За словами шеф-кухаря Імре Золтана, освячену телятину їли з суші, парі-рабами, гусятиною, дичиною та молочними стравами в неділю 1547 року в будинку Тамаша Надасді. Цитата з меню, Каролі Гундель, додає до всього цього: вищезазначене меню, напевно, готували для рабовласницьких народів, оскільки в такий чудовий день на столі панів могло бути менше семи видів їжі.
Достаток був найхарактернішою рисою Великодньої недільної дієти угорців, позбавлених тягаря посту. У селі в цей час їли бульйон, бажано не з яловичини, з макаронами - але бажано не зі звичайними макаронами з равликів. За цим пішла ще якась особлива м’ясна страва, а потім смажена локшина. У містах, хто міг це зробити на Великдень, було повно свіжих весняних новинок: полоскання шинки кроликом, бараниною, неміцним салатом, потім клювання нуги, бежевого, волоського горіха та макової підкови. Це коли відкрились зелені ресторани, кондитерські з того часу приймали своїх гостей і навіть розпочинали перші перегони на скачках.
Все це, звичайно, не говорить багато про те, що було на столі в щасливі мирні часи, так на Великдень. Автор кухні джентльмена, який презентував буржуазним жінкам харчові та аристократичні звички аристократії, під "своєчасним харчуванням" перерахував: джип: дика качка, бекон, сосна, форель, лосось, вусань, короп, курка з баранини, зелений салат, лабода, страви з яєць; квітень: тетерев, бекон, вугор, форель, фарширований голуб, курка, місячна редька, страви з яєць, шинка ".
І з чого вони були зроблені? Ну і автор рекомендує таке меню: "суп з ла Сольферіно, лососевий соус" берні ", бекон, фарширована баранина з салатами, шоколадний торт зі збитими вершками, м'які сири, свіжий ананас, морозиво". Суп рекомендували готувати з молодої картоплі, слабкої зеленої квасолі, зеленого горошку та ніжної кольрабі; аромат соусу медведі надав свіжий естрагон; бекон пропонувався з моїм паштетом з анчоусом і трюфелем, і все, що писали про фаршировану баранину, було те, що "сьогодні нікого не потрібно вчити робити". Не так для свіжих салатів, які засновані на хорошому майонезі, виготовленому з жовтків восьми яєць, і можуть містити практично все, але щастить, "якщо у вас є томати, береза та артишоки".
Звичайно, я не можу сказати, що насправді їв мирний громадянин на Великдень, але факт у тому, що між двома світовими війнами він навіть теоретично не готував такої княжої їжі. У розпал економічної кризи радник домогосподарств, який з’явився в 1933 році, подає значно простіший графік обідньої неділі. "Сирний суп, хаше - з голландським соусом, смажена баранина - з картопляним та зеленим салатом, торт Отто, шоколадне та ванільне парфе, холіпні, яблуко та апельсин, чорна кава, лікер", - йдеться в книзі, а рецепти також показують, що ощадлива угорська дама не мала підстав готувати пізній суп з баранини з кістки очищеного баранини.
Через тридцять років "як щодо решти?" його мучне запитання пройняло побутові шпальти газет навколо Великодня. Звичайно, існували і рецепти, з яких читач міг навчитися готувати плетений торт або бейглі. Проте експерти справді лихоманили, коли могли дати поради, що робити господині, якщо вдома залишилось занадто багато яєць або шинка не закінчилася. У шістдесятих і сімдесятих роках минув майже рік, перш ніж у газетах з’явився рецепт кубиків шинки, млинців із шинки, яєць, фаршированих шинкою, міланських макаронів, пюре або картоплі з великою кількістю яєць.
Потім настала ера заморожування, і угорка зрозуміла, що якщо шинки випадково буде багато, вона розріже її на шматки і заморозить. Це буде добре для ще більше літнього квасолевого супу.