Для арабського хліба або його також називають аюллосом в деяких регіонах, таких як Ечія, Севілья, відомі різні види хліба - від лаваша до хліба наан через інші плоскі хліби, які зазвичай випікають на сковороді. У сьогоднішньому рецепті ми навчимо вас робити версію, яку хороший друг мого батька, який роками жив у Марокко, навчив мене готувати, дозволяючи йому вбирати кухню такої прекрасної країни.

хліб

Приготування цього рецепта дуже просте. На відміну від інших рецептів хліба, цього разу вам навряд чи потрібно місити інгредієнти. Щоб досягти адекватного розвитку клейковини, ми провели техніку короткого замішування та відпочинку, про яку ми говорили деякий час тому, і за допомогою якої ви можете готувати будь-яке тісто для хліба, докладаючи мало зусиль.

Якщо у вас є трохи часу, радимо приготувати цей рецепт на заквасці, таким чином ви досягнете хліба з більшою консервацією та ароматом та смаком, що перевершує той, що досягається при використанні хлібопекарських дріжджів, на нашій сторінці точні вказівки, щоб ви могли навчитися готувати власну закваску.

Інгредієнти арабського хліба на 8 одиниць

  • Борошно пшеничне - 500 грам
  • Вода - 275 грам
  • Оливкова олія - ​​25 грам
  • Сіль - 10 грам
  • Сухі хлібопекарські дріжджі - 3 грами

Як зробити рецепт арабського хліба

  1. Спочатку ми змішуємо сіль з борошном у мисці. Далі додаємо дріжджі і знову перемішуємо. Важливо змішати обидва інгредієнти окремо, щоб вони не контактували безпосередньо, оскільки сіль перешкоджає дії хлібопекарських дріжджів.
  2. Далі ми вливаємо воду і олію і перемішуємо, щоб обидва інгредієнти поглинулися борошном.
  3. Продовжуємо замішувати вручну, поки не отримаємо тісто з гладкою і однорідною текстурою. У цей час ми накриваємо миску поліетиленовою плівкою і даємо тісту відпочити 20 хвилин. За цей час борошно повністю закінчить зволоження, і це буде коштувати дешевше для проведення другого циклу замішування.
  4. Відпочивши, ми ще раз вимішуємо ще 30 секунд. Далі ми знову накриваємо миску і даємо тісту піднятися, поки воно не подвоїться в об’ємі. Час бродіння буде залежати від температури навколишнього середовища, при температурі близько 20 ° C тісто може бути готове через 3 години.
  5. Після того, як воно подвоїть обсяг, ми вивертаємо тісто на робочу поверхню, злегка припущений борошном, і ділимо його на 8 рівних порцій. Для цього ми рекомендуємо використовувати кухонні ваги.
  6. Далі формуємо кульку з кожною порцією. Накрийте 8 кульок тканиною і дайте їм відпочити 20 хвилин. За цей час клейковина розслабиться, полегшуючи подальше розплющення тіста.
  7. Після часу відпочинку ми змащуємо антипригарну сковороду невеликою кількістю оливкової олії і ставимо її нагріватися.
  8. Візьміть одну з кульок, посипте її борошном і розтягніть за допомогою качалки або розрівняйте, натиснувши основою миски. Тістовий диск повинен мати товщину приблизно в півсантиметра.
  9. Розтягнувши, кладемо в каструлю і накриваємо. Варіть на повільному вогні приблизно 2-3 хвилини з кожного боку. Хорошим показником того, що ми можемо це перевернути, є звернення уваги на бульбашки, що утворюються на поверхні хліба. Інший варіант - перевернути його кілька разів, таким чином ми краще контролюємо процес, особливо коли вперше робимо цей вид хліба. Поки готується хліб, ми продовжуємо розкочувати ще одну кульку тіста.
  10. Виймаючи хлібці з каструлі, ми обмотуємо їх чистою тканиною, щоб вони були теплими, крім того, таким чином, ми сприяємо розвитку ніжної текстури.

Примітки та поради

Якщо ми хочемо прискорити бродіння, ми можемо додати воду трохи гарячою, але не переборщуючи, оскільки перевищення температури може вбити дріжджі, відповідальні за бродіння тіста.

Якщо у вас немає сухих хлібопекарських дріжджів, ви можете використовувати свіжі дріжджі, в такому випадку слід використовувати 9 грам. У цьому рецепті хімічні дріжджі (розпушувач), які зазвичай використовують для випічки, не будуть працювати.