алергія

6.1. 2012 11:03 Ні, це просто реакція на сульфіти, гістамін або отруту комах

Все має свої плюси і мінуси. Однак з червоним вином очевидно, що плюси переважують мінуси. Щомиті вчені придумують відкриття, яких ніхто не очікував. З іншого боку, існують думки, що вживання червоного може викликати несподівані реакції організму, навіть алергію. Де правда?

Діалектика червоного вина

Перш ніж описувати негативні реакції на вживання червоного вина, слід згадати його позитивні сторони. Вчені давно виявили, що вино продовжує життя. Поліфеноли та їх лідер дивом є ресвератролом. Знижує частоту раку та серцевих захворювань. Випадкове вживання вина пригнічує можливість того, що люди похилого віку захворіють на хворобу Альцгеймера. Їхня сім'я не повинна боятися опудала деменції. Червоний колір навіть зменшив ризик діабету 2 типу у здоровому способі життя.

У молодого покоління вони зменшують ризик карієсу, запобігають накопиченню жиру в організмі і навіть пропонують це як кращий засіб для засмагання. Це тому, що флавоноїди, які захищають шкіру від ультрафіолетового випромінювання, кращі за класичні захисні косметичні "фарби". І все, що вам потрібно зробити, це намалювати його, але пити в міру. На думку французьких вчених, червоний колір допомагає не тільки нам, землянам. Вони рекомендують його космонавтам з проблемами, як впоратися з наслідками тривалого перебування в невагомому стані при поверненні на Землю.

Чхання від вина

З іншого боку, періодично з’являються попередження про алергію на вино. На бульварі вже переслідувала справа 19-річної британки Лії Міллер. Кажуть, що він страждає алергією на вино. Їй залишається лише понюхати його. Вам слід відразу чхнути майже до смерті. Винна алергія прийшла раптово і непомітно. L Міллер балував себе склянкою тут і там, і нічого. Зараз він отримує напади від вина. Лікарі не знають, що викликає її реакції, але подібні випадки є винятковими і рідкісними. На бульварі є рідкісна здатність лякати, не кажучи B після A, що могло спричинити смертельний синдром чхання молодого британця. Є три варіанти - сульфіди, гістамін та отрута сокири та бджіл.

Нещасні помічники з пекла

Перш ніж ми почнемо обговорювати те, що може не «вмістити» людину у вині, це потрібно повторити: Не всі прояви непереносимості вина означають алергію, тобто гіперчутливість. Також не важко переносити вино як напій алергію. Заголовки про алергію на вино насправді приховують несподівані реакції організму. Вони не залежать від механізму самої алергічної реакції. Тіло зазвичай негативно реагує на різні речовини, яких не було б чого шукати в чесному вині. Наприклад, якщо він містить надлишок сульфітів. Вони шкодять усім, а не лише гіперчутливим людям.

Нещасні сульфіти - це добавка, а не природна частина напою. Словацька клініка клінічного харчування на своєму веб-сайті зазначає, що крім вина, ви можете знайти їх у сухофруктах, безалкогольних напоях, пиві, міцних напоях, хлібобулочних виробах, сухофруктах, оливках, желатині або крохмалі тощо. Тож людина може цілий день мати сульфіти на тарілці або в склянці.

Сульфіди в організмі стискають дихальні шляхи. Важче дихати, і тому у людини болить голова. Вони можуть спричинити вищезгадане звуження дихальних шляхів, що особливо небезпечно для астматиків. Іншими ознаками того, що в організмі більше сірки, ніж допустимо, є висип та діарея. Однак неможливо зважити все в освітлене вино, оскільки харчова промисловість постачає нам сульфіти настільки широко, що ми забираємо з їжі до 4 мг сірки на день.!

Гістамін як опудало нашого віку

Останнім часом алергія на гістамін переслідує сторінки жіночих журналів. Вони захворіли на хворобу третього тисячоліття. Червоні вина - одна з продуктів, що містять гістамін. Але гістамін - природна речовина. Він міститься не тільки у вині, але також у пиві, сирі, квашеній капусті, консервованих томатах, морепродуктах та рибі, шоколаді або полуниці. Може викликати шкірну реакцію у вигляді неприємних сверблячих висипань. Дійсно, ці реакції дуже важко відрізнити від класичної алергії, оскільки гістамін бере участь в обох і прояви подібні за своєю природою.
Синдром непереносимості гістаміну - відносно нове захворювання. Гістамін має важливу імунну функцію в організмі. Він незамінний у стимулюванні вироблення шлункової кислоти, активізує центральну нервову систему та впливає на білі кров’яні клітини. Проблема виникає, коли в організм потрапляє багато гістаміну, або ви приймаєте його у великих кількостях, і ваше тіло не може з цим справитись.

Словацькі мізерні три відсотки

Інж. Олександра Кваснічкова заявляє, що високий рівень гістаміну є токсичним. Експериментально було встановлено, що одноразовий прийом 75 мг гістаміну, що міститься в дієті, що складається з продуктів, багатих гістаміном, викликав гостру діарею у половини здорових людей. Червоні вина зазвичай мають вищу концентрацію гістаміну, ніж білі вина. З іншого боку, червоний містить лише помірні концентрації амінів, включаючи гістамін, порівняно з сиром (до 2500 мг/кг), ковбасами (до 600 мг/кг) та рибними продуктами (до 4000 мг/кг). В даний час вміст гістаміну в продуктах харчування регулюється в США та Європі лише для деяких морських рибних продуктів (максимальний вміст гістаміну 200 мг/кг). Не існує такого стандарту для вина, сиру та інших продуктів, що містять гістамін.

За підрахунками, лише три відсотки людей у ​​Словаччині мають проблему деградації гістаміну. Прояви непереносимості гістаміну різні, у вас може свербіти шкіра, опухлі губи, діарея або головні болі. Тож цього разу правда буде прихована не тільки в червоному вині, але і в інших продуктах, які ви вживаєте, і тим самим підвищить рівень гістаміну в організмі.
Однозначної відповіді немає

Журнал "Харчові добавки та забруднювачі" пише про австрійське та французьке дослідження. За цей час наші сусіди з’ясували вміст гістаміну в сотні високоякісних червоних вин. Вина вироблялись із семи сортів: Цвейгельт (25), Блауфранкіш (25), Мерло (10), Св. Лоран (10), Піно нуар (10), Шираз (10), Каберне-Совіньйон (10).

Результати показали, що вміст гістаміну та інших біогенних амінів значно варіюється незалежно від сорту вина, і їх високий вміст також має місце у високоякісних винах. Якби ЄС запровадив законодавчу межу вмісту гістаміну у вині в ЄС 10 мг/л, то 34 відсотки проаналізованих австрійських вин повинні були б бути вилучені з ринку.

Друге дослідження у Франції серед людей з непереносимістю вина прийшло до висновку, що не виявлено чіткої залежності між вмістом амінів у вині та частотою та вираженістю симптомів, викликаних цими винами. Це змусило вчених вважати, що у вині є інші інгредієнти, які можуть бути навіть важливішими при непереносимості вина, ніж біогенні аміни і, отже, опудало гістаміну.

Сокири та бджолина отрута у вині

На порталі bez-alergie.cz з’явилося несподіване попередження: Остерігайтеся сокир та бджіл у вині! Випивши вина, лікарі виявили в крові пацієнтів алергічні антитіла до отрути бджіл та бджіл. Однак раніше ці особи ніколи не реагували на отруту комах. Як це можливо?

Як і в більшості загадок, тут вони знайшли просте пояснення. Під час обробки разом з виноградом тіла сокир і бджіл, які насолоджуються соком ягід, подрібнюються і видавлюються. Таким чином, отрута комах може потрапити до кінцевого продукту - вина. Якщо споживати частіше, може виникнути гіперчутливість. Якщо у вас є алергічні реакції після вживання вина, вам слід подумати про цю можливість. У свою чергу, алергологи повинні попереджати пацієнтів про цю ситуацію у випадку неясних реакцій на вино.

Найбільш побічні реакції приписують червоному вину. Він часто містить сульфіти та гістамін, але також інший інгредієнт, який потрапляє у вино із речовин, що використовуються для освітлення. Це білки молока, яєчний білок, желатин сечового міхура і кора дерев. Після того, як помутніння випало, осад відфільтровується з вина, і жодна із зазначених речовин в ньому не повинна залишатися. Час від часу у вині міститься дуже мала кількість. У пацієнтів з анафілактичними реакціями на використовувані білки це може викликати реакцію. На щастя, такі реакції дуже рідкісні.

Можливо, не тільки алкоголь вас відрубує

Гіперчутливі реакції на вино, які викликають не тільки висипання та діарею, але також червоні плями на різних частинах тіла, також можуть спричинити в ньому алкоголь. Наприклад, в Азії майже половина населення має вроджений розлад переробки алкоголю, при якому його метаболіт, ацетальдегід, недостатньо розкладається. Він накопичується в організмі і викликає алергічні реакції. У астматиків він є причиною нападу астми. Європейці рідко страждають від цього відхилення.
Якщо інший алкоголь не шкодить вам подібним чином, вам потрібно шукати далі. Існує рецепт виявлення реакції на сульфіди. Сірчаних абрикосів повинно вистачити. Ви можете впізнати їх у магазині та на ринку за їх «винятковим» кольором. Вони неймовірно "красиві" жовті. Якщо ви чутливі лише до винограду, це також допоможе вам з’їсти гроно і почекати. Реакція на дріжджі у вині знову настане після споживання пива чи хліба.