маріола | RABAT/EFE/FÁTIMA ZOHRA BOUAZIZ Вівторок, 08.01.2013
Арганова олія є своєрідною скарбницею для своїх не тільки косметичних, але і харчових достоїнств. Витягнутий із насіння плодів арганового дерева, він є основним компонентом гастрономічних звичок південно-східного Марокко
арган - це дике дерево, яке належить до родини Sapotaceae і росте в південно-західній частині Атлантичного регіону Марокко, яке простягається між містами Ес-Сувейра, Агадір і Тізнит, хоча нещодавно було виявлено існування деяких дерев аргану в регіоні Рабат і Беркан, поруч з алжирським кордоном.
Арганове дерево дуже добре протистоїть теплу і може прожити більше ста років. Її гілки можуть досягати чотирьох метрів у висоту, але він росте переважно горизонтально, з дуже колючими гілками, з яких проростають його плоди, яскраво-зеленого кольору, поки вони не дозріють і не пожовтіють, а пізніше коричневі.
Ці плоди містять кісточку, а всередині кісточки знаходиться насіння. Тільки з останньої добувається нафта за допомогою тривалого і складного процесу: на отримання літра рідини йде 20 годин.
Не тільки косметичні
Найвідомішими достоїнствами цієї олії є косметичні та дерматологічні: Він чудово бореться із сухістю та подразненнями шкіри (ідеально підходить при таких захворюваннях, як псоріаз), оскільки багатий вітаміном Е. З давніх-давен бербери використовували його як основу для своїх масок для обличчя та як ревіталізатор волосся - дві ідеї, повторені великими західними косметичними будинками.
Менш розповсюджені, принаймні за межами Марокко, численні корисні речовини для живлення та здоров’я, які, до речі, є одне з найдорожчих масел у світі: його ціна на виробничій фабриці не опускається нижче 20 євро за літр, яку можна помножити на 4 в європейському магазині "для гурманів".
Арганова олія надзвичайна для зменшити шкідливий холестерин (ЛПНЩ) і підвищити рівень хорошого холестерину (ЛПВЩ) в крові, а отже, допомагає запобігти серцево-судинним захворюванням, а також поліпшити роботу печінки.
Марокканський дієтолог Набіль ель Аячі, пояснив EFEsalud, що і арганова олія допомагає зменшити ризик гіпертонії і навіть запобігає проти деяких видів раку.
Так само Аячі наголосив, що це масло рекомендується всім, крім очевидно людей, які страждають на шлункові проблеми, і уточнив, що ідеально приймати його натуральним до приготування, оскільки вплив тепла змушує його втрачати деякі свої властивості.
Сире або для смаження
Аромат цієї олії є більше мигдалю, ніж фрукта, що відрізняє його від оливкової олії, соку, який "конкурує" з арганом на власній території (Марокко) і майже з тими ж достоїнствами.
Насправді Аячі вважає, що арган має «дерматологічний плюс», але з точки зору контролю рівня холестерину він здоровий, як оливкова олія, з тією різницею, що він набагато дорожчий. З цієї причини в Марокко дуже мало тих, хто використовує його в лікувальних цілях, і, скоріше, його споживання зумовлене гастрономічними звичками: на півдні країни його використовують переважно як їжу в кухні берберів.
Сирий із хлібом на сніданок або для смаження омлету, арган також використовується як кулінарне масло для таджин (тушонки) або інших типових страв району, таких як Беркукеш (вид кускусу, але з великими зернами пшеничної манної крупи, подається з олією як сторона).
Ще однією дуже популярною стравою, приготовленою з аргановою олією, є Амлу. Це своєрідний рідкий і стійкий спред, приготований з аргановою олією, підсмаженим мигдалем та медом, який подається на сніданок.
Це відновлювальне блюдо також подається на весіллях та традиційно як закуска та десерт поряд з іншими стравами з меду та смени (згіркле домашнє масло). Хадіджа Бенаїс, Родом з південного Марокко і виступає в ролі президент арганського кооперативу "Аманар", один із майже 200, що існують у країні, присвячений виключно виробництву та продажу цієї чудодійної олії.