рецепти з виноградника
- Про нас
- Вино
- Бродіння
- Рецепти
- Супи
- Традиційні рецепти
- Міжнародна кухня
- М'ясо
- Торти і солодкі
- Овочевий
- Здорове харчування
- Макарони
- Напої
- Зварювання
- Трави
- Журнал
- Курси
- Зв'язок
Англія - космополітична країна, а це означає, що я не помер від голоду в Лондоні. Індійське каррі та самоса, арабські та турецькі шашлики або піде тисячами способів, китайський та в’єтнамський рис з овочами та рибою, усіх, кого можна чекати в одному із сотень фаст-фудів, завжди рятували. І коли я почав працювати в органічному магазині, де ми продавали, крім органічних фруктів та овочів, також салямі та сири з Італії та Франції, я міг повністю забути про труднощі з англійською кухнею.
Англійська кухня була - і я думаю, що вона все ще є - жахливою. Характеризується щільним збитим м’ясом, наповненим жиром, борошном, клітковиною з відвареними або підсмаженими овочами, м’ясом, обсмаженим сухим - і завжди заправленим тим самим коричневим соусом. З іншого боку, десерти - це щільні солодкі солодкі цукерки, повні цукатів та прянощів, або навпаки, несмачні булочки з борошном, на які вони завантажують купу вершків та варення і навіть здогадуються, чи замовлення - крем - варення або варення - вершки.
Картопля фрі, щедро полита оцтом, мармітським спред і м’ятним соусом для сушеного м’яса, лякає невігласів. Слово пудинг або пиріг, що означає торт, стосується будь-чого - від фруктового торта до печінки. Клянусь! Можливо, тому англійська у своєму словнику не має терміна "хороший смак", якщо ми не хочемо вважати це обов'язковим "насолоджуйся їжею".
Чи повірите ви, що, незважаючи на все це, через роки я іноді хотів би повернутися до деяких фірмових страв британської кухні?
Знаменита риба та чіпси, тобто смажена риба та чіпси, ковбаса та пюре - запечена ковбаса з картопляним пюре, коричневим соусом та горохом, англійський сніданок, стейк та нирковий пиріг або корнішська випічка досить смачні, якщо їх готувати зі свіжих інгредієнтів.
І пиріг Шеперда
Як і в кожній країні, англійські селяни раніше були бідними і готували з того, що давав будинок. Особливо на півночі Англії та Шотландії домогосподарки обманювали дефіцит їжі, повторно готуючи фарш або нарізане м’ясо, покриваючи його шаром картопляного пюре та випікаючи все це.
З баранини готували оригінальний вівчарський пиріг, і їх було відносно багато. Якщо використовувалася яловичина, то це пиріг на дачі, але це деталь. Дуже часто в цих солоних пиріжках знаходили залишки смаженої яловичини та овочів у неділю.
Термін котеджний пиріг використовується з 1791 року, коли картоплю привезли в Англію як їжу для бідних, які живуть у котеджах. Пиріг Шеперда новіший, з’являється у 1854 році.
Мій рецепт
Пиріг Шеперда - чудова їжа в посушливі дні, яку легко приготувати та задовольнити всю сім’ю. Якщо ви ще не пробували, спробуйте.
Сирі матеріали:
- 500 г м’яса
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- Чайна ложка rasce
- 3 - 4 менші морквини
- Десі гороху (може не бути)
- 3 dcl томатного соусу
- Картопляно-селерове пюре
Підхід:
Я або куплю фарш, або подрібню, або рву м’ясо, приготоване або смажене з попереднього дня, або бульйон.
Я розігріваю жир на сковороді, смажу дрібно нарізану цибулю, нарізаний скибочками часник і рашу. Додаю нарізану моркву і смажу деякий час, потім додаю м’ясо.
Коли м’ясо витягується, я поливаю його томатним соусом. Якщо у вас немає соусу, використовуйте томатне пюре і яловичий бульйон з деци - двох. Я покриваю м’ясо соусом і даю йому повільно тушкувати на слабкому вогні, я постійно смакую і приправляю його сіллю і чорним перцем.
Я готую пиріг Шеперда, коли моє пюре збільшується. Однак набагато, набагато краще з картопляним пюре та селерою! Готуйте картопляно-селерове пюре як звичайне картопляне пюре, просто використовуйте селеру у пропорції 2: 1 при варінні.
Ви можете спекти пиріг Шеперда в будь-якій формі для випічки. Не потрібно його видаляти або спорожняти. Однак будьте обережні, щоб правильно оцінити розмір. Якщо ємність занадто велика, шар м’яса та картоплі буде занадто тонким. Вибирайте ємність так, щоб від верхнього краю залишалося достатньо місця для соку, який при запіканні буде пузиритися по краях.
Ідеально випікати пиріг Шеперда в мисках окремими порціями, оскільки він все ще погано завантажений, точніше, виглядає не естетично при складанні на тарілці.
Я, як правило, перед випіканням трохи оформлюю картоплю виделкою або ложкою, кого завгодно, для прикраси можна використовувати кондитерський шприц. Перед випіканням приємно трохи налякати картоплю тертим пармезаном, щоб створити приємний коричневий ефект, який буде сигналом про те, що пиріг готовий до подачі. Кожний особистий вибір - чи дозволити торту просто золотитися золотим кольором або спекти його належним чином коричневим з хрусткими запеченими краями.
Якщо ви їсте не все, сміливо ставіть миску для торта в холодильник після того, як вона охолоне. Просто розігрійте його наступного дня і знову швидко обідайте на столі.
З цією їжею, можливо навіть більше, ніж з іншими стравами, вона настільки ж хороша, як і інгредієнти, які ви використовуєте, тому не економте в неналежних місцях. У результаті повинна вийти соковита їжа з приємним домашнім, землистим смаком.