Поділіться цією статтею
Незамінні для правильного збереження їжі, антиоксиданти є однією із сполук, яка найбільш ретельно контролюється законами про здоров’я. Ось чому харчові компанії переробляють альтернативи з природних джерел, які дозволяють чисті етикетки і які є такими ж ефективними, як синтетичні альтернативи.
Токофероли
Токофероли (Е-306) містяться у багатьох рослинних оліях, і вони відповідають за те, що ці жири не окислюються. Вони отримуються вакуумною дистиляцією згаданих масел і, очистившись, становлять вітамін Е. Однак як добавки цей органолептичний ефект не шукають, а скоріше їх дію проти окислення жиру. Ось чому при додаванні для цієї мети продукт не може претендувати на збагачення цим вітаміном.
Їх нерозчинна природа у воді перешкоджає їх використанню в продуктах, які не жирні. Сорти або фракції токоферолу альфа (Е-307), гама (Е-308) та дельта (Е-309) захищають вітаміни А та С від окислення та запобігають утворенню нітрозамінів.
Жоден з токоферолів не стійкий до високих температур.
Галатос
Галати отримують з дубильних речовин кори дуба або синтетичним способом. Існує три різновиди: пропіл (Е-310), октил (Е-311) і додецил (Е-312). Їх не можна використовувати для захисту жирів для смаження або продуктів, які переробляються при високій температурі, оскільки вони чутливі до нагрівання.
Список інгредієнтів спільноти
Список інгредієнтів громади, який працює вже кілька років, прагне узгодити дозволені сполуки, а також їх дозування. Відповідно до висловленого компаніями, з якими проводили консультації, цей перелік зобов’язуватиме виробників перевіряти, чи відповідають вони критеріям чистоти та стандартам маркування, встановленим у згаданому регламенті.
У той же час можна використовувати лише добавки, включені до цього списку: будь-яка нова добавка пройде процедуру авторизації та оцінки.
Як пояснюється в BTSA, нові галузеві харчові стандарти, а також списки Співтовариства дозволених речовин були необхідними протягом багатьох років, як це робилося з функціональними інгредієнтами. “Хоча ми все ще оцінюємо його вміст, ми вважаємо, що в розділі природних антиоксидантів, якому ми присвячені, це в жодному разі не вплине на нас. Навіть незважаючи на це, як ми вже говорили, ми оцінюємо їх з огляду не лише на поточний асортимент продукції, але й на її розширення ".
Вчені отримують антиоксиданти в побічних продуктах цибулі
Вітаміни та антиоксиданти, інкапсульовані в їжі