Оскільки я виявив Жовтий перець моє життя не було таким. Цей чудовий продукт має характерний смак та ідеальну пікантність. Я дуже часто використовую його для приготування великої кількості страв, не тільки перуанських.
Жовтий чилі - це, можливо, найважливіший інгредієнт перуанської гастрономії. Це частина величезної кількості популярних у цій країні рецептів і домашньої кухні.
Хоча його назва - «жовтий перець», насправді він майже оранжевого кольору. Зазвичай його використовують на кухні в природному стані (у свіжому вигляді), він також продається у вигляді макаронних виробів/соусу та у сухому вигляді (про це я поговорю пізніше).
У Латинській Америці, за межами Перу, це не складно отримати. Наприклад, у Венесуелі його вже кілька років майже у будь-якому магазині та супермаркеті. У Колумбії я бачив це на ринку Палоквео, і, звичайно, він повинен бути в інших. В Аргентині я також бачив це в деяких супермаркетах.
В Іспанії можна придбати макарони практично в будь-якому продовольчому магазині, де є латиноамериканські продукти, однак, щоб отримати її свіжою, потрібно подивитися трохи більше. Одним із варіантів у Мадриді є ринок Лос Мостенсес, де є різноманітна азіатська та перуанська продукція. Тут ви можете отримати свіжий жовтий перець (або принаймні заморожений), а також гострий перець.
В Іспанії, у свіжому, необробленому стані, його не так легко отримати, як упакувати у вигляді макаронних виробів.
Використання жовтого перцю
Жовтий перець необхідний для приготування гарного рибного севіче, ідеально вживати його в натуральному вигляді, дуже подрібненому в фарш. Є ті, хто використовує пасту чилі разом з натуральною.
Він також використовується в картоплі а-ля хуанкаїна, в аджі-де-галліні, в солоній корейці, що надає їй неймовірний смак. Чупе, рис та десятки перуанських страв використовують його.
У моєму випадку, як я вже говорив на початку, я навіть використовував його для приготування тушкованих курей та тушкованого м’яса.
Якщо ви перетворите його на макарони/соус, він служить як занурення для супроводу закусок.
Є жовтий перець чилі дуже гострим?
Це залежить від того, наскільки чутливим та/або навченим є ваше піднебіння. Але в загальних рисах він не належить до найгарячіших перців у світі.
У будь-якому випадку ви можете впоратися з рівнем пікантності: під час їх зрізання ви можете видалити насіння та жилку (внутрішню білу частину), щоб зробити її менш міцною.
Можна ще більше пом’якшити, якщо трохи прокип’ятити, але триматися подалі від пари, бо очі можуть горіти, ха-ха-ха, серйозно.
Коли ви готуєте його, воно, як правило, трохи втрачає пікантність. Якщо ви не хочете, щоб це сильно втратило, ви можете зробити 2 речі: додати його в кінці приготування або, додати частину на початку (залежно від того, готуєте соус чи рагу, і вам потрібно його ароматизатори) та інший наприкінці. Ви також можете підготувати свою страву, подати до столу і покласти поруч перець чилі у формі макаронів/соусу, або дуже дрібно нарізаного натуральним фаршем.
Не забувайте бути обережними з сирими насінням, вони дуже жалять. Використовуйте їх, лише якщо ви навчені.
Aji mirasol
Перець міразол - це той самий жовтий перець, висушений на сонці.
Висушивши його, ви не тільки зберігаєте його довше, але і його смак змінюється. Він стає менш пряним, а смак стає набагато концентрованішим. Деякі люди використовують обидві версії перцю чилі для досягнення певних приправ у своїх стравах.