Небагато препаратів з артишоків перевершують своєю сластолюбністю. Завдяки цій техніці, що складається із занурення будь-якого продукту в олію та тривалого варіння при дуже низькій температурі, цей овоч набуває брутальної здобної текстури та інтенсивного смаку. Так, це приріст калорій, але обережно, щоб добре їх витратити, це не те, що вони перетворять вас на коров’як при другому укусі.

скумбрією

У сьогоднішній страві ми поєднуємо їх із синьою рибою, яка також дуже корисна для конфі, скумбрією. Єдина загадка у всьому процесі полягає в тому, щоб підтримувати низьку температуру, а у випадку з рибою - обробляти її з вогню, щоб вона була гладкою, а не безпечною. Результат може здатися дещо спартанським, лише з двома інгредієнтами, але насправді цій страві не потрібно більше, щоб бути абсолютно смачним. Ви завжди можете приготувати трохи тостів з домішкою часникового конфі та трохи подрібненої петрушки, якщо ви хочете трохи більше вбрати.

Складність

Той, щоб мінімізувати вогонь.

Інгредієнти

На 4 особи

  • 12 артишоків
  • Очищайте поперек 2 або 3 скумбрії, залежно від розміру
  • 3 неочищені зубчики часнику
  • 1/2 чайної ложки гарячої паприки (за бажанням)
  • М'яка оливкова олія
  • 1 столова ложка оцту з хересу
  • Сіль
  • Хлібні тости (за бажанням)

Підготовка

1. Приготуйте запіканку з дуже великою кількістю олії (нам доведеться занурити інгредієнти) і часником, неочищеним, але трохи подрібненим біком ножа.

2. Видаліть зовнішні листки артишоків, поки ми не побачимо, що основа світло-жовта. Зріжте кінчики квітки і кінець стебла. Очистіть решту стебла, не відокремлюючи його від квітки. Розріжте їх на дві частини кожен. Випорожніть ложку всередину волосся та листя, і швидко додайте артишок до олії, щоб вони не окислювалися. За потреби додайте більше олії, щоб повністю покрити їх.

3. Варіть на повільному вогні, перевіряючи термометром, щоб температура не піднімалася вище 80 градусів (або просто, щоб вона не закипіла і не пузирилася), поки вони не закінчаться, але не стануть м’якими, приблизно 45 хвилин. Видаліть артишоки, добре злийте масло над друшляком і залиште.

4. Покладіть корейку скумбрії (їх можна без проблем розрізати на дві частини) і паприку в гаряче масло, але вже з вогню. Дайте їм варитися із залишковим теплом протягом 5-10 хвилин. Видаліть, видаліть шкіру та хребти, які можуть залишитися та залишити.

5. Змішайте дві столові ложки олії з конфіту з оцтом і сіллю.

6. Безпосередньо перед їжею приправте скумбрію попереднім вінегретом. Поставте каструлю або гриль на сильний вогонь і підсмажте артишоки. Посоліть їх і подайте з подрібненою скумбрією зверху або збоку, супроводжуючи тостами, змащеними трохи конфіту часнику, якщо хочете.