Дізнавайтесь про всі новини, тенденції та події в цьому секторі щотижня і не дозволяйте їм розповідати вам! Як професіонал. до професійних

дюкасс-ін

Поділіться цією новиною зі своїми контактами!

Ален Дюкасс народився в 1956 році На південному заході Франції він виріс в оточенні качок, грибних культур. Саме там він розвинув свій смак до основних та типових інгредієнтів французької кухні. Він почав працювати у віці 16 років, отримавши свої знання прованської та середземноморської кухні.

Цей стиль характеризується приготуванням їжі при дуже низьких температурах, тому використовує багато разів, а також використовує вакуумні пакети (sous vide) для приготування частини їжі. І використовуйте передові методи приготування.

Рік починає його кар’єру 1972 з Мішелем Герардом, з яким він проводить два базових роки на навчанні.

У 1978 році робить великий стрибок у якості, переходячи на роботу до Алена Чапела, який вважається його чудовим учителем.

У 1980р стає шеф-кухарем у ресторані L´amandier, яким керує Роджер Верге.

У 1981 році бере на себе поводи ресторану Le Terrazze, який розміщується на кухні готелю, з яким він отримує 2 зірки Мішлен протягом 3 років.

У 1987 році зробити великий стрибок до Готель Louis XV в Монако, За допомогою якого він отримав три зірки Мішлен за 3 роки, досягнувши тим самим першої найвищої нагороди за кухню готелю.

У 33 роки Дюкасс зробив ресторан із 33 столиками першим у готелі з трьома зірками в путівнику Мішлена.

Від 1995 рік починається "ділова кар'єра" цього сенсаційного шеф-кухаря, в якому він відкриває власний ресторан, зберігаючи при цьому 3 зірки в готелі Людовика XV.

У 1996 році він відкрив свій ресторан Ален Дюкасс у Парижі а до 1996 року він додав шість зірок, три для ресторану Alain Ducasse і ще три для Le Louis XV-Alain Ducasse, ставши першим кухарем, який досяг цієї честі.

Як тільки ви досягнете 3 зірки Мішлен втрачає 1 зірку в Людовику XV (1998), але після року зусиль йому вдається взяти 3 зірки у своїх двох ресторанах.

Після цієї нагороди він відкрив свій перший концептуальний ресторан під назвою Ложка, Їжа та вино, в Парижі, на основі етнічної їжі, з негайним успіхом, який дозволив йому відкрити ще два ресторани в Росії Маврикій (Сен-Тропе) та Гонконг.

У 2008 році група ім Ален Дюкас відкрив ресторан Adour у престижному Готель St. Regis у Нью-Йорку.

Поєднуйте нові відкриття з новими проектами (до 22 ресторанів, 1 навчальний центр для готелів, 1 гастрономічний клас та 1 веб-сайт для продажу гурманів).

Нещодавно націоналізований Монегаск, він виступає за те, щоб галльська гастрономія стала частиною Росії Нематеріальна культурна спадщина людства ЮНЕСКО, як стверджує глава французької держави Ніколя Саркозі.

Кухня має свою історію, і входження її до ЮНЕСКО дозволило б визначити її початковий периметр, запевняє він в інтерв'ю, опублікованому в "Журнал дю Діманш" відповідальний за монегаський ресторан готелю "Париж", "Людовик XV", який вважає, що таким чином він створив би базу для подальшого написання своєї історії.

Ален Дюкасс - чудовий захисник французької гастрономії як найкращий у світі сьогодні. "Ми не найкращі у багатьох галузях, але в кулінарії".

Тому він є одним із найвпливовіших бізнесменів у світі гостинності, оскільки його "імперія" щороку обробляє понад 45 мільйонів євро, в яких працює понад 1200 працівників.