В результаті першого снігу та холодної пори змінився імідж залів та ринків. Столи основних виробників в основному порожні у зовнішньому ряду, поруч стоять лише один-два граціозні садівники, жінки старшого віку у великих шарфах або комбінезонах. Інтерес покупців також змінюється: у холодну і вологу погоду ми мимоволі починаємо вибирати з продуктів, багатих калоріями.

мартін

На той час харчування в селі мало свій суворий графік. Наприклад, було б немислимо, наприклад, варити кислий квасолевий суп взимку - тоді часниковий, густо загущений, затиснутий суп із квасолі - і ніхто не думав різати гуску під час, скажімо, жнив. Можливо, це сталося вперше після збору врожаю - Мартінового дня від нього не чекали - коли, намацавши кулачковими пальцями бабусі, він виявив, що речі, напхані кукурудзою, змочені кукурудзою вранці та ввечері тижнями були досить жирними. Будучи вдовою, їй також довелося відрізати її - я бачу сьогодні, їй потрібно було багато героїзму - але поломка була більш радісною роботою: можна було з хвилюванням чекати, скільки м’яса і особливо скільки це буде печінки .

У маленькому селі Черхат гуси були на столі щонеділі від збору врожаю до Нового року. Навіть найкращі господині не дуже прагнули до різноманітності: традиційне осінньо-зимове святкове меню було майже обов’язковим, повторюваним до нудьги. Почалося з відфільтрованого вермішельного гусячого супу - в ньому готували спину, шию та обрізки гусака - потім м’ясо, приготоване в супі, подавали з томатним соусом, а потім - смажену гусячу ніжку та м’ясо грудей, переважно прикрашене лише хлібом та соліннями . Печінка, смажена в окремому жирі, і гусяча булочка були більше сніданком, хоча іноді вона служила вареною картоплею на вечерю або суботній обід. Амбіційний початківець, дитина чи онук іноді пропонував нам робити інновації, пробувати гусей з розкішним фаршем або спробувати традиційний агрус і в інших пейзажах, але оскільки це чудовий майстер, ми могли б спробувати це набагато пізніше на власній кухні. Також правда, що ми давно шукали давно втомлені смаки, нам потрібен був ретельно відгодований гус, старий спарель. З купленої на ринку сировини газова плита в житловому комплексі якось уже не стара.

У Мартінському гусі можна зробити багато, обід у неділю за ностальгією у залах. Наприклад, на найбільшому ринку, більшість продавців птиці також зберігають м'ясо гусака, хоча м'ясо курки та індички, очевидно, споживає на порядки більше. Звичайно, гусяча печінка найдорожча: відгодовану гусячу печінку дають за 3900-4800 форинтів, знежирену печену печінку - за 980 форинтів за кілограм. Ми можемо придбати цілих гусей за ціною від 747-1200 форинтів за кілограм. Ми можемо вибрати із сировини, придатної для приготування різних страв. Стегно дається за 1280-1450 форинтів, груди за 1680, дрібниця платиться за 299-448 форинтів, відмінна крихта для супу або рагу пропонується за 880 форинтів. Найдешевше м’ясо гусака - це крило, яке також можна добре використовувати для вашого гусака - за 398 і хвіст - за 248 форинтів. Також за чотириста форинтів можна придбати шкірясту або чисту шкіру, яка не боїться запаху жиру і не шкодує про зусилля, щоб випікати його вдома. З нього можна приготувати смачний гусячий жир і крихти, які можна запропонувати як приємну фірму зі свіжим хлібом - бажано максимум трохи червоної цибулі або маринованого яблучного перцю. Більш обережні можуть також вибрати свіжодоступну крихту: вона коштує 648 форинтів за кілограм.