За останні десятиліття загалом вважалося, що освіжаючий, корисний і багатий вітамінами апельсиновий сік є важливою частиною збалансованого сніданку, і навіть якщо його не всі п'ють вдома, ви гарантовано зустрінете його в готелях по всьому світу.
Навряд чи Угорщину можна назвати апельсиновою державою - це може підтримати товариш Бастя, - але якщо когось попросять сказати типовий напій для сніданку, крім кави та чаю, напевно, прийде в голову апельсиновий сік. Не буде перебільшенням називати його улюбленим усім напоєм для сніданку, але за більшістю, здавалося б, бездоганних поверхонь, як і більшість речей, апельсиновий сік має свою темну сторону.
Насторожуюче цукристий апельсиновий сік, від світло-апельсинового до світлового віку, дійсно піклується про споживання вітаміну С, але крім цього, ми робимо практично нічого кращого, ніж розпочати день зі склянки коли. Але чому тоді ми п’ємо це на сніданок і чому всі думають, що це здорово?
Щоб зрозуміти міф про апельсиновий сік, потрібно повернутися в 20-ті роки минулого століття, і це не дивно, що Америка, де апельсиновий сік на той час був синонімом консервованих варених вичавок. У світлі цього не дивно, що напій, який часто відпочивав на полиці тижнями, мав жахливий смак, тому більшість воліли пити каву вранці і вживати апельсин у вигляді фруктів. Все частіше, завдяки біохіміку на ім’я Елмер МакКоллум, багата на вітаміни дієта в той час прокочувалась країною, як буря.
На початку десятиліття Макколлум, маючи досить агресивну кампанію, одним махом став американським національним експертом з питань харчування, звернувши увагу на смертельні побічні ефекти авітамінозу на додаток до оздоровчого, що продовжує життя вітаміну ефекту. Звичайно, виробники фруктів у країні також підняли голову і на чолі з організацією, що спеціалізується на цитрусових, називається "Сункіст", розпочали масштабний маркетинговий наступ з метою підвищення обізнаності про переваги споживання апельсинового соку щодня. Хоча з апельсинового соку кип’ятінням вдало видаляли не лише смак, а й вітаміни, спираючись на дух часу, нам вдалося переконати американців, що їм слід пити це протягом довгого здорового життя.
Незабаром після цього Макколлум знову штовхнув візок апельсинового соку, замінивши вітаміни як чарівне слово загадковою хворобою під назвою ацидоз, яка, як кажуть, викликає виснаження і втому. Причиною захворювання, на думку біохіміка, було те, що дієти людей, як правило, відходили від звичних звичок, а велика кількість хліба, яєць та м’яса призводила до зміни кислотно-лужного співвідношення в організмі та закислення крові. Профілактика та лікування, звичайно, не представляли особливих труднощів: за пропозицією Мак-Коллума, потрібно було вживати лише багато салатів та цитрусових. Сункіст, звичайно, відразу ж вразив і цього, і одного Брошура 1929 року серед іншого, він писав, що споживання цитрусових може допомогти чоловікам у бізнесі, спорті та побаченнях, а жінки стають непереборними для чоловіків в очах чоловіків.
Той факт, що ацидоз був широко розповсюдженою хворобою, поставив під сумнів кілька вчених, які також зазначили, що споживання апельсинового соку зовсім не вилікувало рідкісний стан. Теорія закислення також не вимерла (насправді, останніми роками вона знову стала справжнім хітом, поряд із підщелачуючою дієтою, в якій інакше кислий апельсин також є сенсаційним), але на відміну від професійних шарлатанів нашого часу, було достатньо для виробників апельсинів, щоб знову звернути свою увагу на вітаміни. І з початком Другої світової війни, на їхнє щастя, уряд США зробив те саме.
Після початку війни Міністерство сільського господарства США ґрунтовно активізувало виробництво в країні різних продуктів харчування, включаючи апельсини, але не це, а солдати, які воювали на фронті, дали ще один великий помаранчевий сік. Солдати a з найгіршим на смак, але поживним шоколадом у світі навпаки, вони відмовлялися їсти порошок вітаміну С, виділений у їх запасі, що, в свою чергу, ставило їх під загрозу дефіциту поживних речовин та цинги. Уряд США повинен був знайти більш привабливе, але не менш легке в транспортуванні джерело вітаміну, яке краще, ніж консервований апельсиновий сік. Проект зайняв приблизно десятиліття, але до кінця 1940-х років, нарешті, народився заморожений апельсиновий концентрат, ще один пік ефективності американських інновацій.
Заморожений апельсиновий сік у продуктовому магазині в Сан-Рафаелі, Каліфорнія. Популярність заморожених концентратів апельсинового соку зменшується із поширенням свіжих соків та енергетичних напоїв.
Джастін Салліван/Getty Images/AFP
Тим часом рекламні кампанії, цілюща репутація апельсинового соку та військова економіка поставили апельсинові гаї у Флориді запаморочливими темпами, але настільки, що вони вже виробили занадто багато апельсинів, а надлишок загрожував самому існуванню вся галузь. З новим методом заморожування ця проблема по суті зникла: з концентратом апельсини відразу ж проникли на весь ринок США, і до 1949 р. Переробні заводи у Флориді вже виробляли 38 млн. Галонів апельсинового соку.
Таким чином, американці нарешті отримали доступне, легке у споживанні, відносно добре на смак джерело вітаміну С, який поряд із все ще розгуленою вітамінною лихоманкою ще більше зміцнив репутацію апельсинового соку. Хоча «свіжоморожений» плекні був очевидною брехнею, Продовольча інспекція США лише через роки почала регулювати заморожений концентрат, таким чином плавно інтегруючись у свідомість громадськості як ідеальний напій для сніданку. У вісімдесятих за допомогою сучасних консервантів та пастеризації, які замінили метод кип'ятіння, фруктові напої повернулися до рівня, і апельсиновий сік, виготовлений таким способом, був перероблений майже невблаганно, незважаючи на хімічну реконструкцію апельсинового смаку та протиставлення.
Це призвело до того, що, подібно до нерозривних зв'язків між молоком і кальцієм, апельсиновий сік остаточно виріс із вітаміном С, і це також пояснює, чому ми п'ємо його стільки. У той же час незрозуміло, чому ми п’ємо на сніданок, і сказати про це конкретику непросто. Найімовірнішою причиною, крім десятиліть кондиціонування, може бути те, що запах цитрусових не тільки стимулює вироблення серотоніну, також відомого як гормон щастя, але і робить його спокійнішим.
Хоча крижаний апельсиновий сік може здатися привабливим, натуральним і корисним для здоров’я, важливо зазначити, що, незважаючи на високий вміст вітаміну С і калію, навіть у 100-відсотковій версії багато цукру (якщо його не додавати, але він натуральний, цукор є ще цукор).). У склянці апельсинового соку його трохи менше, ніж у пакетику M&M, і через відсутність клітковини наш організм набагато швидше переробляє таку кількість цукру, тому ми швидше знову зголодніємо. Тож нам набагато краще з’їсти апельсин замість цього - ми також можемо виявити споживання вітаміну С, але клітковина все одно полегшує переробку третини цукру. І вам навіть не потрібно стільки фруктів.
(Зображення обкладинки: Флоридська помаранчева плантація. Фото: Shutterstock)