Starbucks Roast® - це набагато більше, ніж колір: це мистецтво витягувати найкраще з кожної квасолі.
Ми почали смажити каву в 1971 році, і саме розуміння нашої роботи принесло нам стільки послідовників. Наша кава виділялася не тільки більш інтенсивною їжею, але і більш чітким смаком.
Кава втрачає вологу та вагу при смаженні, а це означає, що після процесу зерно, яке продається, зменшилось. Щоб дати вам уявлення, півкіло кави втрачає від 10 до 14% ваги після обсмажування до продажу. Ми смажимо його трохи довше, щоб витягти більше смаку, що призводить до того, що втрата ваги зростає від 18 до 25%. Однак ми переконані, що різниця у смаці того варта.
Процес обсмажування починається, коли зелені кавові зерна нагріваються у великому обертовому барабані. Через 5-7 хвилин інтенсивного тепла ядра жовтіють і починають пахнути попкорном. Саме в цей час відбувається «перша попса»: розмір зерен подвоюється, і вони скриплять при розширенні (звідси і назва «поп»). Після "першої попси" кавові зерна стають світло-коричневими. Якщо на цьому етапі процес зупинити, щоб скуштувати каву, кава мала б відтінки гірких і одновимірних смаків. Найскладніші та чудові смаки ще не розроблені.
Через 10 хвилин перебування в обжарці квасоля набуває однорідний коричневий колір і олія починає сочитися на їх поверхню. У якийсь момент, між 11 і 15 хвилинами (час, який змінюється для кожної кави), зерна починають розвивати свій повний смак. "Другий поп" вказує на те, що цей момент настав. Коли зерна опускаються на піднос для охолодження, аромат свіжообсмаженої кави наповнює повітря, а також плескаючий звук, створюваний оплесками, спричиненими приходом «другого попу».
Одна з речей, яка нам найбільше подобається у нашій роботі, - це приносити вам чудові кави з усього світу.
Деякі ми представляємо як каву одного походження, що відображає особливі та неповторні смаки місць їх походження. Про них ми поговоримо за мить. Решту ми використовуємо для створення дивовижних сумішей, про що ми поговоримо в цьому розділі.
У Starbucks ми іноді змішуємо каву для всебічної ідентифікації конкретного регіону, що зростає. Наприклад, Гватемальська Антигуа поєднує в собі три чудові кави в Латинській Америці в одному напої, представляючи найвизначніші характеристики цього регіону: енергійні, хрусткі та добре збалансовані смаки. Кенія виділяє африканські кави: яскраві, кислі та особливо смачні в поєднанні з льодом.
В інший час ми змішуємо боби з різних регіонів вирощування, щоб сплести цікаві ігри з ароматами та смаками. Суміші, такі як Caffè Verona®, Gold Coast Blend® та Starbucks® Christmas Blend, пропонують складні аромати, яких не можна знайти самостійно в кавах одного походження.
Квасоля повинна бути особливою, щоб стати кавою Starbucks®. Щороку ми пробуємо понад 150 000 чашок кави, шукаючи найкращі кави арабіки. Врешті-решт, лише 3% - це приблизно ті, які ви можете знайти у каві Starbucks®.
Відповідальні за придбання кави Starbucks проводять близько 18 тижнів на рік, відвідуючи виробників кави та постачальників. Ми бачимо наші стосунки з ними як основу нашого майбутнього успіху, оскільки саме вони закріплюють наш принцип якості та дозволяють нам застосовувати прогрес на всіх рівнях кавового бізнесу. Завдяки цим стосункам Starbucks одна з перших обрала одні з найкращих кавових культур у світі. Багато наших відносин із фермерами та постачальниками сягають понад 20 років.
Ці відносини засновані на взаємоповазі. Прагнучи отримати найкращу каву у світі, Starbucks співпрацює з фермерами, щоб забезпечити довгострокову стабільність на ринку кави Арабіка. Щоб Starbucks мав успіх, повинні бути і фермери. Перегляньте Starbucks ™ Shared Planet ™, щоб дізнатись більше про те, як ми працюємо.
Попиваючи каву в дегустаціях, ми шукаємо ідеальне поєднання клімату, ґрунту, висоти та сільськогосподарських практик, сплетені разом, щоб отримати чудову каву.
Дегустуючи каву, питання, яке ми ставимо перед собою: яка кава в певному місці найкраще представляє ідеальне поєднання місцевого клімату та кваліфікованого садівництва? Ми шукаємо безпомилкові регіональні смаки, те, що французькі винороби назвали б goût de terroir, "смак місця".
Кава кожного з трьох основних регіонів вирощування кави на планеті має відмінні характеристики. Тут я поясню деякі його характерні риси
- Латиноамериканська кава, як правило, хрустка, звична і приємна, із ароматами, які нагадують нам про горіхи або какао.
- Кава в Африці/Аравії надзвичайна і спокуслива, з квітковими ароматами та ароматами ягід та цитрусових.
- Азіатсько-тихоокеанська кава, як правило, енергійна та напориста, з щільним тілом та землистими та трав’янистими смаками.
Кожна кава одного походження, яку ми пропонуємо, представляє найкращі смакові якості свого регіону. Ми запрошуємо вас дослідити смак цих районів за допомогою чашки кави.
Чашка кави - мета тривалої подорожі: від сільськогосподарських угідь до фермера, звідти до жаровні і навіть ваших рук, які нетерпляче її чекають. Кожен крок важливий для визначення того, яким смаком кави. Пройдіть із нами весь шлях, щоб побачити, як ми в Starbucks переконуємось, що кава стає найкращою з можливих кав.