На зображенні ви можете побачити Водорості Комбу зневоднений з Порто-Муйньос, який ми придбали сьогодні в Ель-Корте-Інглесі (хоча його можна знайти в багатьох магазинах), уже кілька днів ми хочемо приготувати даші, хоча з цією водоростю можна приготувати багато інших однаково чи більш смачних страв.

водорості комбу

Водорості Комбу (Laminaria ochroleuca), відомий як Дашима в Кореї або Хайдай У Китаї він належить до групи бурих водоростей, налічується близько 30 різних родів, вони, як правило, ростуть у лісах і можуть бути довжиною до трьох метрів. Його широко вживають у північно-західній Азії, і перші письмові згадки про це в 797 році в Ніхоншокі (друга найстаріша книга в класичній історії Японії), хоча вважається, що споживання раніше. Згадаймо дослідження, яке зробило висновок, що водорості були в американському раціоні 14 000 років тому.


На додаток до великих врожаїв у морях Японії, Китаю та Кореї, для національного споживання ми маємо атлантичні види, що культивуються Порто-Муйньос, які, як ми вже згадували в дописі консерваторів Порто-Муйньос, його засновнику Антоніо Муйньосу, Його вважають "гуру водоростей".

Як правило, водорості комбу виявляються сухими або зневодненими (ви також можете придбати водорості комбу в інших форматах, солоні, консервовані, порошкоподібні), для їх споживання достатньо її регідратації приблизно 45 хвилин або варіння у воді протягом півгодини. потім оцінює його м’ясність, вона може збільшити свою вагу до чотирьох разів. З води, в якій вона була гідратована, готують супи, рецепти соусів, рагу ...

Водорості комбу, як і більшість морських овочів, високо цінуються за свої харчові властивості, а також за свої органолептичні якості. Зокрема, водорості комбу багаті глутаміновою кислотою (амінокислотою, відповідальною за смак умами), що покращує смак їжі. Слід також пам’ятати, що ці якості змушують дослідників оцінювати можливість того, що деякі водорості замінюють сіль у оброблених харчових продуктах, збільшуючи їх харчову цінність та зменшуючи ризики, спричинені надмірним споживанням солі. Він також пом’якшує волокна бобових, зменшуючи метеоризм і скорочуючи час варіння тих чи інших продуктів.

Водорості Kombu багаті йодом та іншими мінералами, такими як залізо, магній, кальцій, фосфор та цинк. Він також забезпечує хорошу дозу білка та вуглеводів, має низький вміст жиру та багатий харчовими волокнами, а серед вітамінів виділяється його внесок у фолієву кислоту (вітамін В9). Серед інших властивостей фахівці виділяють якості цих водоростей регулювати рівень цукру в крові, холестерин, шлунково-кишкові розлади або секрецію гормону тироксину.

Включити його в раціон дуже просто, яку б кухню ми не готували, його можна подавати у відвареному вигляді як гарнір до риби і навіть м’яса, а також як інший інгредієнт рагу, рису, макаронних виробів, ідеально підходить для приготування супів, і, звичайно, ми можна також посмажити або підсмажити, зробити порошком і заправити салати комбу, піцу і навіть готуйте з неї хлібне тісто. Можливості такі широкі, як наша уява, напевно ви наважитеся спробувати.