Як зробити?
Середньорічне споживання риби населенням світу становить приблизно 13,5 кг У риболовлі також посилився процес переходу до розведення та виробництва, на відміну від традиційного «полювання, збиральництва». Прикро, що споживання риби востаннє відіграло в Угорщині справді помітну роль востаннє в середні віки. Сьогодні споживання риби на рік становить від 2–3 кг, що робить Угорщину «в авангарді» країн з найменшим споживанням риби у світі. Це становить лише 4-5% нашого щорічного споживання м’яса. Наше споживання риби становить лише 18% від середнього світового показника, переважна більшість якого - прісноводна риба. 60% риби, яку купує населення, - це жива риба, 22% - швидкоморожена, 18% - консерви. Цікаві дані опитувань свідчать про те, що 77% населення вважають, що вони в основному люблять рибу, хоча популярність споживання риби різниться залежно від регіону. Не дивно, що в Баджа та околицях, що має давні традиції риболовлі, набагато більше людей, ніж в середньому, люблять рибні страви. Споживання риби угорським населенням породжується традиціями, пов'язаними з релігійними святами, а не часто повторюваними гаслами сучасного харчування.
Хімічний склад м’яса риби значною мірою залежить від виду, віку та споживаної їжі. М'ясо неповнолітнього коропа становить приблизно Він має жирність 3%, яка до чотирьох років може зрости до 14%, тоді як вміст води поступово зменшується. Традиційне групування видів риб базується на якості м’яса та вмісті жиру. Серед прісноводних риб ми вважаємо рибу з жирним м’ясом, напр. короп, сом і вугор, а амур, білий кущ і окунь як риба з сухим м’ясом. Вміст жиру в так званих коропах, що вирощуються у ставах, може перевищувати 22%. Жирна м’ясна риба напр. тунець, скумбрія, лосось, оселедець, а також тріска, чорт, камбала називаються "суха риба".
М’ясо риби є чудовим джерелом заліза, цинку, селену та йоду. М'яко приготовлені рибні кістки деяких рибних консервів також дуже багаті кальцієм. З риборозчинних і жиророзчинних вітамінів вітаміни А і D містяться у більшій кількості, а з групи водорозчинних вітамінів вітаміни В1 і В2 є найбільш значущими. Особливий склад м’яса риби і, отже, його легка засвоюваність зумовлені м’язовими волокнами, які складаються з коротких сегментів, і сполучною тканиною тонкої текстури, яка знаходиться між ними. Риб'ячий жир - одне з найбагатших джерел вітамінів А і D природного походження, відомих на сьогоднішній день.
Наукові дослідження показують, що споживання жиру гренландськими ескімосами подібне до споживання цивілізованих країн, проте склад споживаних жирів абсолютно інший: вони містять мало насичених і багато мононенасичених та поліненасичених жирних кислот. Скумбрія, яку часто вживають ескімоси, називається Вміст жирних кислот n-3 дуже високий, 2,5 г/100 грам, порівняно з сирою рибою. Серед n-3, також відомих як омега-3 жирні кислоти, велике значення мають ейкозапентаенова кислота (EPA) та докозагексаєнова кислота (DHA). Жирні кислоти N-3 запобігають, крім іншого, злипанню тромбоцитів (тромбоцитів) і, таким чином, інгібують тромби.
Їх споживання підвищує захисний рівень холестерину ЛПВЩ у крові. Вони знижують ризик ішемічної хвороби серця, знижуючи рівень тригліцеридів. Цікаво, що рослиноїдні риби - з Китаю - потрапили у води нашої країни в шістдесяті роки; плямистий та білий кущ та корінна гуска мають значний вміст n-3 жирних кислот. Наукові дослідження, проведені в Угорщині до рубежу тисячоліть, підтвердили, що ефект від регулярного вживання м'яса бузи і скумбрії значно знижує рівень тригліцеридів у крові. Для тих, хто вважає за краще робити власні рибні страви зі свіжої риби, зараз щодня доступно кілька кулінарних книг, що пропонують невичерпно багатий вибір рецептів рибних страв. Однак для багатьох рибний суп, смажена риба та смажена риба, обвалена в паприковому борошні, є справжніми угорськими рибними стравами. Ось чому ми зараз спробували підібрати рецепти рибної їжі, які добре поєднуються зі святом, але не обов’язково традиційні.
Варіації страв з риби.
Філе зуба Баконі (для 4 осіб)
Інгредієнти: 600 г філе зуба, 50 г цибулі, 250 г лісових грибів, 100 г вершкового масла, 180 г сметани, 100 г вершків, 100 мл білого вина (сухого), 1 зелений перець, 1/2 пучка зелені петрушки, 1 чайна ложка червоного перець (солодкий), борошно, сіль, білий перець.
Підготовка: філе зуба очищається, промивається, витирається насухо і ріжеться на однакові шматочки. Посоліть, посипте білим перцем і викладіть у змащений фланцем деко. Збризніть білим вином і поставте в холодильник на ніч. Розігрійте на сковороді вершкове масло, обсмажте дрібно нарізану цибулю, посипте паприкою, один раз переверніть, потім додайте подрібнені гриби або зелений перець, додайте кілька ложок води. Тушкувати під кришкою. Сметану віночком дрібно збийте з вершками та борошном і подрібніть нею грибний сік. Покладіть філе зуба (у деко) у духовку і випікайте 25 хвилин. Подача: Розкладіть шматочки красиво на рибному блюді і полийте лісовим грибним соусом. Ми можемо прикрасити його крапельками молока та подрібненою зеленню петрушки.
Філе щуки на грилі для 4 осіб
Інгредієнти: 600 г філе щуки, 1-2 г солі, 25 г оливкової олії, 12 г меленого перцю, 20 г часнику, 2 лайми (зелений лимон).
Підготовка: філе солять, залишають у солі на десять хвилин, а потім відціджують. Оливкова олія змішується з лимонним соком, свіжомелений перець і подрібнений часник, і риба в щітці. Накрийте 5-6 годин, ретельно маринуючи в холодильнику. Потім м’ясо риби зливаємо і обсмажуємо на грилі з двох сторін. Як гарнір - салат айсберг, зимовий салат, вітамінний салат, гарний салат тощо. можна подати поруч.
Салат з буряка, йогурту, майонезної оселедця (для 4 осіб)
Інгредієнти: 1 середня головка червоної цибулі, трохи солі і перцю, 1/2 лимонного соку, 400 г буряків, 200 г картоплі, 1/2 чайної ложки меленого перцю, 1 столова ложка винного оцту, 4 мариновані оселедці, 100 г шпинату, кілька прядок зелень петрушки, 250 мл йогурту, 2 столові ложки майонезу, 1 чайна ложка меду, 8-10 прядок цибулі.
Підготовка: почистіть червону цибулю, обведіть, посипте сіллю і 2-3 столовими ложками процідженого лимонного соку. Очистіть буряк і картоплю, наріжте невеликими кубиками. Буряк готують м’яко в підсоленій воді зі смаком кмину та винного оцту. Відваріть картоплю в іншій мисці, також у підсоленій воді, потім процідіть обидві і дайте охолонути. Дістаньте оселедець з маринаду, відцідіть і наріжте меншими шматочками. Шпинат очищають, промивають водою, що чергується, і пресують насухо. За допомогою декількох красивих листочків ми викладаємо край не надто глибокої миски, інші ріжемо тонкими смужками і викладаємо на дно миски. Розкладіть на ньому буряк, картоплю, добре просочену цибулю та оселедець, а також прикрасьте петрушкою. Йогурт плавно перемішайте з майонезом і медом, змішаним з лимонним соком, що залишився, приправте сіллю і свіжомеленим перцем. Додайте подрібнений цибулю, але для огляду ми змішуємо його лише з салатом за накритим столом.
Чудові млинці з лососем (4 порції)
Інгредієнти: 12 свіжоспечених млинців, 200 г філе лосося, 1 середня головка цибулі, 300 мл вершків, 20 г вершкового масла, 3 чайні ложки червоного перцю, 1 помідор, 1 зелений перець, сіль, перець.
Підготовка: подрібніть цибулю і запустіть його. Кілька разів перемішайте, а потім додайте підготовлене, подрібнене філе лосося. Додайте сіль і червоний перець, перець і тушкуйте ще 15 хвилин, накривши кришкою (додайте дрібний нарізаний кубиками перець і помідори). Потім рибу виймають із соусу з паприки і віджимають виделкою (також видаляються будь-які осколки). Змішайте соус з вершками і змішайте дві ложки з рибою. Рибну начинку завантажують у млинці і згортають. Помістіть млинці у вогнетривку посудину та нагрійте їх у духовці (але обережно, щоб не висохли). Потім, крім млинців, ми розрізаємо їх на чотири частини і формуємо з шматочків рибу на подаючому інструменті. Нарешті, обережно залийте кип’яченим, процідженим соком і гарніром. Гарнір: мати зябра «млинцевої риби», напр. від цедри лимона, мати очі напр. горох чорної або червоної ікри, можливо зерно смородини, ягоди ялівцю тощо.
Лящ смажений з овочами та лісовими грибами (для 4 осіб)
Інгредієнти: 4 шматочки запеченого ляща, 100 г білих грибів, 100 г гливи, 50 г паростків сої, 1 шматочок моркви, 1 шматок кореня петрушки, 1 шматочок селери, 1 шматочок кабачка, 4 шматки помідор, олія, часник, імбир, сіль, базилік за смаком.
Підготовка: підготуйте ляща до смаження, але ви також можете вибрати інші види дрібної риби, наприклад, форель. Акуратно натріть очищену рибу всередині часником і сіллю. Покладіть всередину кілька пасом свіжого базиліка, занурте в олію і обсмажте традиційним способом (у духовці). Тушкуйте тонко натерту зелень і гриби, паростки сої в невеликій кількості олії. Приправте за смаком базиліком, імбиром і трохи солі. Смажену рибу подають на паровій овочевій грядці.
Зрізи зубів Тімішоара на грилі (для 4 осіб)
Інгредієнти: 600 г філе зуба, 150 г сметани, 100 г цибулі, 200 г грибів, 150 г помідорів, 150 г зеленого перцю, 200 г квасолі, 0,5 л рибного соку, сіль, 500 г борошна, 4 яйця, олія, трохи петрушки.
Підготовка: готується філе зуба. Порізані скибочки солять і тримають у холодильнику до використання. Дрібно нарізану цибулю обсмажте на невеликій кількості олії, а потім додайте очищені, промиті, нарізані скибочками гриби. Коли цибуля почервоніє, додайте олівцеві боби, подрібнений перець та помідори, потім залийте рибним бульйоном і тушкуйте до готовності. Втрата рідини замінюється рибним соком. Приготовлений таким чином соус концентрується шляхом збивання зі сметаною. Ми робимо вареники з борошна, яєць та води відомим способом, готуємо їх готовими і прополіскуємо. Перед подачею обмочіть обидві сторони шматочків зуба в борошні і обсмажте в розігрітій олії. Нагріті вареники спочатку кладуть на тарілку, поруч зі свіжоспеченими скибочками зуба, а рибу поливають зеленим бобово-грибним соусом. Зверху посипте сметаною, прикрасьте кільцями перцю і помідорів, посипте рубаною зеленню петрушки.