Самал Джамаль, палестинець, який проживає в Барселоні протягом п’ятдесяти років, є одним з найкращих розповсюджувачів арабської культури та гастрономічних традицій. Чоловік універсальний, він є доктором медицини та хірургії, випускником географії та історії та професором культурного різноманіття та харчування в Університеті Віка.

gastronomía

І автор Aroma Árabe (Planeta Gastro 2018), однієї з найбільш оригінальних та особистих кулінарних книг, опублікованої в Іспанії, роботи, яка вважається культовою в галузі арабської кухні, яка знає більше дев'яти видань та отримала численні нагороди та надзвичайні відгуки. Один із найсмачніших способів пізнання та розуміння арабської культури.

Aroma Árabe об’єднує історичні історії, кулінарні звичаї та цікаві анекдоти з арабського світу, а також ілюстровану кулінарну книгу, що включає від класичного хумусу та популярних шашликових шашликів до найпростіших і найповсякденніших страв у мусульманських країнах, таких як табуле або маклуба. страва в основному складається з рису та інших компонентів, походженням яких, здається, є палестинська та турецька кухні, хоча воно відомо майже у всіх країнах Близького Сходу.

Маклуба, рис з арабським ароматом

ІНГРЕДІЄНТИ

На 4 особи

  • ¼ кг баклажанів
  • ½ кг баранини або курячого м’яса, подрібненого для тушкування
  • 8 склянок води (1,6 л)
  • 1 столова ложка солі
  • 50 г кедрових горіхів
  • 50 г сирого мигдалю
  • 300 г рису, краще, якщо це довгий зерно
  • 100 г вершкового масла (краще, якщо це арабське масло, його можна знайти в магазинах східних товарів)
  • 1 чайна ложка фулфул бхар (суміш спецій)
  • ¼ рівна чайна ложка шафрану
  • 2-3 склянки олії для смаження баклажанів (500 мл)

РОБОТА