те, що різні тривоги щодо складу, виробництва та якості маргаринів поширюються серед громадськості, АКВ вирішила видати цю думку, яка базується на інформації з літератури та даних, отриманих безпосередньо від двох найбільших виробників маргарину. на словацькому ринку. Unilever).
Маргарин - це альтернатива коров’ячому маслу, виготовленому переважно з рослинних інгредієнтів. Рослинні жири та олії мають більший вміст ненасичених жирних кислот, ніж вершкове масло та інші тваринні жири, що є більш вигідним з точки зору біологічного впливу на здоров'я людини. З цієї причини рослинні олії мають рідкий стан при кімнатній температурі і тому технологічно модифіковані, щоб їх консистенція була більш жорсткою і їх можна було фарбувати.
У минулому процес обробки базувався на гідруванні (затвердінні), при якому
- подвійні (незамінні) зв’язки в молекулі жирної кислоти зникли, і жирна кислота втратила свої початкові властивості та ефекти
- так звані транс-ізомери жирних кислот, які мають значний негативний вплив на здоров'я людини
В даний час завдяки зусиллям щодо усунення цих негативних наслідків гідрування використовується новий метод - т. Зв. переетерифікація. У цьому процесі окремі жирні кислоти переносяться всередині молекули тригліцеридів (гліцерин з трьома зв’язаними жирними кислотами), але без зміни складу та геометрії молекули. Інтерестерифікація значно зменшує частку транс-жирних кислот у кінцевому продукті.
На думку виробників, вміст транс-ізомерів МК у найбільш продаваних видах рослинних маргаринів, що змащуються, знаходиться на рівні 1% і менше.
З точки зору вмісту транс-жирних кислот їх багато більш небезпечний
- загартований жири для випічки (вміст транс-ізомерів знаходиться на рівні 5%)
- застиглий укорочення використовується у виробництві бісквітних начинок, балдахінів, упаковки кондитерських виробів, як дешеві начинки (зверніть увагу, скільки улюблених бісквітів, напівгорщиків та кондитерських виробів містить "затверділе укорочення" в інформації про склад), що за вмістом вище, ніж жирні кислоти 5%
Ще одним часто поширеним хибним уявленням є те, що маргарини виготовляються з олії. Виходячи з обов’язкової думки, яку AKV вимагає для цих цілей, виробники Palma Tumys та Unilever заявляють, що їх продукція не містить Немає похідних нафти.
На основі цієї інформації можна скласти таку думку щодо загального використання маргаринів:
- Першим і основним заходом з точки зору охорони здоров'я є зменшення споживання ВСІХ жирів
- З метою захисту здоров’я серця, судин та запобігання раку найбезпечнішими формами жирів є горіхи, авокадо, арахіс, рослинні олії холодного віджиму.
- Маргарини є більш здоровою альтернативою вершковому маслу, виготовленому з коров'ячого молока, з точки зору здоров'я серцево-судинної системи.
- правильно підібраний якісний маргарин містить суттєво менше енергії як коров’яче масло і тим самим дозволяє зменшити ризик зайвої ваги та ожиріння в довгостроковій перспективі
- Вироблені в даний час маргарини містять мінімальну кількість трансжирних кислот
- маргарини не виготовляються з похідних нафти
Сучасні види маргарину містять різні додані компоненти (вітаміни, мінерали, клітковина, фітохімікати). АКВ надасть окрему думку щодо їх складу, ефектів та використання.