Годування 40 людей протягом чотирьох-п’яти місяців вимагає майже жонглюючих навичок передбачення, організованості та, звичайно, винахідливості.

Сцена, Золотий Чича, морозильний траулер на базі Віго, який щойно відплив до вод Мальвінських островів, щоб розпочати збір кальмарів. Інгредієнти, усі ті, що належать до середземноморської дієти, але у величезних кількостях: 1500 кілограм картоплі, 500 цибулі, 200 яблук, борошно, олія, сіль, рис, овочі. Проблема полягає в тому, щоб запропонувати 40 закусочних три рази на день протягом чотирьох місяців - якщо власник не вирішить продовжити кампанію. І вони не просто їдальні. Це голодні моряки, які повинні відновити сили після напружених днів фізичної роботи.

arguiñano

Це важке випробування, а не Чикоте у її найкращого кухаря. І це той, який Хосе Луїс Червіньо подолав за всі припливи, які він додав за останні 30 років, - ті, що він був кухарем на рибальських човнах. «

У мене ніколи не було холодного ранчо », - припускає цей моряк з Буе, який починав змащувати масло на Сахарських Канарських островах майже тоді, коли Сахара була ще іспанською, став кухонним помічником і, нарешті, став керівником. На той час я був у Намібії з другим кухарем, помічником та офіціантом. Зараз, у сутінках свого робочого життя - у листопаді він планує вийти на пенсію - об’ємна заробітна плата персоналу на кухні зменшується до самого Хосе Луїса та кухонного помічника, який також є офіціантом.

Само собою зрозуміло, що обшивка на кухнях Golden Chicha », - каже Хосе Луїс, який знає, що шлунок морського працівника хоче сочевиці, хоче потроху, хоче квасолі і бажає, перш за все, багато.

Найбільша свіжість

Матрос не проти не покласти між грудьми і спиною медовий рис морського планктону з кальмарами та айолі, як той, який підписав Анхель Леон; Зрештою, вони ловлять кальмарів на Фолклендських островах, і це свіже, ніж те, що вони споживають, неможливо, оскільки практично головоногі ще не встигли засвоїти планктон. Тож Хосе Луїс пише меню на кожен день на дошці в їдальні, називаючи речі по імені: сочевиця, ростбіф і кальдейрада де Рей, наприклад. Або суп, запечена баранина і розе на грилі.

Бо є три страви щодня. Три на обід - що зазвичай на кораблі о 11 годині ранку для моряків та 12 для офіцерів, та три на вечерю - партіями о 6 та 7 відповідно. А в четвер і неділю десерт, крім того.

Вже сказав Овідіо Родрігес, який зараз у відставці, але також був кухарем на високих кораблях: «від тієї самої компанії, в якій працює Сервіньо.

Приготування їжі на гойдалці

». І пам’ятайте про піч, оскільки вона може спалитись.

Отже, до турботи про те, що приготувати завтра, додається необхідність подання прогнозу погоди. Тому що, можливо, це не дозволяє вам робити картоплю фрі та нав'язувати приготовані, або "так", згадує Овідіо зі своїх днів на роботі.

Але вони справжні кухарі. Морські кухарі та шторм ніколи не зіпсували своє призначення голодними шлунками.

Більше зарплати і менше болю, стимулів доглядати за кухнею

Їжа та релігія.Включення в іспанський флот екіпажу інших національностей, таких як марокканці чи індонезійці, внесло зміни на кухню. Те, що мусульмани не їдять свинину, змушує їх складати адаптоване меню та дивні приготовані страви. Їм пропонують курятину або інший вид м’яса і, „se non hai, dislle que é tenreira e xa it is it“, жартує Хосе Луїс.

Черв'як ». Але крім цього, завжди є м’ясний нарізок, консерви та навіть рис, який Хосе Луїс залишає в кухонних каструлях, щоб люди могли вбити гусу.

á feira «saeme ben tamén».

Приготовані на борту або готові. У "Голден Чич" хліба не бракує. У коморі зберігається велика кількість заздалегідь виготовленого хліба, такого, який за один прохід у духовці може пройти для свіжоприготованого. Але його також замішують на борту. Тільки Хосе Луїс цього не робить. Це зробити його помічник, який раніше встає

На потім. Маючи на борту стільки персоналу, рідко буває надлишку їжі. А якщо є залишки, їх залишають на кухні на випадок, якщо хтось захоче ними скористатися. Коли його проходять, він переходить до великого полотна; тобто море та його мешканців.