школа

Справжня проблема?

Вступ

Робота, яку мають мінімально оброблені харчові продукти щодо здоров'я, широко задокументована. Зокрема, вони займають не лише терапевтичне завдання профілактична роль завдяки внеску поживних речовин різного роду.

Деякі добре відомі дієти, такі як середземноморська, палеолітична, DASH, вегетаріанська або веганська здається, це забезпечує користь для здоров'я завдяки збільшеному споживанню цільної цільної їжі.

Однак є ті, хто ставить під сумнів корисність рослинної їжі завдяки наявності різних сполук, званих "антинутрієнтами".

На даний момент ми знаходимо роботи, які відображають як позитивна, так і негативна роль для людини.

Сьогодні ми збираємось проаналізуйте і спробуйте виявити Яку роль відіграють ці сполуки рослинного походження?.

Рослинні сполуки, джерела їжі та їхні клінічні наслідки

Лектини

Лектини (або гемаглютиніни) - це сімейство різних вуглеводвязуючих білків. Вони містяться майже у всіх організмах (рослини, тварини та мікроорганізми) і більше 500 видів їх у рослинах.

Між їжа ніж ті, які можна знайти:

  • Овочі
  • Насіння
  • Горіхи
  • Фрукти
  • Овочі

Вони працюють як Механізм оборони проти комах, грибків, цвілі та хвороб.

Зазвичай кількість поглинених лектинів незначна. Кулінарні методи, такі як варіння, замочування або кип’ятіння, часто зменшують кількість цієї сполуки.

Мінливість лектинів у їжі буде змінюватися залежно від площа вирощування, тип культури, сприйнятливість рослини до хвороб тощо.

Поради щодо підготовки до зменшення “антинутрієнтів”.

Що стосується датованих подій харчових отруєнь, отриманих від лектинів, так, бували різні ситуації, коли велика кількість людей відчувала симптоми після прийому високих доз лектинів.

У всіх випадках їжа була кулінарно оброблена невідповідно. Лектини уникають як ферментативного, так і мікробного травлення, отже, вони можуть:

  • Погіршують цілісність слизової оболонки кишечника, викликаючи гіперплазію в ентероциті
  • Змініть архітектуру ворсинок
  • Знизити активність дисахаридази
  • Підвищення проникності кишечника
  • Активізувати імунну систему

Отже, після цієї захисної реакції організму відбувається поглинання білки, ліпіди деякі вітаміни.

Дослідження на людях обмежені. Деякі аналізують несприятливий вплив лектинів, але дається окремо. Цей аспект робить дослідження далекими від реальності, коли вони потрапляють у дуже низькі кількості та супроводжуються іншим арсеналом біоактивних сполук.

На клінічному рівні лектини вивчаються як потенційний інструмент для діагностики та лікування раку. Завдяки сильній специфічності та спорідненості до глюканів, лектини можуть ідентифікувати ракові клітини, виділяючи незвичні гліканові структури (Пухлинні клітини мають більше глюкорецепторів, тому лектини можуть займати їх і позначати ці клітини).

На закінчення слід сказати, що лектини не представляють проблеми, якщо їх правильно підготувати. Нагадуємо, що традиційні процеси, такі як замочування, пророщування, бродіння, кип’ятіння та автоклавування, є безпечними методами, які можуть значно зменшити кількість лектинів..

Їжа з більшою часткою лектинів

Оксалати

Оксалати є солі щавлевої кислоти, присутні в багатьох рослинних продуктах харчування, які часто вживають. Рослинна їжа з найбільшим вмістом оксалатів включає:

  • Шпинат
  • Мангольд
  • Амарант
  • Ямс
  • Буряк
  • Ревінь
  • Док

Здається, розподіл оксалату в рослині може змінюватися залежно від розташування. Листя (шпинат, зелень буряка) мають значно більший вміст оксалатів, ніж стебла (ревінь).

Як лектини, варіння, приготування та обробка харчових продуктів може впливати на вміст оксалатів і, отже, на мінеральну доступність продуктів.

Через розчинність оксалату у воді, вологі способи обробки, такі як кип’ятіння та готування на пару, здаються найбільш ефективними рішеннями для зменшення вмісту оксалатів.

Стосовно проблем, пов'язаних з цим з'єднанням, дієтичний оксалат вважається фактором ризику гіпероксалурії (утворення оксалатно-кальцієвих каменів у нирках).

Людські дослідження показують нам це чим більше споживаних оксалатів, тим більше їх виводиться з організму. Однак нечасто часто вживати дієту, багату цією сполукою.

Взагалі, це нам говорять автори найактуальніших праць на цю тему дієтичний оксалат не є основним фактором ризику для утворення каменів.

На закінчення, незважаючи на демонізацію оксалатів та пропаганду дієти з низьким вмістом оксалатів у пацієнтів з каменями в нирках, найновіші спостережні дослідження дієтичного режиму вимагають переоцінки існуючих моделей.

Певні верстви населення, як видається, мають підвищений ризик збільшення екскреції оксалатів і споживання продуктів, багатих оксалатами, може відігравати можливу роль у формуванні каменів у нирках, але інші фактори, такі як методи приготування їжі, споживання кальцію, вироблення ендогенного оксалату та здоров’я кишечника може зіграти набагато більшу роль, ніж вважалося раніше.

Продукти, багаті оксалатом

Гойтрогени

Гойтрогенні сполуки на рослинній основі - ще одна сполука, на яку приділяють увагу дослідники. Термін "зоб" в основному відноситься до засобів, які перешкоджають роботі щитовидної залози., тим самим збільшуючи ризик зобу та інших захворювань щитовидної залози.

Джерела цих сполук включають ліки, токсини навколишнього середовища та деякі продукти харчування як хрестоцвіті

Такі фактори, як ґрунтові умови, клімат, місце вирощування, використання пестицидів або регуляторів росту рослин, патогенні мікроорганізми, стресові фактори рослин, а також дата збору та час зберігання може впливати на вміст глюкозинолатів (сімейство гойтрогенів).

Харчова переробка, така як варіння та бродіння, може зменшити загальну концентрацію глюкозинолатів, не розрізняючи тих, що мають цікаві для здоров’я властивості, та тих, що цього не роблять.

Дослідження на людях, що вивчають роль гойтрогенів у здорових людей вони відносно рідкісні. Цікаві асоціації виникають у популяцій, які споживають мало йоду.

Здається, що при низькому споживанні попередніх мікроелементів, гоітрогенні продукти можуть мати більший вплив на здоров’я.

Хоча невелика частина епідеміологічних досліджень демонструє можливу стурбованість дієтичними гойтрогенами в поєднанні з низьким вмістом йоду, інші дослідження на людях не показують кореляції.

Загалом, більшість досліджень на людях, що вивчають вплив гоітрогенних продуктів на здоров'я щитовидної залози, показують нейтральні ефекти, хоча є ще суперечливі результати.

Докази, схоже, свідчать про це неоптимальний рівень йоду може посилити будь-який негативний вплив дієтичних гойтрогенів на здоров'я щитовидної залози.

Їжа з високим вмістом гоітрогенних сполук

Фітоестрогени

Фітоестрогени - це рослинні поліфенольні дієтичні сполуки зі структурною схожістю з 17-β-естрадіолом (Е2), основним статевим гормоном у жінок. Завдяки своїй схожості з 17-β-естрадіолом, ці біоактивні сполуки можуть зв'язуватися з рецепторами естрогену (ER), в свою чергу, модулюючи естрогенну активність.

Фітоестрогени класифікуються на чотири фенольні сполуки: ізофлавони, лігнани, стильбени та куместрол. Ізофлавони та лігнани приділяють багато уваги, оскільки вони є найбільш актуальними для раціону людини.

Мікрофлора кишечника відповідає за перетворення в "лігнани ссавців", ентеродіол та ентеролактон. Подібним чином мікробіом гідролізує глікозиди ізофлавону до їх фізіологічно активних метаболітів аглікону.

Дискусія полягає в протилежних гіпотезах щодо цих сполук. Існує багато запропонованих переваг фітоестрогенів для здоров’я, включаючи зменшення симптомів менопаузи, зниження ризику серцево-судинних захворювань, ожиріння, метаболічного синдрому, діабету 2 типу, когнітивних розладів та різних форм раку.

Однак часто Виникає занепокоєння, що ізофлавони сої та інші фітоестрогени можуть діяти як ендокринні руйнівники і стимулюють ріст естрогенчутливих ракових пухлин.

Тому багато суперечок між споживачами та лікарями щодо того, чи слід включати продукти, багаті фітоестрогенами у тих, хто мав анамнез або сімейний анамнез раку молочної залози.

Людські дослідження відображати неоднозначні та непереконливі результати. Найсерйозніші огляди на цю тему, здається, не демонструють значної ефективності з добавкою фітоестрогену.

Мікробний склад кишечника, біоіндивідуальність та джерело фітоестрогенів вони відіграють важливу роль у прийнятті рішення про включення в раціон продуктів, багатих фітоестрогенами.

Доповнення ізольованими ізофлавонами може бути корисним для деяких груп населення, але може становити більший ризик для інших.

Тим не менше, епідеміологічні та спостережні дані припускають, що включення продуктів, багатих фітоестрогенами, до складу різноманітного рослинного раціону не повинно викликати занепокоєння, але це може бути корисним. Також продукти, що містять фітоестрогени, такі як бобові, злакові культури,

Їжа з високим вмістом фітоестрогенів

Фітати

Фітати, також відомі як фітинова кислота або міо-інозитолгексафосфат (IP6), є ще одним загальновизнаним «антиживильним речовиною», широко поширеним у рослинному світі. У рослинах він діє як джерело енергії та антиоксидант.

Завдяки своїй молекулярній формулі він діє як потужний хелатор. Легко зв’язується з мінеральними катіонами, такими як: Cu2 +, Ca2 +, Zn2 + та Fe3+. Ці комплекси не можуть засвоюватися ферментами людини, отже, війна проти деяких продуктів харчування рослинного походження.

Якщо ферменти організму неефективні проти них, чи не такозначає, що людина не може скористатися перевагами? Ми пам’ятаємо, що армія мікроорганізмів живе на господарях з різними харчовими потребами.

Фітати містяться в основному в Росії зернові, бобові, горіхи, насіння та псевдозернові культури але знову ж таки, спосіб вирощування та кулінарні препарати є ключовими для зменшення та біодоступності поживних речовин у кормі.

Людські дослідження відображаються неоднакові результати про те, чи справді фітати обмежують поглинання деяких мікроелементів. Фактично, гірша біодоступність деяких мінералів спостерігається, виключаючи клітковину.

Хоча багато хто сприймає фітати негативно, вони насправді можуть діяти як корисні антиоксиданти завдяки своїй здатності хелатувати надлишок заліза., таким чином запобігаючи виникненню шкідливих реакцій Фентона.

Фітат може також мати інші сприятливі ефекти, однак значна частина цього дослідження знаходиться на ранніх стадіях. Механізми дії IP6 включають посилення імунітету, пригнічення запальних цитокінів, модифікацію каспаз, регуляцію ферментів фази I та II та зменшення проліферації клітин.

Також було показано, що IP6 знижує ризик утворення каменів у нирках, зубних каменів, ризику остеопорозу та допомагає запобігти кальцифікації серцево-судинної системи вікові.

З моменту свого відкриття роль фітату в харчуванні людини була суперечливою темою. З одного боку, фітат може знизити біодоступність важливих мінералів, а з іншого боку, він діє як потужний антиоксидант.

Фітати не повинні суттєво впливати на мінеральний статус, якщо вони входять до складу різноманітного та збалансованого харчування, особливо якщо застосовуються традиційні методи обробки, такі як замочування, проростання, бродіння та варіння.

Нарешті споживання продукти, багаті на аскорбінову кислоту і частий прийом пробіотики покращило б засвоєння поживних речовин у продуктах, багатих фітатами.

Їжа з високим вмістом фітатів

Дубильні речовини

Дубильні речовини Вони є широким класом високомолекулярні поліфенольні сполуки (500–3000 дальтон) повсюдно присутній у рослинних продуктах харчування, які зазвичай вживають.

Завдяки своїй фенольній природі, дубильні речовини є хімічно реактивними, утворюючи внутрішньо- та міжмолекулярні водневі зв’язки з такими макромолекулами, як білки та вуглеводи.

Це піддається як їх ролі в обороні рослин, так і їхній антиоксидантна, протипухлинна, імуномодулююча, дезінтоксикаційна та кардіопротекторна дії

Незважаючи на всюдисущий характер у багатьох рослинних продуктах, щільних поживними речовинами, деякі дослідники та лікарі розглядали дубильні речовини як анти-нутритивні фактори завдяки своєму потенціалу зменшити поглинання заліза.

Дослідження на людях мало екстраполюються на реальність оскільки вони використовують набагато більшу кількість дубильних речовин, ніж ті, які зазвичай споживаються.

Крім того, не враховується, що вони також супроводжуються іншими поживними речовинами, які можуть їм заважати "Хелатуючий ефект заліза".

Хоча "антихлібний" ефект дубильних речовин є спірним і дуже мінливим, докази, що підтверджують численні переваги дубильних речовин для здоров’я, широко поширені.

Дубильні речовини - високобіоактивні сполуки, широко поширені в Росії рослинна їжа та напої, такі як ягоди, яблука, кісточкові фрукти, какао, бобові, цільні зерна, чай та багато інших.

Хоча деякі дослідження виявили, що дубильні речовини можуть перешкоджати засвоєнню заліза, якщо їх споживати окремо, інші дослідження, що вивчають повноцінні дієти, показують інше.

Шкідливий (і навіть корисний) вплив однієї сполуки, виділеної або фітохімічної, часто зовсім інший, ніж коли одна і та ж сполука знаходиться в складній харчовій матриці.

Продукти, багаті таніном

Висновки

  1. З розглянутих сполук є докази того, що при введенні в раціон, що можна вважати від помірних до великих кількостей, або при ізольованому введенні вони можуть чинити наслідки, які можуть бути шкідливими або певним чином погіршити запаси або функції організму. Можливо, є люди, які більш сприйнятливі до цих наслідків з різних причин.
  2. Ці сполуки рідко потрапляють в організм у ізольованому вигляді, оскільки ми знаємо, як традиційно вживають ці продукти. Дієти на рослинній основі, що містять ці сполуки, також містять тисячі інших сполук у харчовій матриці, багато з яких протидіють потенційній дії "антинутрієнтів". Таким чином, залишається сумнівним, чи не є ці сполуки настільки потенційно шкідливими, наскільки вони можуть виглядати окремо, оскільки вони можуть діяти по-різному при попаданні в організм із правильно підготовленими цільними продуктами. Приготування їжі та подача тепла є важливими для активації деяких із цих сполук.
  3. У деяких випадках те, що називали "антинутрієнтами", насправді може бути терапевтичним засобом при різних станах. Щоб точно знати, потрібно більше досліджень та досліджень.

Автор: Алехандро Луке Фігероа - Керівник відділу харчування в ESI