Інж. Єва Гібенова, доктор філософії, Департамент харчування та оцінки продуктів харчування, Департамент біохімії, харчування та охорони здоров’я, FCFT STU, Radlinskéhoho 9, 812 37 Братислава

хімія

Всі речовини є хімічними речовинами. Наш раціон також складається з хімічних речовин, тому немає сенсу пропонувати «їжу без хімічних речовин». Крім того, розподіл на хороші та погані хімічні речовини є неправильним. Відомо твердження швейцарського лікаря, відомого як Парацельс: " Це залежить лише від кількості, коли препарат стає отрутою ".

Наш раціон складається з необхідних поживних речовин, таких як білки, вуглеводи та жири. Це речовини, які необхідні для побудови та оновлення клітин нашого тіла та для постачання енергії. Крім того, необхідний регулярний прийом необхідних вітамінів і мінералів. З точки зору профілактики серцево-судинних захворювань, які є найпоширенішою причиною смерті в Словаччині, найважливішими з вітамінів є антиоксиданти вітаміни А, С і Е, яких називають поглиначами вільних радикалів.

Крім основних речовин, харчові продукти містять також речовини, які негативно впливають на гігієнічну якість їжі. Серед них ми включаємо природні токсичні речовини (алкалоїди, глюкозинолати, алергени тощо), токсичні речовини, що утворюються під час виробництва їжі, мікроорганізми, токсичні мінерали, екзогенні забруднення, що потрапляють у навколишнє середовище. Відомі як Е-перевірки, які додаються до харчових продуктів з різних причин, наприклад продовжити термін зберігання, зберегти сенсорну або харчову цінність, з технологічних причин та під.

Історія розвитку харчування людини як наукової дисципліни - це питання не лише останніх років. Вже в Стародавній Греції акцент робився на гармонії тіла і духу - "калокагатія". Гіппократ вважав здоровий спосіб життя найвищим принципом захисту від хвороб. В даний час здорове харчування - повсякденна тема, особливо у зв’язку зі збільшенням т. Зв цивілізаційні захворювання, такі як серцево-судинні захворювання, рак, діабет та епідемія ожиріння 21 століття. Правильне харчування є важливою частиною здорового способу життя, що також включає регулярні фізичні вправи, дотримання питного режиму або боротьбу зі стресом.

Існує кілька тенденцій у галузі здорового харчування. Зростає кількість прихильників вегетаріанської дієти, сприятливий вплив якої оцінюють принаймні старші вікові категорії. Однак багато лікарів не рекомендують такий тип харчування для дітей та підлітків через можливий ризик нестачі важливих поживних речовин, необхідних для росту молодого організму.

У 80-х роках 20 століття в Японії введено поняття т.зв. функціональна їжа. З цієї категорії продуктів харчування найпоширенішими є пробіотичні продукти, що містять кислото-молочні бактерії роду, що сприяють здоров’ю Лактобактерії a Біфідобактерії. Ці бактерії колонізують слизову оболонку товстого кишечника і перешкоджають росту та розмноженню небажаних патогенних бактерій. Іншими відомими продуктами харчування, що мають позитивний вплив на здоров’я людини, є рослинні стеролвмісні жири, які знижують рівень холестерину в крові.

Порівняно новим напрямком у галузі харчування є досягнення рівноваги організму, вживаючи кислотоутворюючі та основні харчові продукти у відповідному співвідношенні. В організмі людини всі рідини, за винятком шлункового соку, є слаболужними. Однак порушення рН в організмі часто спричинені незбалансованим споживанням рідини на додаток до невідповідної дієти.