альтернативні

Зростання дієт на рослинній основі

Споживання дієти на рослинній основі та альтернативних рослинних білків процвітає. Кількість вегетаріанців та веганів протягом останніх років неухильно зростає [i] .

Як можливий наслідок збільшення таких типів дієт, згідно Звіту про споживання їжі в Іспанії 2019 р., Споживання на душу населення порівняно з 2018 р. м’яса та риби, зменшилась 2,4% та 2,7% відповідно, тоді як збільшено споживання бобових 4% [ii] .

Ці дані перекладаються в збільшення попиту на продукцію рослинні альтернативи м’ясу, настільки, що згідно з дослідженням, проведеним ProVeg International, ринок цих продуктів подвоїться протягом наступних п’яти років [iii] .

Альтернативні рослинні білки

Класичними джерелами рослинного білка є передові якості овочі, горіхи Y насіння [iv], хоча ринок стає дедалі ширшим і пропонує нам нові та оригінальні альтернативи.

Сьогодні ми можемо знайти продукти, схожі за текстурою та смаком на бургери з курки або яловичини, але виготовлені лише з рослинних інгредієнтів, хоча найвідомішими все ще тофу, темпе та сейтан.

Тофу

Мабуть, найвідоміший із трьох, тофу походить зі східних країн і виготовляється із сичужного ферменту соєвого молока.

Отже, це їжа з велика кількість води і низька кількість насичених жирів [v], [vi], крім буття джерело кальцію [v], [vi] та внести свій внесок дуже багато білка [v], [vi] .

Зазвичай це відбувається трьома способами: м'який, зайва фірма Y фірма [vii], остання форма якої ми найчастіше зустрічаємося на полицях супермаркетів.

Крім того, його смак ніжний і досить нейтральний. Це робить його овочевою альтернативою Дуже універсальний які можуть бути використані в широкому діапазоні препаратів, таких як рагу, начинки, креми або десерти.

Темпе

темпе, родом з Індонезії, це продукт ферментований спочатку виготовлений з соєві боби (хоча ми також знаходимо його з нуту) та гриб Rhizopus oligosporus [viii]

Кінцевим результатом після бродіння є продукт з текстури фірма і a аромат нагадує волоські горіхи [viii]. Він має зміст білка вище, ніж тофу [ix] та забезпечує велику кількість кальцію [ix] та залізо [ix] .

Слід зазначити, що його зазвичай їдять приготовлений, як запечені, так і на грилі. Так само це чудовий вибір для обсмажене або перестати робити шампури і замінити м’ясо в шашлики, оскільки аромати, що утворюються при приготуванні їжі, можуть нагадувати про м’ясо.

Сейтан

На відміну від попередніх, сейтан Це зроблено з пшениця, спеціально на основі пшенична клейковина [vii], отже це не підходить їжа для целіакії. Це їжа з високим вмістом білка [v], [vi] та з низьким вмістом жиру [v], [vi] .

Це їжа Дуже універсальний. Крім того, він має Гладкий смак та текстури та колір вони нагадують м'ясо.

Ось чому він ідеально підходить як альтернатива цьому в рагу Y рагу, робити панірувати або використовувати як заповнення емпанади Y листкове тісто.

Порівняння значень білка, присутніх у кожному продукті:

г білка/100 г продукту
ТОФУ11,5 г [vi]
ТЕМПЕХ20,29 г [ix]
ШЕЙТАН24 г [ix]

Це і тофу, і темпе, і сейтан три хороші білкові альтернативи рослинного походження.

Це так, оскільки всі три продукти забезпечують велику кількість білка. Слід зазначити сейтан, який має високий вміст.

[i] Ві. Іспанський вегетаріанський союз. Статистика: кількість вегетаріанців в Іспанії. . Доступно за адресою: https://unionvegetariana.org/estadisticas-numero-de-vegetarianos-en-espana/

[ii] КАРТА. Міністерство сільського господарства, рибного господарства та продовольства. Звіт про споживання їжі в Іспанії 2019 р. Уряд Іспанії. . Доступно за адресою: https://www.mapa.gob.es/eu/alimentacion/temas/consumo-tendencia/informe2019_vf_tcm35-540250.pdf

[iii] Ринок овочевих альтернатив м’ясу зросте на 15% [Інтернет]. Журнал ARAL. 2020 [цитується 2020 29 вересня]. Доступно за адресою: https://www.revistaaral.com/alimentacion/mercado-alternativas-vegetales-carne-crecera-15_15141155_102.html

[iv] Маріотті Ф, компакт-диск Гарднера. Дієтичний білок та амінокислоти у вегетаріанських дієтах - огляд. Поживні речовини [Інтернет]. 2019 1 листопада [цитоване 2020 вересня 29]; 11 (11): 2661. Доступно за адресою: https://www.mdpi.com/2072-6643/11/11/2661/htm

[v] РЕГЛАМЕНТ (ЄС) № 1924/2006 ЄВРОПЕЙСЬКОГО ПАРЛАМЕНТУ ТА РАДИ від 20 грудня 2006 року про харчові та медичні вимоги щодо харчових продуктів

[vi] BEDCA. База даних іспанського складу їжі. [Доступ 29.09.2020]. Доступно за адресою: https://www.bedca.net/bdpub/index.php

[vii] Різниця між тофу, темпе і сейтаном. Який краще? - Плавучий ринок [Інтернет]. [цитоване 2020 вересня 30]. Доступно за адресою: https://www.mercadoflotante.com/blog/diferencia-tofu-tempeh-seitan/

[viii] Dinesh Babu P, Bhakyaraj R, Vidhyalakshmi R. Недорога поживна їжа "Темпех" - огляд. Том 4, Світовий журнал молочних та харчових наук. 2009 рік