Ніякого вітання! Тож я трохи свиснув - думав, що якщо випаде сніг, то трохи пізніше висохне. Але це неважливо, оскільки весна нарешті повертається до нас через рік, я маю статтю для вас. Якщо ви розглядаєте харчову упаковку, наприклад, Женевське шимпанзе для прискорювача частинок, можливо, я нарешті допоможу вам знати ці дивні таблиці.
На початку я повинен зазначити, що тема є складною, і я навмисно опустив закономірності та біохімічні складності, які ще більше заплутають вас. Я намагався пояснити це напівпатістично, максимально чітко і просто.
Багато інтегралів з одноколісним майстром досі вважають, що жир - це той ... нагрітий пояс навколо ваших кубиків живота, призначений захищати їх від очей хтивих жінок, але це неправда. Мова йде про жировій тканині, який має, крім жировика, різні інші функції - крім уже згаданої терморегуляції, наприклад, вироблення та вимивання гормонів - адипокінів, але також участь у розвитку інсулінорезистентності та інші. Жири, або ліпіди, за своєю хімічною структурою є складними ефірами вищих карбонових кислот(жирний), зв’язаний з алкоголем гліцерин. Якщо всі три місця зв'язування (групи ОН) етерифіковані (= пов'язані жирні кислоти - МК), це відомі триацилгліцерини - TAG, TG. Сам жир є одним з основних макроелементів, тобто компонентами живлення, з яких ми отримуємо необхідну енергію. З трьох основних джерел енергії - це ліпіди, які вони містять 1 грам найбільшої енергії, а саме 38 кДж. Тому очевидно, що організм вибирає жири, що зберігаються у вигляді жирової тканини, для довгострокового постачання, оскільки це найекономніше рішення для організму (також з точки зору площі тіла щодо енергії, що міститься в 1 см кв. - для вуглеводів і білків нам знадобиться принаймні подвоїти простір, оскільки вони містять приблизно 17 кДж енергії на 1 г).
Окрім ліпідів, ми поглинаємо в організм вуглеводи у вигляді цукрів і, отже, простих вуглеводів, оліго- та полісахаридів, інакше званих складними вуглеводами та білками, що складаються з амінокислот. Всі макроелементи можуть бути тваринного або рослинного походження. Подібно до того, як білки з макаронних виробів, сої або горіхів є рослинними, а з яловичини, курки чи сиру вони тваринні, тому жири можуть бути цього походження. Рослинні жири ми отримуємо з оливкової, ріпакової, соняшникової, кунжутної та інших олій, у вигляді т.зв. рослинний жир - маргарин, який в даний час є зіркою дієтичних воєн, арахісового масла або горіхів. Тваринні жири ми отримуємо від жирної свинини, яловичини або індички, а також від морської риби - лосося, тунця і, нарешті, з молочних продуктів - сиру, молока, йогурту, вершків. Давайте відкладемо синтетичні жири в сторону.
Серед базальних властивостей жиру він також належить тому факту, що він є компонентом клітинних мембран, і тому без них нам, мабуть, було б важко існувати. Без жирів ми також не змогли б метаболізувати вітаміни A, D, E, K і, отже, ті, що належать до групи розчинних у жирах. Існує набагато більше основних властивостей жирів, тому ви справді все ще думаєте, що нежирна дієта (з мінімальним споживанням жиру) корисна?
- Макроелементи = вуглеводи, жири (ліпіди), білки (білки)
- Макроелементи = тварина, рослина
- Жири = МК + гліцерин
- TAG = 3x MK + гліцерин (тобто форма жиру)
Що таке жирні кислоти?
Це одна область, де я розмовляю з людьми про харчування, і хоча вони читали про жирні кислоти, вони чули і знають багато журналів про те, що є деякі «погані» і «хороші», вони знають, яка їжа корисна, але вони все ще не зовсім це розуміють. Перш за все, немає поганих чи хороших, вони всі необхідні для правильної роботи організму, це просто залежить від правильного співвідношення, яке перевищує сучасні дієтичні тенденції. Якщо американський сом, який зберігає смажений сир з картоплею фрі як закуску, має майонезний яловичий буррито і нагріває потрійний чизбургер в мікрохвильовій печі в гірші часи відразу після їжі, вона вранці дасть 2 капсули з риб’ячим жиром омега-3 для кави та булочок, тож це, мабуть, не врятує її від дефіциту ЛПВЩ, знизить рівень холестерину та вилікує судини. Але повернімось назад.
Жирні кислоти поділяють на насичені та ненасичені. Тоді це переважно мононенасичені та поліненасичені.
Насичені МС включають, наприклад, лауринову, міристинову, пальмітинову, стеаринову або арахінову кислоти. Я все ще пам’ятаю, коли кілька років тому вчився на іспиті з хімії, і яскраво пам’ятаю інструмент LAMYPASTA для цих насичених МК. Багато людей помилково вважають, що погані насичені. Це неправда, але в харчуванні 21 століття вони переважають кілька разів над ненасиченими, і це одна з причин, чому дідусь піднімається на 5 сходинок в офісі і повинен зупинитися, тому що у нього задишка через серце, що падає.
Перейдемо до наших улюблених ненасичених кислот. Мононенасичений МК (MUFA) Прикладами є олеїнова кислота або палімтоолеєва кислота, які мають позитивні властивості з точки зору можливого підвищення рівня ЛПВЩ ("хорошого") холестерину в крові та підтвердженого зниження "поганого" холестерину ЛПНЩ. Сюди також входить омега 9 МК. Серед поліненасичених МК (ПНЖК) належить, наприклад, основний МК, а отже, і наша стара відома омега 3,6 МК. Ми воліємо уникати інших груп поліненасичених МЦ, щоб забезпечити ваше належне психічне здоров’я.
- Жирні кислоти = насичені, ненасичені
- Ненасичений = мононенасичений, поліненасичений
Що таке Омега 3,6,9 жирні кислоти?
Як я вже згадував вище, омега-кислоти є незамінними жирними кислотами, а це означає, що організм не може виробляти їх за допомогою власного метаболізму, тому вони повинні потрапляти в раціон, а також є життєво важливими для існування організму.
Між омега-3 багато MC належать, але найбільш відомими та найбільш обґрунтованими є в основному EPA, DPA та DHA, власне ім'я Еikoza Pентаєнова кислота (Acid), Dнавколо Пентаєнова кислота (Acid) та Dнавколо Hекзеєнова кислота (Acid). Вони справді логічно названі відповідно до кількості вуглецю в скелеті та подвійних зв’язків, але нам зараз не потрібно про це турбуватися, просто пам’ятайте абревіатури, які ви часто зустрічаєте в хороших статтях з харчування. Їх властивості на організм позитивні, вони належать до кардіопротекторних речовин - зменшити кількість інфарктів, як і у людей з судинні проблеми вони діють позитивно на посилення розщеплення фібрину, який відповідає за згортання і, отже, згортання крові, явище, яке є позитивним у зупинці кровотечі, але також негативним у розвитку тромбозу та атеросклерозу. Також говорять про позитивний вплив на перебіг ревматоїдного артриту.
Отже, останніми логічно буде омега 9 MK, який прославився головним чином всесвітньою перевагою оливкової олії як здорової форми жиру, яка є одним з найкращих джерел цих омега-9. До речі, до харчових джерел жиру та MK доходимо у другій частині статті. Омега 9 включає напр. така ерукова кислота або згадана олеїнова кислота і слід згадати, що більшість омега 9 належать до мононенасичених МК, ефекти яких ми вже описали вище. Вершиною є те, що греки належать до країн з найнижчою частотою серцево-судинних захворювань порівняно з іншими країнами, особливо серцевими нападами. Можливо, це велике споживання оливкової олії, але, безсумнівно, роль винагороди у фонді оплати праці та пенсії за могилу тут також грає роль:)
- Омега 3 = EPA, DPA, DHA, - поліненасичений
- Омега 6 = kys. арахідоновий, - поліненасичений
- Омега 9 = кис. жирний, - мононенасичений
- Співвідношення Омега 6 до 3 = 4: 1
Тож я сподіваюся, ти дізнався щось нове або, принаймні, повторив деякі речі. Можливо, ця стаття допоможе вам рухатися вперед. У наступній частині, присвяченій жирам, ми розглянемо вищезазначені джерела жирів, розберемо холестерин, який ми переведемо на ЛПВЩ, ЛПНЩ та ЛПНЩ, триацилгліцерин (ТАГ), затверділі жири та транс-жирні кислоти.