Алергію на пшеницю (зернову алергію) часто плутають з т.зв. з чутливістю до глютену, також відомою як чутливість до глютену. Хоча обидві хвороби зумовлені сприйнятливістю до зерна, між ними існує різниця. Поки люди з чутливістю до глютену реагують на клейковину, у разі алергії на зерно організм реагує алергічно на різні білки в їжі. Основними тригерами є альбумін, глютен та глобулін у пшениці.
Пацієнти з алергією на пшеницю можуть вживати лише продукти, що не містять глютену, які взагалі не містять пшениці, тому замість етикетки, що не містить глютен, шукайте слова «без пшениці» або «без зерна».
Клацніть на заголовок, щоб прочитати більше!
Алергія на пшеницю - це відносно рідкісний вид алергії, який зазвичай виникає як харчова алергія, але може бути і контактною алергією, яка розвивається, наприклад, тому, що хтось багато контактує з пшеницею через свою роботу (наприклад, т.зв. випікання астми, яка є професійною алергією). Як і всі алергії, алергія на пшеницю викликає реакцію білків імуноглобуліну Е (IgE) та тучних клітин. Алергія на пшеницю часто трапляється у зрілому віці як перехресна алергія, пов’язана з алергією на пилок трави та інших зернових.
Не слід плутати з целіакією, яка є імунологічним ураженням слизової оболонки кишечника, спричиненим, серед іншого, споживанням пшениці. При целіакії глютен відповідає за ініціацію патологічних процесів і може лікуватися дієтою без глютену. Але алергія на пшеницю - це харчова алергія, яка викликає інші реакції.
За їхніми словами, найважливіша відмінність між целіакією та дієтою на алергію на пшеницю полягає в тому, що продукти, що не містять глютену, що застосовуються при целіакії, можуть містити безглютеновий пшеничний крохмаль (згідно з нормами ЄС). Цей «очищений» пшеничний крохмаль також викликає реакцію у хворих на алергію на пшеницю, які не чутливі до глютену, а до інгібітора ά-амілази або інгібітора трипсину. Пацієнти з алергією на пшеницю повинні вживати лише продукти, що не містять глютену, які взагалі не містять пшениці, тому шукайте етикетку без глютену замість етикетки без глютену. Хворі на алергію на пшеницю, у яких діагностована чутливість до глютену, можуть вживати продукти, що не містять глютену.
Частоту алергії на пшеницю зазвичай можна виявити за специфічним рівнем IgE та харчовою провокацією.
Симптомів, характерних для алергії на пшеницю, немає, хвороба зазвичай викликає ті ж симптоми, що й інші типи харчової алергії. Це можуть бути:
Шлунково-кишкові симптоми (діарея, блювота, збільшення ваги, біль у животі, рефлюкс, гастрит, запор, кров’янистий слиз)
Шкірні симптоми (екзема, кропив'янка, дерматит, набряк Квінке)
Респіраторні симптоми (риніт, утруднене носове дихання, чхання при нападах, осиплість голосу, кашель, бронхіт, астма, середній отит, оральний синдром алергії)
Симптоми нервової системи (розлад поведінки, порушення сну, дратівливість, мігрень, втома)
Гематологічні симптоми (еозинофілія, крововиливи зі шкіри та слизової, анемія)
Генералізовані симптоми (анафілактичний шок)
Інші симптоми (наприклад, артрит)
: Спосіб лікування алергії на пшеницю - це виключити пшеницю з раціону, що може бути не таким, як дієта без глютену. Строгість і тривалість шунтування дієти завжди визначається індивідуально. Це залежить від віку пацієнта, наявних симптомів та, що не менш важливо, який пшеничний білок фактично діагностується, викликаючи алергію. Як відомо, найпоширенішим компонентом пшениці, який викликає реакцію на алергію на пшеницю, є не глютен (гліадин), а інгібітор ά-амілази, інгібітор трипсину.
Пшениця є основною їжею, тому з неї роблять багато продуктів, яких важко уникнути. Прикладами таких продуктів є борошно, шрот, панірувальні сухарі, хліб, хлібобулочні вироби, сухі макарони, тістечка, печиво тощо. Крім того, харчові продукти можуть містити пшеницю як добавку і можуть бути забруднені під час транспортування, переробки та зберігання.
У разі алергії на пшеницю уникайте: пшениці та всіх сортів (наприклад, спельти, твердих сортів, камуту, соку тритикале тощо). Пшеничне борошно, крупа, висівки, капуста, кус-кус, булгур, пластівці слід виключити з раціону належним чином дієта., каші для сніданку, мюслі, скибочки мюслі, пшеничний хліб (включаючи житній хліб, кукурудзяний та картопляний хліб), сухарі, випічка, печиво, тістечка, тістечка, сухі макарони та харчові продукти.
Натомість:
рисове борошно, кукурудзяне борошно, хлібний порошок без кукурудзяної муки, клейковини або пшениці, листковий рис, листковий амарант, пшоняні пластівці, мюслі без глютену та злаків, хліб з борошна без клейковини або пшениці, хлібний порошок. Готовий хліб без глютену та пшениці, печиво без глютену та зерна, тістечка, сухі макарони без глютену та зерна, безглютенові та беззернові харчові продукти, про які Фонд банків даних про алергію надає інформацію.
Альтернативи пшениці замінюють пшеницю як за вмістом поживних речовин, так і за харчовою цінністю. Важливо, щоб дієта, якої слід дотримуватися в довгостроковій перспективі, була різноманітною і максимально наближеною до збалансованої дієти. Борошно для хліба та пирогів із написом "без пшениці" зараз є у продажу. А вживання псевдозернових не тільки додає кольору раціону, але й покращує вміст поживних речовин.