Харака-меші: рис з лососем, поданий з червоною ікрою

Археологічні докази віком близько 5000 років доводять, що перші мешканці Тохоку, люди Джопон, вже ловили лосось. Давнє узбережжя усіяне бухтами, які досі носять імена відомих рибальських портів: Офунато, Рікузентаката та Мінамісанрік. Сьомга завжди відігравала важливу роль у кухні Тохоку та Харако-меші, буквально переклад "дитячий рис з лососем" є характерною стравою для цього регіону. Його часто готують для сімейних зустрічей, і кожна сім’я прикрашає його популярними інгредієнтами. При звичайному вживанні сьомгу ріжуть на менші шматочки і кидають у рис протягом останніх декількох хвилин. При подачі на окремі страви порційно кладуть чайну ложку ікри лосося. В особливих випадках їжу кладуть на велику тарілку, прикрашаючи скибочками вареного лосося та купою ікри.

дані

Matsu no mi shira ae, kaki utsuwa: хакі, фаршировані осінніми фруктами, горіхами з тофу та соусом

Деякі культури використовують продукти, які можна видовбати, такі як цитрусові або дині, а потім нарізати їх всередині, щоб зробити їжу. В Японії так само використовують какі, а видовбані фрукти стають своєрідною чашкою, в якій подають нарізану м’якоть з виноградом, грушею, яблуком і поливають нею класичний соус з кедрових горіхів і тофу, який називають шира а . Якщо соус повинен бути вершковим, вони видавлюють тофу в кашу, додають краплю міріну, яке є солодким рисовим вином, і краплю усукучі шою, легкий соєвий соус. Деякі змішують тофу з мискою або кунжутною пастою. Безпосередньо в Тохоку деякі кухарі додають смажені подрібнені кедрові горіхи.

Реклама

Онигірі: пресований рис, так званий. бутерброди

Солоні та пресовані рисові бутерброди під назвою онігірі популярні, особливо завдяки легкій упаковці та здатності їсти вручну. Більшість із них мають форму трикутників, але кульки також поширені. Білий рис, фарширований як бутерброд, є стандартним, але рис, фарширований іншими продуктами, теж не є нічим особливим. Рисові бутерброди зазвичай загортають у водорості норі, але іноді подають з мискою або соєвим соусом. Іноді там також є барбекю, і це які-онігірі.

Kaki no dote nabe: Устриці

Dote у перекладі берег річки та nabe у перекладі гарячий горщик називають насичений забарвлення супу місо, розподілений по краю горщика. Як бульбашковий бульйон, місо все ще знаходиться в горщику, і поступово їжа ароматизується і згущується. Автор ставить овочі в кінці, коли бордер готовий до вживання. Устриці найкраще, якщо їх замочити у відварі лише на короткий час, а потім залишити на краю.

Реклама

Шисо макі: листя шисо, фаршировані місо волоського горіха

Регіон Тохоку по праву відомий волоськими горіхами. Великі м’ясисті кульки, які вони виробляють, неймовірно багаті, а обсмажування та подрібнення створюють ароматичну пасту під назвою місо. Це повноцінна соєва паста з червоним бродінням. Ця страва поєднує в собі дві місцеві страви із смаженим кунжутом, що додає смаку та наповнює листя шисо. Деякі місцеві кухарі також додають пікантну родзинку у вигляді вогненної тогараші до солодко-солоної пасти, суміші семи спецій. Влітку, коли листя шисо рясно ростуть, наповнені горіхами самородки намотують в ароматичне листя, перш ніж їх легко запекти в кунжутній олії. Фаршировані листя надзвичайно смачні з крижаним пивом, охолодженим саке або гарячим зеленим чаєм.

Michinoku kokeshi bento: Смажений тофу та гірський овочевий плов

На залізничних станціях по всій Японії вони продають ланч-бокси, які називаються "екібен" - це домашня їжа. Стилізована упаковка для ляльок кокеші для їжі належить до цього району, а також мічіноку кокеші бенто. Складається з рису, звареного багатоступеневим методом, відомим як таккікомі. Смажений тофу та овочі спочатку варять, щоб утворився бульйон, який потім використовують для варіння рису. Таккомі характерний особливо для регіональної та сезонної сировини. Наприклад, навесні в Тахоку є велика кількість гірських овочів, таких як папороть або молоді пагони бамбука, які також додаються в їжу.