Побічний продукт переробки патоки на густий цукровий сироп, цукровий буряк або очерет - на цукор.
У випадку з цукровим буряком сироп, відокремлений центрифугуванням на останній стадії кристалізації, називається патокою. Меляса цукрових буряків становить приблизно Він містить 50% цукру, переважно сахарози, але також містить глюкозу та фруктозу. Вміст мінералів та вітамінів не є значним.
Для виготовлення очеретяної патоки (тобто чистого сиропу з цукрової тростини) листя відривають від зібраного очерету, а потім варять очерет для осадження цукру. При варінні лише один раз виходить солодша патока, оскільки виділяється менше цукру. Якщо її приготувати вдруге, вона стане гіршою. Під час третього варіння більша частина сахарози випадає з неї в осад, але вона все ще містить велику кількість цукру, але на відміну від рафінованого цукру, вона також містить різноманітні вітаміни та мінерали, такі як кальцій, магній та залізо, достатні для покриття мінералу ложка. 20%.