У молекулах білка є двадцять різних амінокислот. Однією з них є глутамінова кислота, яка не є однією з незамінних амінокислот, тобто організм людини може виробляти.

кров яний тиск

Глутамінова кислота - одна з найбільш часто використовуваних приправ. Сучасна харчова промисловість використовує його у різноманітних продуктах, особливо в натрієвій солі, глутаматі натрію. Ті, хто отруює всі речовини "Е", вказуючи склад їжі, вважають, що це штучний хімічний продукт, як правило, не знають, що цим похідним амінокислоти є Е620, ароматизатор, ретельно перевірений та схвалений органами Європейського Союзу в різних продуктах харчування.

У раціоні тих, хто є переважно рослиноїдними, білок містить 23 відсотки глутамінової кислоти, але навіть у харчуванні м’ясоїдних 18 відсотків становить глутамінову кислоту в білку.

Джеремія Стемлер керував дослідженням, яке вивчало дієту та кров'яний тиск 4680 дорослих. Міжнародна робоча група організувала збір волонтерів, які брали участь у дослідженні в Китаї, Японії, Великобританії та США. Кілька попередніх досліджень показали, що кров'яний тиск у людей, які харчуються дієтою, багатою рослинним білком, як правило, нижчий, ніж у тих, чий раціон значно відрізняється, але роль окремих амінокислот у цьому напрямку досі не з'ясована.

Результати дослідження INTERMAP показали, що у пацієнтів, які страждають на п'ять відсотків дієтою глутамінової кислоти, рівень артеріального тиску був значно нижчим. Зниження артеріального тиску було пов'язане як із систолічним, так і з діастолічним артеріальним тиском.

Професор Стемлер підкреслив, що кілька міліметрів ртутного артеріального тиску, які можна віднести до продуктів з високим вмістом глутамінової кислоти, є помірним поліпшенням для людини, але може бути дуже суттєвою зміною стану здоров’я населення в певній країні.