Скрізь є органічна їжа та місцеве виробництво; два експерти коментують його переваги.
Автор: Марк Біттман та Девід Л. Кац, AARP, 3 березня 2020 р. | Коментарі: 0
КІТ БРОФСЬКИ/ГЕТІ ЗОБРАЖЕННЯ
En español | Чи заважає яблуко на день відвідувати лікаря? Або це має бути органічно? Власне, відповідь така: "наразі це неможливо знати".
Чому? Перш за все, майже ніхто не їсть лише органічну їжу або лише звичайну їжу, тому неможливо розділити споживачів на дві групи для їх порівняння. Є схожі риси, і коли дві групи, які повинні бути різними, схожі між собою, результати також схожі одна на одну.
Тож немає доказів того, що органічна їжа корисна для здоров’я? Це не те, що ми сказали. Зростає різноманітність великих спостережних досліджень, що порівнюють споживачів, які повідомили, що регулярно та добровільно вживають органічну їжу, та тих, хто цього не робив. На дату цієї статті в останньому дослідженні Франції дослідники виявили значну різницю в захворюваності на рак між людьми, які регулярно вживають органічну їжу, та тими, хто цього не робить. (Найнижча захворюваність на рак відповідала тій групі, яка їсть органічну їжу частіше, як очікувалося).
Ну, чи не означає це, що органічна їжа все-таки краща, оскільки вона запобігає раку? Трапляється, що дослідження насправді не є остаточним.
Фу. Чому ні? Можливо, різниця між цими двома групами полягає в загальному рівні турботи про ваше здоров'я. Може бути, що люди, які харчуються органічною їжею, мають доступ до кращого медичного обслуговування, більше грошей, які потрібно витратити, кращої якості життя тощо. Взагалі, органічна їжа дорожча, тому їй частіше віддають перевагу заможні люди, тобто ті, хто має кращі медичні послуги та загалом кращі умови життя. Тому ми досі не знаємо точно. Але принаймні ми вперше встановили міцний зв'язок між регулярним споживанням органічної їжі та основним впливом на здоров'я.
Якщо в супермаркеті я бачу органічні яблука поруч із звичайними, і я не можу дозволити собі органічні, що мені робити? Їсти звичайне яблуко краще, ніж їсти жодне і краще, ніж більшість інших варіантів. Ополіскування традиційно вирощених овочів зменшує залишки пестицидів, тому можна сказати, що це зменшує різницю між органічними та звичайними. Так що так, купуйте ті, які не є органічними, і добре їх мийте. Можна майже сказати, що "ти ніколи не повинен пропустити яблуко".
Що робити, якщо я намагаюся їсти їжу місцевого виробництва? Це відносно нова тенденція, але це старий стиль харчування. "Локаворос" їсть або намагається їсти продукти, що виробляються місцево, хоча відтепер слово "місцевий" є дуже неточним. Перед транспортуванням їжі всі їли місцеві продукти. Зараз ця тенденція набула більш глибокого значення: те, що ви їсте, важливо для вашого здоров'я, а якість і склад того, що ви їсте, у свою чергу, залежить від способу вирощування овочів, способу годування тварин та його походження.
Чому варто вкладати більше часу і взагалі більше грошей, щоб поїсти місцеву їжу? Немає сумнівів, що зменшення вуглецевого сліду, підтримка місцевої економіки, споживання їжі, яка відповідає сезону (і свіжої), знання, звідки вона береться і як виробляється їжа, - все це позитивні аспекти та все характерно для місцевої їжі. Тільки фанатик міг харчуватися лише місцевою їжею, але концентруючись на цих властивостях означало б їсти краще, етичніше та стійкіше. Якщо ви знаєте, що овочі, які ви купуєте, вирощують на місцевій фермі, де не використовують агрохімікати, ви знаєте, що уникаєте цих речовин. Якщо ви знаєте, що грунт отримує правильне харчування, ви знаєте, що в ньому міститься багато поживних речовин. Якщо їжа, яку ви купуєте, не була на зберіганні або в дорозі протягом днів або тижнів, вона буде мати набагато вищий рівень природних поживних речовин, коли ви її їсте.
Не впадайте у відчай, їжте органічне
З 2004 р. Робоча група з охорони навколишнього середовища публікує щорічний список «Брудний десяток» фруктів та овочів, які найімовірніше містять залишки пестицидів, навіть після миття. Якщо ви вирішили придбати органічні овочі, це має бути вашим пріоритетом.
7. Персики або персики
Тож покупка місцевого виробництва означає, що їжа має більше поживних речовин? Загалом так. Однак якщо ви купуєте промислову кукурудзу місцевого виробництва, то, мабуть, ні. Логічно, що існує взаємозв’язок між сільським господарством та здоров’ям, уникнути цього неможливо. Отже, чим більше у вас інформації про те, як і де вирощуються рослини, тим більше ви можете довіряти їх харчовим якостям.
Чи впливає склад ґрунту також на продукти тваринного походження? Безумовно. Це питання є ще більш важливим, коли ми розглядаємо їжу, яка надходить від тварин. Харчовий склад м’яса глибоко пов’язаний з раціоном і програмою вправ тварини. Наприклад, коли тварини більше вправляються, м’ясо м’ясніше і має менше насичених жирів. Склад м’яса також змінюється залежно від раціону тварин та поживних речовин рослин, які вони їдять, на що, в свою чергу, впливає грунт.
Чи означає це, що якщо грунт здоровий і поживний, м’ясо теж буде? Коли тварин годують травою, а не зернами, вони підтримують грунт здоровим і дають краще м’ясо. А тварини, що годуються травою, можуть мати нижчий ризик промислових катастроф, таких як бактерії E. coli 0157: H7, що є штамом, який може спричинити важкі кишкові інфекції та навіть ниркову недостатність. Воно виникло в кишечнику великої рогатої худоби, особливо тварин, яких годували зерном та не травою. Тому, якщо аргументи на користь прав тварин та навколишнього середовища не спонукають купувати місцеві продукти, пам’ятайте, що це також важливо для вашого власного здоров’я.
Сказавши це, вже можна виробляти місцеву їжу низької якості або з невеликою кількістю поживних речовин. Але однією з головних переваг придбання місцевих продуктів є те, що ви можете бачити або знати спосіб виробництва вашої їжі та полегшити це судження. Можна також сказати, що раціон "locávoros" не включає харчові продукти національного розподілу, виготовлені на заводі, що практично виключає шкідливу їжу.
Чи означає це, що якщо я купую місцеві продукти, я можу їсти те, що хочу? Цілий день кормили яловичиною гамбургери травою та сиром місцевого виробництва! Не зовсім. Все ще важливо дотримуватися дієти, яка містить переважно овочі, збалансовану та різноманітну.