ям Це рідкісний бульба на нашому столі, але він може бути ще одним джерелом якісних гідратів, а також інших корисних поживних речовин, і він також не містить глютену, тому його можна без проблем використовувати в харчуванні целіакії.
І що з цього бульби ми можемо легко витягнути безглютенове борошно та крохмаль, що ідеально підходить для урізноманітнення раціону людей, хворих на целіакію.
Так само, як це відбувається з іншими бульбами, такими як солодка картопля, картопля або маніока, ямс багатий вуглеводами, головним чином крохмалем, який він містить у кількості більше 70%, і клітковиною, у пропорціях, що перевищує 8 грам на 100 грамів їжа, яка уповільнює травлення і знижує глікемічний індекс.
Крім того, ямс - це бульба, багата білком, порівняно з іншими, оскільки вона містить близько 12% цієї поживної речовини, що робить її дуже ситою.
Він багатий на якісні мікроелементи, серед яких виділяються кальцій, вітамін С, фосфор і калій, а також певні антиоксиданти, які також можуть допомогти здоров’ю організму.
Що стосується їх фізичних властивостей, крохмальна та ямсова борошна стабільні у високотемпературних суспензіях та мають желюючі та загущаючі властивості.
Оскільки це концентрований вуглевод, ямс вважається енергетичною їжею, але не з високим глікемічним індексом, враховуючи його багатство клітковини та рослинних білків, тому він може бути гарною їжею для спортсменів, а також включати разом з іншими овочі в препаратах для діабетиків.
Крім того, він забезпечує ситість, що разом із високою часткою крохмалю та низькою вартістю робить його натуральною культурою відповідно до ФАО.
Завдяки своєму багатству клітковиною, стійким крохмалем та антиоксидантами, ямс також був пов'язаний у дослідженнях, проведених з гризунами, яким загрожує страждання від високого рівня тригліцеридів у крові, а також захворювань, спричинених окисленням ліпідів, таких як атеросклероз.
Хоча ямс є незвичною культурою в нашій країні, його використання на кухні може бути подібним до використання інших бульб, оскільки ми можемо вживати його після відварювання, приготування в духовці або на грилі, на додаток до вже згаданих продуктів, отриманих з це як ваше глютенове борошно або крохмаль.
Саме у вигляді борошна або крохмалю він служить загусником або желюючим агентом і може замінити, наприклад, кукурудзяний крохмаль, тоді як за допомогою борошна ми можемо бродити і робити хліб, придатний для целіакії.
Звичайно, з ямсом ви можете приготувати страви будь-якого типу, такі як рагу, супи або чіпси, щоб їсти їх між прийомами їжі. Отже, це благородна їжа, низька вартість і хороші властивості, яку цілком можна узагальнити для приготування харчових продуктів для целіакії.