Роза, партнер та читач eldiario.es, пише нам: "Я хотів би підтвердити думку, я не знаю, чи це неправильно, що деякі речовини в цільнозерновому борошні, житньому та інших злаках загалом перешкоджають засвоєнню солей кальцію, присутніх у їжі та необхідних для нашого організму Зв'язки, які ці речовини встановлюють із зв'язками солей кальцію з утворенням інших хімічних речовин, унеможливлюють їх засвоєння ".

анти-поживні

Паелья з коричневого рису? Ми розповідаємо вам чотири способи зробити це

Дізнайся більше

Роза, як і багато інших людей, безперечно читала про передбачуване існування так звані "антинутрієнти", або речовини, що містяться в рослинній клітковині, в шкірі деяких фруктів та овочів, або навіть у м’якоті та листі овочів, які виділяють основні мінеральні елементи для нашого організму, такі як кальцію, залізо, магнію або мідь, таким чином запобігаючи їх включенню в плазму крові, а звідти вони переходять до клітин, щоб вони могли виконувати свої функції.

Отже, антиелементи будуть шкідливими і можуть сприяти демінералізація кісток, що у певному віці було б дуже контрпродуктивним, оскільки це може збільшити ризик остеопорозу, особливо у жінок з менопаузою. Саме з цієї причини, наприклад, деякі лікарі рекомендують не використовувати злакові висівки, рис або цільнозерновий хліб старшим жінкам через ризик декальцинації кісток.

Основні антиелементи

Основними антинутрієнтами будуть сапоніни, деякі мильні речовини, що містяться в оболонці деяких листя овочів, а також в шкірці бобових культур, таких як квасоля або нут, які ефективно зменшують поглинання заліза в іонній формі, оскільки вони секвеструють його у вигляді сполуки, званої хелатом.

Іншим типом антинутрієнтів буде оксалати або солі щавлевої кислоти, дуже поширені в багатьох овочах, від шпинату або мангольда, до буряка, редиски, горіхів, бобових, брокколі, спаржі тощо. Теоретично вживання цих продуктів збільшить відсоток щавлевої кислоти в крові, яка виділить залізо, мідь, магній або кальцій у вигляді солей. Ці нерозчинні солі осаджуються в нирках, утворюючи камені в нирках, тобто камені, які насправді є оксалатами.

Нарешті, варто виділити дубильні речовини та фітати, дуже присутній у всіх видах овочів, особливо в самій дерев’яній частині, нерозчинні клітковини, і які, на думку недоброзичливців антинутрієнтів, виконують згубне завдання - запобігати засвоєнню кальцію з їжі кишечником, що надходить у плазму. За даними деяких тривожних сторінок, 200 грам цільнозернового хліба містить достатню кількість рослинної клітковини, щоб запобігти засвоєнню кальцію зі склянки молока.

Міф чи реальність?

Звичайно, на думку експертів з питань харчування, тема антинутрієнтів - це швидше міська легенда відтінки навмисного перебільшення, хто знає, чи то заради якихось економічних інтересів, чи то для чисто безконтрольної сенсації. Як розповідає фахівець з дієтологій Хуліо Басульто, "150 іспанців щодня помирають від тютюну. Якщо хтось із них веган, хтось скаже, що це через їх дієту".

Басульто пояснює, що разом з іншим відомим дієтологом Хуанхо Касересом він написав книгу "Більше овочів і менше тварин", де "ми цитуємо дослідження, яке робить висновок, щоЗв'язок веганства з низькою щільністю кісткової тканини незначна"Іншими словами, згідно з цим дослідженням, яке є метааналізом усієї наукової літератури на цю тему, антинутрієнти стануть міфом у збалансованій рослинній дієті.

Не йдеться про заперечення того, що відбувається вилучення мінералів цими речовинами, але йдеться про те, щоб вказати, що в кількість, що потрапляє в організм при нормальному харчуванні, Це не впливає на відсутність будь-якого з цих іонів на рівні плазми або кісток.

У тому ж сенсі, біолог та дієтолог Олена Корралес, що дослівно говорить у дописі в блозі, що "нам здається серйозним, що на даний момент є лікарі, які рекомендують жінкам у менопаузі не їсти коричневий рис, оскільки, на їхню думку, це заважає засвоєнню кальцію, який вони самі рекомендують боротьба з остеопорозом ". Потім доктор Корралес продовжує розбивати, навпаки, користь фітатів.

Серед них він називає свій піднесений антиоксидантна сила, який захищає товсту кишку від канцерогенних попередників, оскільки саме на цьому рівні кишкового тракту всмоктуються ці рослинні компоненти. Доктор Корралес посилається на порівняльне дослідження між данцями та фінами, в якому спостерігається взаємозв'язок між раціоном, багатим на клітковину, між фінами та їхніми нижча частота раку товстої кишки порівняно з датським населенням.

З іншого боку, за словами Корралеса, фітати допомагають зменшити кількість інгібують оксалатні солі безпосередньо в нирку, щоб вони компенсували надходження цих інших так званих «антинутрієнтів», блокуючи їх. Нарешті, він зазначає, що "коли вони зв’язані з важкими металами, такими як кадмій або свинець, вони справляють надзвичайний ефект детоксикація організму".

Якщо ви не хочете пропустити жодної з наших статей, підпишіться на наші бюлетені

Роза, партнер та читач eldiario.es, пише нам: "Я хотів би підтвердити думку, я не знаю, чи це неправильно, що деякі речовини в цільнозерновому борошні, житньому та інших злаках загалом перешкоджають засвоєнню солей кальцію, присутніх у їжі та необхідних для нашого організму Зв'язки, які ці речовини встановлюють із зв'язками солей кальцію з утворенням інших хімічних речовин, унеможливлюють їх засвоєння ".

Паелья з коричневого рису? Ми розповідаємо вам чотири способи зробити це

Дізнайся більше

Роза, як і багато інших людей, безперечно читала про передбачуване існування так звані "антинутрієнти", або речовини, що містяться в рослинній клітковині, в шкірі деяких фруктів та овочів, або навіть у м’якоті та листі овочів, які виділяють основні мінеральні елементи для нашого організму, такі як кальцію, залізо, магнію або мідь, таким чином запобігаючи їх включенню в плазму крові, а звідти вони переходять до клітин, щоб вони могли виконувати свої функції.