Артишок виконує сечогінну та травну функцію завдяки двом речовинам, що містяться в ньому, що відповідають за активацію функції печінки та жовчовивідних шляхів та полегшують травлення. Забезпечує організм мінеральними солями, вітамінами, клітковиною та білками, які його зміцнюють.
Історики розміщують походження артишоків у Малій Азії. З давніх єгипетських часів були знайдені дані про цей овоч або ще щось дуже подібне у формі ананаса.
Цей овоч містить речовини, інулін та цинарин (знаходяться в листі), що відповідають за полегшення травлення та посилення функції печінки та жовчовивідних шляхів. Це сприяє виведенню рідин, а отже, і токсинів. Він захищає печінку і тому особливо рекомендується тим, хто страждає гепатитом. Артишок діє як жовчогінний засіб, збільшуючи і стимулюючи витіснення жовчі.
Чи містить цей овоч мінеральні солі ? особливо калію, кальцію, заліза і фосфору, а також вітамінів A, B і C. Це вносить в організм 21,6 калорій на кожні 100 грамів, що споживаються, що робить його дуже доцільним продуктом харчування в режимах схуднення. Крім того, як і решта овочів, він також містить білки і клітковину, і саме тому Іспанське товариство громадського харчування (SENC) рекомендує вживати від двох до трьох порцій щодня, одна з яких - сира.
Бажано не вживати їх після того, як минуло більше 24 годин з моменту їх приготування, оскільки вони можуть спричинити проблеми з кишечником.