Ми всі сходяться на думці, що найздоровіше готувати свіжу їжу. Однак це не завжди в наших силах. У вас залишилася зайва порція на обід або вечерю? Відкладіть його на наступний день, і ви заощадите час, який інакше провели б наступний день біля плити. Не забувайте, що ваш гаманець також буде задоволений. Протягом багатьох років тривалий час обговорювались питання щодо найбільш правильного та здорового способу нагрівання їжі, тому ми підготували для вас короткий огляд методів, якими ви можете користуватися без будь-яких турбот.
Основне правило для опалення: нагрівати його в тому самому місці, де його готували. Це означає, що якщо ви готували його в духовці, то в духовці, на плиті, а також на плиті. Для рідких продуктів, таких як супи, соуси, бульйони тощо. їжа нагрівається майже до початкового стану. Однак є страви, розігрівання яких у вихідних умовах не підходить, мабуть, найкращим прикладом є смажена їжа. То які методи у вас є в наявності?
Разом із вбудованим грилем вони утворюють ідеальну пару, оскільки вони можуть повільно нагрівати їжу, при низькій температурі та досить довго, щоб обід або вечеря могли нагрітись до потрібної температури, зберігаючи первісну якість . Одним з негативів є можливість сушіння їжі, але ви можете легко вирішити це, накривши фольгою. Цей спосіб приготування ідеально підходить для хліба, запечених та смажених страв, морепродуктів, піци або заздалегідь підготовлених бутербродів.
Піч
Також підігрійте їжу, яку ви готували на плиті, на плиті. Вони не повинні втрачати оригінальну текстуру, вологу або смак. Важливо вибрати посуд, в якій ви будете грітися; використовуйте сковороду для м’яса або піци, глибші каструлі для супів та соусів, а також для рису та макаронних виробів, але злегка збризніть водою перед нагріванням.
Водяна баня
Спосіб розміщення ємності на каструлі з окропом, в якій ви будете нагрівати їжу, особливо підходить для розігріву соусів та страв, які можуть зіткнутися при безпосередньому контакті з сильним полум’ям. Наприклад, якщо вам потрібно розтопити шоколад або пом’якшити його кремом, цей спосіб ідеально підходить.
Пароплав
Для приготування їжа покладається на вологу, тому доцільно закривати їжу, приготовлену таким чином, після охолодження в герметичній тарі та холодильнику, інакше вони будуть висушені. Це ідеальний спосіб обігріву, особливо для риби, булочок або страв на пару, таких як овочі. Просто поверніть їх у казан і нагрійте точно так, як ви їх приготували.
Мікрохвильова піч
Шкідливість мікрохвильових печей вже описана. Одна група людей дотримується думки, що випромінювання є радіоактивним і, ймовірно, змінює хімічну структуру їжі, інша вважає мікрохвильову піч найбільш екологічним способом нагрівання їжі. Думки експертів також іноді розходяться, але вони здебільшого схильні вважати, що такий спосіб обігріву нешкідливий для здоров'я.
Якщо ви думаєте, що мікрохвильова піч в їжі руйнує вітаміни та поживні речовини, ви певною мірою маєте рацію, але це можна сказати про будь-який вид нагрівання, оскільки вітаміни, як правило, схильні до руйнування при більш високих температурах. За даними клінічної клініки харчування, навіть мікрохвильове нагрівання має ряд переваг, таких як:
- Якщо ви використовуєте мікрохвильовку для теплової обробки м’яса (наприклад, попередньо обсмаживши його перед смаженням), ви зменшите ризик канцерогенних речовин. Після такої обробки досить коротко прожарити м’ясо, що також зменшить вміст жиру в кінцевому прийомі їжі.
- Подібним чином ви можете готувати овочі, оскільки, порівняно, наприклад, з бланшуванням у воді, він зберігає набагато більше вітамінів та поживних речовин, які в іншому випадку змиваються у воді.
- Ви також можете дуже акуратно розморожувати або готувати гарячі напої в мікрохвильовці.
У разі нагрівання в мікрохвильовій печі особливо важлива застосовувана техніка - їжа повинна бути рівномірно розподілена на тарілці, накрита вологим паперовим рушником, щоб у процесі нагрівання створювалось пар і можливе перемішування їжі. Якщо ви розігріваєте більше видів їжі, спочатку поставте її жорсткіше в духовку, а через деякий час додайте решту, щоб все могло нагріватися рівномірно.
Який би спосіб обігріву ви не вибрали, пам’ятайте, що кожен прийом їжі повинен зберігатися обережно, швидко охолоджуватися, коли його не їсти, і, зокрема, ви не повинні зберігати його протягом тривалого часу, максимум 24 години (залежно від типу їжі).
Однак щодо певних видів їжі будьте обережніші, не грійте гриби, наприклад - якщо ви залишили їх з попереднього дня, то краще вживати їх холодними; також зверніть увагу на курку, оскільки вона містить досить багато білка, і вони розкладаються при нагріванні, що може спричинити проблеми з травленням. Те саме стосується яєць; шпинат, буряк, селера та морква змінюють небезпечні нітрити при повторному нагріванні.
Окремою категорією є рис, в якому часто зустрічаються сирі спори бактерії Bacillus cereus, які часом навіть не руйнують кулінарію. Чим довше коштує рис, тим більший ризик перетворення спор у бактерії.