Ці дві борошна стали моїми улюбленими, оскільки до цих пір вони найкраще досягли (у деяких випадках навіть більш вишуканого) смаку та текстури, що найбільше нагадує страви та десерти з пшеничного борошна, які мені подобаються. Крім того, це також альтернативи, що щадять гаманець (щодо кокосового борошна це здається досить неправдивим твердженням, але я точно опишу, чому пізніше). До кінця допису я б сказав, що не буде інформації про випікання хліба, оскільки я не можу спекти хліб. Я пробував це незліченну кількість разів, але оскільки я не використовую ні лушпиння матки, ні ксантанову камедь, мені ніколи не вдалося випікати смачний ГМ хліб.
А тепер давайте подивимося рисове борошно. Це можна вважати борошном у всіх відношеннях. Єдина - найголовніша відмінність, звичайно, порівняно з пшеничним борошном (і житнім борошном) полягає в тому, що воно не містить клейковини, тобто не містить клейковини. Клейковина потрібна для приготування тортів і тістечок, тому рисове борошно теж не підходить для цього. Сутичка. Нещодавно я читав, що з рисового борошна можна готувати з великою обережністю та увагою, і тоді вже можна випікати тістечка та хліб. Той, хто цим зацікавлений, має терпіння, спробувати це точно варто. Існує кілька різновидів рисового борошна, в основному біле та коричневе рисове борошно.
Коричневий має набагато м’якший смак і справді приємний на смак коржів. Рисова мука не забруднюється при запіканні, тобто не буріє (навіть при смаженні на жирі). Отже, використовуючи рисове борошно, ми також повинні переконатися, що ми не можемо визначити ступінь готовності нашої їжі чи торта на основі кольору. І, використовуючи біле рисове борошно, наші очі можна особливо легко обдурити. Наприклад, м’ясо, обсмажене в паризькій шубі з білого рисового борошна, буде незручно легким поруч зі своїми хутряними колегами з пшеничного борошна. Якщо ми купуємо азіатське не азіатське, а біле рисове борошно, ми можемо очікувати від нього чогось зовсім іншого. В Азії порошок подрібнюють до делікатесу, що робить його чудовим інгредієнтом. Азіатське біле борошно є таким же чудовим інгредієнтом для пирога, як і "угорське" борошно з коричневого рису. Найменш гарантоване з рисового борошна - це "угорське" біле рисове борошно (його подрібнення дуже грубе). Якщо ви отримуєте лише це, гарною ідеєю буде додати трохи більше вологи під час приготування торта, ніж якщо ви використовуєте коричневий або азіатський білий варіант. Використання рисового борошна просте, оскільки можна замінити пшеничне борошно у співвідношенні 1: 1 у продуктах та тістечках, які не потребують успіху.
Якщо ви готуєте з ним страву, яка чудова без глютену, вона все одно потребує гнучкості (наприклад, млинці), варто додати в борошно трохи крохмалю. Він також поводиться так само, як пшеничне борошно при концентруванні їжі. Ми можемо спекти з ним бісквіт, листкове тісто, локшину, смажену їжу так само, як із пшеничним борошном. І це смачно. Це не відчутно, але печиво, виготовлене з ним, для мене смачніше, ніж їх традиційні аналоги. Ціна починається приблизно з 450 форинтів/кг, і звідси зоряне небо є граничним (ціна органічного борошна з рисового борошна за кілограм може досягати до 1400 форинтів). Варто купувати їх у продуктових мережах, в упаковці кг, бо це найекономніше.
Як я вже згадував, кокосове борошно дуже вбирає: воно зв’язує багато вологи, поглинає вологу практично з усього. Тому пропоную починати знайомство з кокосовим борошном за допомогою перевірених рецептів, а не починати спонтанно випікати та готувати з ним. Ще однією властивістю, яка звужує його використання, є його смак. Він має сильно солодкий смак. Для мене це не смак кокосового горіха, але солодке. Тому я не рекомендую його спеціально для приготування пікантних тортів. Ціна починається від 1600 HUF/кг, але в середньому вона становить 2000 футів/кг в середньому. Він не обов'язково доступний у гіпермаркетах або харчових мережах. Є місця, де він є, але він не широко поширений.
А тепер я хотів би повернутися до того, чому на початку я сказав, що дружній до гаманця. Цього борошна вам потрібно дуже мало для їжі та тістечок. Наприклад, великий пиріг з вишневим пирогом можна приготувати до трьох столових ложок кокосового борошна. Коли я кажу, що це економічно, я маю на увазі, дивлячись на те, скільки його потрібно в тій чи іншій їжі порівняно з вашим братом у пшеничному борошні. Звичайно, це недешево, як і рисове борошно - ні. З іншого боку, тим, хто змушений дотримуватися безглютенової дієти, насправді не байдуже, що їм доведеться витратити 1100 форинтів за кг ГМ борошна або 450 форинтів за кг рисового борошна. Або 2000 форинтів для кокосового борошна, з яких 1 столова ложка потрібна для заміни 4 столових ложок ГМ борошна.
Знову ж таки, бажаю хороших експериментів кожному, хто його спробує.
FOODYNY також із задоволенням ділиться з нами вмістом!