Багато хто боїться готувати різотто. І все-таки хороший різотто не складно зробити, він вимагає лише невеликої уваги та дотримання деяких основних правил. Найголовніше - під час варіння завжди мати під собою базовий сік і постійно помішувати. Інший - завжди починати готувати з вином. "Рис народжується у воді, а вмирає у вині", - говорить італійська приказка. Третій - готувати різотто в мисці з широкою і товстою стінкою/дном, якщо це можливо.
Спочатку це може здатися мацеричним, але вся справа всього в півгодини, а смачне вершкове різотто вже на нашому столі.
Наведений нижче рецепт, крім шафрану та лимона, є основним рецептом різотто. Якщо ми дізнаємось про це, то можемо зробити безліч інших різотто на основі цього. Це залежить лише від нашої уяви ...
Інгредієнти:
· 35-40 дкг рису різотто
· 1 пасмо цибулі-порею v. більша цибуля
· 1,5-2 л базового соку
· 2 дл сухого білого вина
· 5 dkg пармезану або grana padano
· 3 дкг вершкового масла
· Дрібка шафрану (приблизно 0,4 г/3-4 пакетика шафрану "Kotányi")
· Солоний перець
· Лимонний
· оливкова олія
Про сировину:
Ви можете придбати шафран в магазинах спецій, але будьте обережні, щоб придбати справжній шафран, а не шафрановий радикуліт. «Справжній шафран» Котані порівняно гарної якості, але співвідношення ціна/вартість не найкраще. 0,12 г в одному мішку. є шафран, тому вам також потрібно придбати три-чотири пакетики, якщо ви хочете отримати щіпку.
Торс із різотто доступний у найдешевшій, але все ж прийнятній якості, у Tesco, у формі власної торгової марки. Але найкращим є рис карнаролі або арборіо, який, у свою чергу, цілком перець. Хороший різотто, ви можете зробити його навіть з іспанської паели або японського рису суші ...
Підготовка:
Спочатку готую базовий сік. Я ріжу цибулю якомога дрібніше.
Ковш гарячого запасу, я змішую з шафраном і відкладаю.