Вино та гастрономія складають нерозривне ціле. В ідеалі, і за допомогою правильно підібраної комбінації, вино може посилити харчовий досвід і навпаки.

кокосовим соусом

21 березня 2014 р. О 19:55 Роберт Ондрейчак

Але це, звичайно, таке маленьке мистецтво, що поєднання вдаються. Є класичні пари, такі як бордовий півень у вині (coq au vin) з піно нуар або гусяча печінка (фуа-гра) з відбором токаїв або з Сотерном, стейк з міцним каліфорнійським каберне, і ми могли б продовжувати довгий час.

Однак іноді трапляються страви, які навіть у найдосвідченішого сомельє виникають проблеми з пошуком підходящого чоловіка зі світу вина. Наприклад, якщо кухарі мають намір включити в меню спаржу, озноб також отримає досвідченіший. Це було неможливо, але це складно.

Зазвичай золотим правилом є те, що ми вибираємо місцеві вина для місцевих страв. Те, що кристалізувалося протягом століть - загальні гастрономічні та винні традиції - зазвичай добре працює.

У Тоскані ми їмо місцеві страви, відкриваємо К'янті та Брунелло, до ельзаського гарніру "Choucroute" із соусом ріслінг, природно сухим ельзаським рислінгом тощо. Але як щодо індійської та тайської кухні, які по праву популярні і в нашій країні?

У цих країнах не існує місцевих винних традицій, і вино не є частиною їхнього гастрономічного всесвіту. Саме ці кухні є одними з найбільших викликів для сомельє - вони насичені, ароматні, пряні. Однак є одна секретна зброя: ельзаські вина, особливо трамін, піно гри і рислінг. Вони дуже ароматні, насичені, і коли ми додаємо дрібний залишковий цукор, навіть пряна Індія не повністю їх вбиває або відсуває на другий план. Повністю ідеальне поєднання - це, наприклад, каррі з кокосовим соусом і не дуже складний трамін з дрібним залишковим цукром.

Gewurztraminer Tradition 2010

Сіпп-Мак, Ельзас, Франція

• Рейтинг: 3,5 **** (з максимум 5)

• Потенціал: навіть зараз ідеальний, але він точно протримається на вершині ще два-три роки

• Цінова категорія: 12 євро - безумовно відмінне співвідношення ціна/якість, ніж ельзаські вина загалом.

Ми подаруємо одне з таких вин, які ідеально підходять, наприклад, до страв Південної Індії з кокосовим соусом. Це трамвай з основної лінії Tradition від ельзаського винороба Sipp-Mack.

Пан Сіпп-Мак, крім того, що він є одним із найбільш симпатичних виноробів, яких я зустрічав у своєму житті, виробляє відмінні вина з сортів Трамін, Різінг та Піно Сі (Grand Cru Ostenberg та Rosacker), а також Crémanty, але також його основні вина. є серйозними кандидатами на чемпіонів у змаганні співвідношення ціна/якість.

Колір вина - солом'яно-жовтий, аромат дуже інтенсивний, що нагадує сік лічі з непомітною солодкістю. Це справляє враження фруктового, свіжого і веселого вина. Після дегустації перше враження - це позитивне, по суті гармонійне продовження ароматів. Смаки мають дуже приємний характер соку: вони нагадують сік лічі і все ще зберігають особливу і дуже типову солодкість цього фрукта, крім того, в поєднанні з іншим екзотичним фруктом, фізалісом. Що стосується інших характеристик, це відносно легке вино, воно дуже добре споживається, і алкоголь не відчувається на рівні 13%.

Елегантна, стримана кислотність, але така інтенсивна, що може повністю збалансувати залишковий цукор та алкоголь, що особливо відчувається у післясмаку. Якщо підсумувати це одним реченням, це ароматний і чистий ельзаський трамвай, який дуже добре п’є. Абсолютно ідеальна пара індійських та тайських страв з кокосовим соусом.