Арахіс (бурські горіхи) - це зовсім не горіхи. Сама рослина (з латинською назвою Arachis Hypogaea) належить до бобових, тому до її родичів відноситься більше гороху або звичайної квасолі.
Арахіс, як ми його знаємо
Арахіс найчастіше потрапляє в меню в досить невдалому поєднанні як смажений + солоний «горіх». Американські та західноєвропейські споживачі також люблять арахісове масло та здорову арахісову олію (альтернатива оливковій олії). Натомість азіатські споживачі віддають перевагу вареному або сирому арахісу відповідно. стручки арахісу.
Арахіс і здоров'я
Арахіс відрізняється високим вмістом вітамінів групи В та вітаміну Е, що робить їх надзвичайно цінною дієтичною добавкою. Ще одним вітальним інгредієнтом арахісу є лінолева кислота, яка допомагає захистити судини від накопичення холестерину. Арахіс (і арахісові продукти) також є основним джерелом якісного білка та корисних жирів. Завдяки вмісту магнію арахіс є частиною профілактики інфаркту. Арахіс також цінний вмістом важливих мононенасичених та незамінних жирних кислот.
Вони можуть нашкодити нам арахісу?
Перш за все, елементарна нотатка: якщо ви не будете їсти арахіс грунтовно (особливо більшу порцію), ваш шлунок, безумовно, порахує його за вас ... Але це стосується і споживання моркви, кольрабі або яблук. Основною проблемою арахісу є його алергенний потенціал, і, схоже, застосовується просте правило - сирі та варені стручки арахісу не настільки сильні, як смажений арахіс (докладніше на англійській мові на JaciOnline.org). Крім того, арахіс, на жаль, схильний до утворення небезпечних токсиноутворюючих грибків. При неправильній обробці або зберіганні смажений арахіс із магазину може також містити небезпечні афлатоксини, що утворюються невидимою пліснявою. Афлатоксини суттєво загрожують печінці та загальному здоров’ю споживача.
Арахіс потрібно смажити і солити?
Смаження арахісу значно знижує їх чудову харчову цінність, термічна обробка буквально виключає тіамін (вітамін В1) та інші цінні інгредієнти. Арахіс, смажений у жирі та сильно підсолений, більше не має нічого спільного з оригінальним здоровим арахісом. Мабуть, найкращим рішенням є вирощування власного арахісу (це також можливо у Словаччині), після збору врожаю смажте його вдома на сухій сковороді і соліть:) забудьте. Смаження запобігає окисленню та клюванню арахісу.
Несмажений (сирий) арахіс можна їсти?
Несмажений арахіс вживають лише незабаром після збору врожаю. Існує ризик можливого забруднення підземними бактеріями та утворення токсиноутворюючих грибків під час зберігання. Тому несмажений арахіс рекомендується зберігати при температурі не нижче 6 ° C, що, на думку експертів, має запобігти розвитку цвілі.