КАЛІЙ (АЛГІНАТ). Калієва сіль альгінової кислоти, вилучена з різних потворних водоростей, особливо ламінарних, шляхом лужного перетравлення та очищення.
Освітлюючий продукт під час другого бродіння в пляшці ігристих вин.
Альгінат калію - це білий або жовтуватий порошок, майже без запаху і смаку, який з’являється при розгляді під мікроскопом і складається з уламків волокон.
Дайте воді в’язкий розчин. РН цього розчину зазвичай становить від 6 до 8. Він не розчиняється в спирті та більшості органічних розчинників.
Так, до 5 мл 1 р водного розчину. Додають 100 альгінату калію (m/v), 0,50 мл 20 р. Розчину хлориду кальцію. 100 (R) утворюється желатиновий осад альгінату кальцію.
Так, до 10 мл 1 р водного розчину. Додають 100 (м/об) альгінату калію, 1 мл сірчаної кислоти, розведеної до 10 р. 100 (R), утворюється драглистий осад альгінової кислоти.
КАЛІЙ (БІКАРБОНАТ). Продукт, що використовується для знекислення сусла та вин.
Внесок іонів калію спричинює виділення солі вільної винної кислоти з утворенням тартрату гідроген калію.
Використання цього продукту регулюється.
Калію гідрокарбонат у формі трохи гідроскопічного порошку білого кольору без запаху. Дає реакції карбонатів.
КАЛІЙ (АНГІДРОСУЛЬФІТ). Ангідросульфіт калію, який зазвичай називають метабісульфітом калію, використовується завдяки діоксиду сірки, який він забезпечує, він представлений у вигляді порошку.
Містить від 52 до 55 с. 100 його ваги в SO2.
Існують нормативні обмеження щодо вмісту діоксиду сірки у винах.
Він складається з 57,63% діоксиду сірки та 35,17% калію.
КАЛІЙ (КАЗЕИНАТ). Казеїнат калію отримують із знежиреного, свіжого та/або пастеризованого молока, шляхом кислотної коагуляції казеїну, нейтралізації гідроксидом калію та сушіння розпиленням.
Застосовується для освітлення вин.
Казеїнат калію має форму злегка жовтувато-білого порошку з типовим запахом, що спричиняється молочними білками, але без аномального смаку чи запаху. У воді він дає колоїдний розчин.
КАЛІЙ (РАЦЕМАТ). Сіль використовується для розкислення сусла та вин та для усунення надлишку кальцію.
Ваша робота підлягає дотриманню певних правил.
Це калієва сіль D, L-винної кислоти або рацемічної винної кислоти
(K2C4H4O6).
Він зустрічається у вигляді білих кристалів або білого гранульованого порошку. Він дуже добре розчиняється у воді.
КАЛІЙ (ГЕКСАНОФЕРРАТ (II) DE). Гексаціаноферрат калію (II) зустрічається у вигляді моноклінних, жовтих кристалів без запаху зі солоним і гірким смаком, щільністю 1935 при 20 ° С.
Ця злегка вицвітаюча сіль починає втрачати кристалізаційну воду приблизно при 60 ° C і повністю зневоднюється в печі при 100 ° C, стає білою і гідроскопічною.
Водні розчини, приготовані нещодавно, мають жовтий колір, повільно змінюються зі світлом із виділенням іона лугу та набувають зеленуватий колір через утворення невеликої кількості прусського синього.
Гексаціаноферрат калію (II) використовується для усунення іонів заліза (III) та заліза (II) у винах, які можуть спричинити розпад заліза, а також для запобігання розпаду купруму та, як правило, для зменшення вмісту важких металів.
Їх працевлаштування підлягає суворому обов'язковому контролю.
КАЛІЙ (ГІДРОГЕНОСУЛЬФІТ). Калій гідрогенсульфіт використовується через кількість діоксиду сірки, який він містить.
На етикетці повинна бути вказана вага діоксиду сірки на літр або кілограм, а також умови зберігання та безпеки.
Існують нормативні обмеження щодо вмісту діоксиду сірки у винах.
Він представлений у вигляді безбарвного або дуже злегка жовтуватого розчину, отриманого шляхом пропускання струму діоксиду сірки через водний розчин гідроксиду калію.
Розчини сірководню калію, що використовуються в енології, зазвичай містять від 281 до 375 г/л гідросульфіту калію, що відповідає від 150 до 200 г/л діоксиду сірки.
КАЛІЙ (БІТАРТРАТ). Додавання тартрату гідроген калію, який зазвичай називають бітартратом калію, сприяє кристалізації солей винної кислоти при обробці вина холодом.
Це безводна монокалієва сіль L (+) винної кислоти C4H5O6K.
Він поставляється у формі білих кристалів або білого гранульованого порошку зі слабокислим смаком.
КАЛІЙ (L-ТАРТРАТ). L-тартрат калію використовується для розкислення сусла та вин. Їх використання регулюється законодавчими обмеженнями, що діють у певних країнах.
На етикетці повинно бути зазначено чистоту продукту (що перевищує або дорівнює 99 с. 100 продукту на суху речовину), умови безпеки та збереження та той факт, що знекислення вин підлягає певним умовам.
Це калієва сіль L-винної кислоти (позитивна сила обертання, яку іноді називають L (+) винною), вона кристалізується з половиною молекули води:
C4H4O6K2, (H2O) ½.
Він зустрічається у вигляді білих кристалів або білого гранульованого порошку.
Він дуже добре розчиняється у воді.
КАЛІЙ (СОРБАТ). Сорбат калію є консервантом, він виділяє 75 р. 100% сорбінової кислоти, чиї протигрибкові властивості пригнічують розвиток дріжджів. Його використання обмежене. Сорбінова кислота не є бактерицидною, вона метаболізується деякими бактеріями і забезпечує смак герані. характеристика.
З цієї причини його наявність у винах не дозволяє придушити SO2.