Соя в китайській кухні: молоко, квасоля та тофу

архівосир
Соя є ключовим інгредієнтом китайської кухні і є такою вже тисячі років.

Якщо ви вважаєте, що споживання сої в Китаї обмежується соєвими бобами, соєвим молоком та тофу, ви помиляєтесь. Насправді в Китаї є сотні різних видів харчових продуктів, виготовлених із сої, які є частиною щоденного раціону.

Я вже писав про тофу, тому сьогодні я хочу зупинитися на соєвому молоці, сої та тофу.

Соєві боби (насіння)

Почнемо з оригінальної форми, в якій соя зустрічається в природі: соя. Хоча важко знайти сою в іспанських супермаркетах, вона продається в більшості китайських супермаркетів в Іспанії. Квасоля продається суха і тверда, тому, якщо ви вирішите її приготувати, вам доведеться замочити її у воді принаймні на одну ніч, щоб вона стала м’якою і готова до приготування.

Популярний спосіб їх приготування - це обсмажування. Я люблю робити це з невеликими шматочками тофу та моркви; або їх можна смажити на олії, поки вони не стануть хрусткими. Їх можна брати, а також закуски або гарнір.

Соєве молоко

У Китаї соєве молоко дещо густіше, ніж зазвичай у західних країнах, і воно ніколи не змішується з чимось іншим. На сьогоднішній день соєве молоко можна виготовляти вдома за допомогою машини для виробництва соєвого молока. Якщо ви пам’ятаєте замочити квасолю напередодні ввечері, наступного ранку ви можете зробити звичайне соєве молоко за 10 хвилин.

Соєве молоко є важливою складовою китайського сніданку.

Висушений соєвий сирок

Як правило, у китайських супермаркетах можна знайти два типи сирного сиру (квасоля - виготовлена ​​з крему, що утворюється на поверхні кип’яченого соєвого молока). Перший поставляється у вигляді палички; другий приходить у аркуші.

Спочатку їх обох потрібно замочити у воді. Ви можете замочити його в теплій воді (ніколи не дуже гарячій) на пару годин, а потім використовувати для салату.

Приправи

Існує багато приправ на основі сої, таких як соєвий соус, соєва паста, соєва олія. Більшість з них є важливими для повсякденного життя Китаю і їх можна знайти на будь-якій кухні Північного Китаю.

В інших статтях ми продовжуватимемо розмову про сою та страви, які залежать від неї за своїм смаком та текстурою.

Тофу - універсальна і корисна їжа

Сьогодні ми зупинимося на їжі, яка є, мабуть, найбільш універсальною з усіх азіатських страв - тофу. Назва по-іспанськи походить від японського слова "тофу", яке, в свою чергу, походить від китайського "дуфу", що означає, більш-менш, "соєвий сир".

Його готують із сої, води та коагулянта. Першим кроком є ​​виготовлення так званого соєвого молока, яке спочатку коагулюється, а потім пресується, щоб відокремити рідину від твердої речовини. Процес приготування дуже схожий на приготування сиру. Кінцевий продукт також має структуру, подібну до тексту свіжого сиру. Він має кремово-білий колір, ніжний смак і зазвичай представлений у вигляді білих кубиків.

В Іспанії - і в усій Європі - ті, хто найкраще знає тофу, є вегетаріанцями. Оскільки він не містить жодних інгредієнтів тваринного походження, а також є чудовим джерелом білка, вегетаріанці приймають його безліччю різних способів як замінник м’яса. Наприклад, у наших ресторанах Ni Hao ми пропонуємо страву з качки тофу для вегетаріанців - воно називається “Mok-Duk”, і його подають сиплячи на гарячому підносі (tie-ban).

Тофу - це не тільки дуже універсальна їжа, але й дуже корисна для здоров’я - вона набагато корисніша і натуральніша за м’ясо, оскільки не містить токсинів, які несе м’ясо. Крім білка, він також забезпечує амінокислоти, калій, залізо та високий вміст кальцію. Низький вміст калорій робить його ідеальним для вживання в дієти для схуднення, а також він травний, гладкий і не містить холестерину.

Тофу є необхідним інгредієнтом багатьох східних страв. У наших ресторанах Ni Hao, окрім мок-дука, про який ми згадали раніше, ми подаємо його двома різними способами: Tou-Fu a la cazuela, м’яке блюдо із смаженого тофу з сумішшю овочів; та Ma-Bo Tou-Fu, пікантніша страва, приготовлена ​​із сумішшю соєвого соусу, томатного соусу та різних спецій. І, звичайно, ті з вас, хто пробував суп місо в нашому ресторані Санчінарро, знатимуть, що тофу - це дуже важливий інгредієнт цієї страви.

Поки що позитив, а це дуже багато. Але я також повинен сказати, що багатьом європейцям важко звикнути до тофу - він вважає його дуже м’яким на смак (начебто мати основний блюдо зі свіжим сиром!). Якщо ви хочете спробувати, пропоную почати з Ma-Bo Tou-Fu, який має трохи більше смаку, не надто гострим. Що як!

Ні Хао Артуро Сорія
С/Артуро Сорія 335
28033 Мадрид
Тел .: 917 668 058/913 025 907

Години роботи
12.30 - 16.30
20.15 - 00.00

Ні Хао Санчінарро
С/Принсіпі Карлос 19
28050 Мадрид
Тел .: 917 503 248

Години роботи
12.30 - 16.30
20.15 - 00.30

Ми працюємо кожен день року, крім ночі 24 грудня

Ми приймаємо всі основні кредитні картки та чеки в ресторанах