Лікарі та дієтологи говорять про важливість вживання риби. З іншого боку, різні документи та звіти говорять про можливі ризики. Їсти рибні страви дійсно вигідно з точки зору здоров’я?
За останні роки було кілька звітів, що висвітлювали погані умови, в яких частина риб живе на фермах. Морські риби тоді часто прокляті, оскільки вони живуть у забрудненому середовищі.
Тож чи краще уникати риби? Експерти, звичайно, не рекомендують цього, навпаки, вони закликають до більшого споживання риби. На їх думку, важливо правильно вибрати.
Ртуть в морській рибі
Однією з найсерйозніших проблем морської риби є високий вміст ртуті, який може згубно позначитися на плоді людини, зокрема, якщо рибу вживає вагітна жінка, або на розвиток мозку у дітей молодшого віку.
Однак рівень ртуті варіюється від виду до риби залежно від їх раціону - найвищі показники мають такі хижаки, як акули, мечоносці, королівська скумбрія та ящірки.
За винятком вагітних і годуючих жінок та дітей, ви можете використовувати ці риби кілька разів на місяць споживайте, не загрожуючи здоров’ю.
Жодна з цих чотирьох риб не популярна в нашій країні, на відміну від набагато популярніших та безпечніших видів, ніж тунця, лосося (крім Альбакори) або форелі.
Хоча вони також м’ясоїдні, вони є нижчими в харчовому ланцюзі, тому вони також мають нижчий рівень ртуті в організмі. Ми можемо лікувати їх до двох разів на тиждень. Наприклад, короп, тилапія, креветки або устриці мають найнижчий рівень ртуті.
Забруднення річок і морів
Звичайно, що стосується риболовлі, це також залежить від того, де їх спіймали і де вони жили раніше. Наприклад, Балтійське море є одним із найбільш забруднених морів, тому, продаючи жирну рибу, виловлену в цій місцевості, покупець може бути попереджений про те, що він не повинен ними користуватися занадто часто.
Як і ртуть, є й інші токсичні речовини найбільше зберігаються в жирових клітинах, товстіші види риб можуть накопичувати більше.
"Ветеринарні інспектори відповідних регіональних ветеринарних та харчових управлінь," серед іншого офіційного контролю перевіряють живу рибу, що вирощується у Словаччині для збуту для споживання людиною, за допомогою Національного плану контролю за залишками в живих тваринах та продуктах тваринного походження ". Мартіна Ігнатова, начальник відділу контролю за кормами, екології та ветеринарної аптеки.
Згідно з планом, жива риба відбирається та аналізується на наявність різних речовин. Зразки риби аналізуються на наявність заборонених речовин, таких як гормональні речовини, левоміцетин, нітрофурани та їх метаболіти, нітроімідазоли та їх метаболіти, а також аналізуються зразки риби на наявність дозволених речовин із зазначеним ГДК.
"До таких речовин належать антибіотики, антигельмінтики, антикоцидні засоби, фосфорорганічні сполуки, хлорорганічні сполуки, включаючи ПХБ, важкі метали, мікотоксини та барвники/малахітовий зелений, лейкомалахітовий зелений, кришталево-фіолетовий і мають лейкоподібну форму і блискучий зелений", - говорить Ігнатова.
Вона додала, що у 2017 році було відібрано 125 зразків риби для зазначених речовин в рамках Національного плану контролю за залишками живих тварин та продуктів тваринного походження, які були відібрані протягом 2017 року.
"Із загальної кількості відібраних та проаналізованих зразків дві проби були оцінені як непридатний на наявність барвників у зразку риби. У першому випадку зразок оцінювали як незадовільний за перевищення мінімально необхідної робочої межі для малахітового зеленого. У другому випадку зразок оцінили як незадовільний на наявність барвника - кришталево-фіолетового ", - каже Ігнатова.
Ветеринарні інспектори відповідних регіональних ветеринарних та харчових управлінь розслідували позитивні висновки, і за результатами офіційних перевірок були вжиті заходи щодо запобігання потраплянню риби із залишками кольорів у харчовий ланцюг.
Зокрема, було вжито заходів щодо заборони будь-якого продажу та передачі риби, що міститься на фермах із позитивним результатом випробувань, та розпорядження утилізації всієї риби з резервуару, з якого відібрані проби.
"У 2017 році загалом було відібрано 485 зразків (702 експертизи) риби та рибних продуктів, з них 20 проб були незадовільними. Для проби необхідної експертизи" фізико-хімічних характеристик "відібрано 65 проб, незадовільними були 4 проби" він повідомив Н. Фрідоліну Покорному з Департаменту гігієни продуктів тваринного походження.
Як контролюється риба, яка імпортується з-за кордону?
У заяві Петра Бугоша з Міністерства закордонних відносин, імпорту та експорту HN йдеться:
Тварини та продукти аквакультури, призначені для споживання людиною, можуть імпортуватися до Співтовариства лише з третіх країн, територій, зон чи відсіків, які включені до списку, складеного відповідно до статті 11 (2). 1 наріаденія (ES) č. 854/2004.
Установа, з якої відправляється продукт і в якій вона отримана або підготовлена, входить до переліку підприємств, з яких дозволено імпорт цього продукту, складеного відповідно до Положення No 854/2004.
Вантажі повинні супроводжуватися спільним медичним та ветеринарним сертифікатом, заповненим та засвідченим компетентним офіційним органом країни-експортера, відповідно до відповідних зразків, встановлених відповідно до чинного законодавства ЄС.
Партії продуктів, що підлягають ветеринарному контролю, можуть надходити лише через затверджені прикордонні пункти ЄС (HIS). Про прибуття кожної партії необхідно заздалегідь повідомити прикордонний інспекційний пункт за допомогою частини 1 Загального ветеринарного в'їзного документа - ОВВД, за допомогою телекомунікаційних або інших електронних систем передачі даних.
Офіційний контроль на прикордонних інспекційних постах для дотримання умов імпорту також дозволяє проводити подальші перевірки та відбір проб, щоб забезпечити перевірку відповідності умовам чинного законодавства.
Риба з ферми
Окрім риби, виловленої в дикій природі, на нашій тарілці все частіше зустрічається риба, що утримується на спеціалізованих фермах - у Шотландії та Норвегії це переважно лосось, у В'єтнамі пангасіус, середземноморський тунець (їх ловлять у морі та годують), у Китаї креветки та єгипетська тилапія.
І саме такий спосіб поведінки риби викликає критику не лише з боку захисників прав тварин, а й з боку екологів та лікарів. "Склад риби (особливо жиру) залежить від їх раціону, який пов'язаний з умовами життя. Однак навіть при штучному вирощуванні можна досягти більш сприятливих харчових цінностей риби шляхом цілеспрямованої обробки кормів. Метод вирощування та місце походження риби вказується на упаковці товару. щодо непакованої риби продавець зобов'язаний повідомити цю інформацію ", - пояснює Тамара Старновська з Форуму здорового харчування.
Вирощування багатьох риб у невеликому закритому просторі призводить до частіших зіткнень риб, садна на тілі та плавниках, а також до швидкого поширення будь-якої інфекції серед тварин. Крім того, активісти з прав тварин PETA розкритикували рибні ферми за нібито широке використання антибіотиків та пестицидів, а також інших токсичних речовин.
Антибіотики або навіть пестициди в основному використовуються рибоводами проти морських вошей, які легко та швидко поширюються в середовищі рибних господарств. Багато господарств, особливо в Європі та Америці, намагаються зменшити кількість антибіотиків, що вони роблять, наприклад, вакцинуючи рибу.
Навіть з рибою, як з яйцями, курами чи яловичиною, клієнт може спостерігати, як вони потрапили з водойм на стіл.
"Кожна риба простежується. Її походження відомо, де і в яких умовах її вирощували, кожному вручну вакцинують проти найпоширеніших захворювань. Таким чином можна успішно усунути потребу в антибіотиках та інших препаратах", - описує Петтер Тіддеман Йоханссен з норвезької компанії Noble Harvest, спрямований на вирощування лосося та форелі.
Він обґрунтовує свої слова підтвердженням того, що антибіотики не використовувались на цій фермі протягом останніх 15 років. Інші фермерські господарства, особливо в Азії, не обов'язково поділяють занепокоєння споживачів та медичних органів, і вони будуть задоволені швидким і відносно недорогим рішенням у вигляді антибіотиків або пестицидів, яке вони застосовують після припинення дії антибіотиків.
Нещодавно це запропонував документ французьких журналістів Ніколас Даніель та Луї де Барбейрак, які досліджували поведінку риби на фермах у Європі та Азії.
Згідно з висновками французьких журналістів, у м’ясі деяких риб є сліди хімічних речовин. Основні винуватці - кормові суміші, які отримує риба, щоб якомога швидше набрати вагу.
Використовується речовина етоксихін, яка запобігає пожовтінню жирів, але також класифікується як пестицид. За даними EFSA (Європейського органу з безпеки харчових продуктів), недостатньо доказів, щоб визначити, чи є це небезпечною речовиною чи ні.
При детальному розгляді дослідники виявили вказівки на те, що один із метаболітів етоксихіну може бути генотоксичним, але без подальших досліджень вони не можуть підтвердити це.
EFSA встановила обмеження кількості етоксихіну в курячому м’ясі, але не рекомендувала будь-якого верхнього запасу міцності для кормів для риб, а також для свинячого м’яса, наприклад.
Як правильно вибрати
"Риба - дуже цінна їжа. Рибне м'ясо нам легше засвоюється порівняно з м'ясом інших тварин. Складається з води (50-83%), якісного білка (16-20%), жиру (1-35% ) та незначний Риб'ячий жир багатий ненасиченими жирними кислотами, які позитивно впливають на нашу серцево-судинну систему та інші позитивні ефекти на наше здоров'я, саме тому рекомендується їсти рибу принаймні двічі на тиждень (близько 400 г на тиждень) . "вказує Яна Досталова з Форуму здорового харчування.
Він додає, що м’ясо риби також має позитивний внесок у діяльність мозку. Вибираючи рибу, Яна Досталова рекомендує стежити за їх походженням, а також за свіжістю, яку ви впізнаєте за блискучими очима, рожевими зябрами, твердою еластичною м’якоттю та блискучими лусочками.
Якщо ви купуєте заморожену рибу, виберіть упаковку, в якій не так багато подрібненого льоду, оскільки це буде танути під час транспортування і може призвести до того, що риба почне танути.
Краще готувати заморожену рибу, не розморожуючи та не розморожуючи її на морозі, щоб зберегти вміст білка, смак та консистенцію м’яса.