Nкваліфікація:

hotel

Офіціант
Офіціантка

Кваліфікаційний номер

Рід занять, що стосується кваліфікації:

5131 Офіціанти та сомельє

Тип кваліфікації:

Повна кваліфікація

- це сума знань, умінь та навичок, необхідних для набуття відповідної часткової та повної кваліфікації.

У ній викладаються професійні знання та навички, необхідні для здійснення професії, до якої відноситься кваліфікація.

Загальні знання та компетенції є невід'ємною частиною здобуття будь-якої кваліфікації. Їх рівень відповідає відповідному рівню державної та шкільної освітньої програми для даного навчального або навчального напрямку.

є узагальненням критеріїв, організаційних та методологічних процедур, матеріально-технічних та просторових передумов для перевірки та оцінки досягнутої професійної компетентності відповідно до встановлених кваліфікаційних стандартів.

Частиною оцінки професійної компетентності є демонстрація загальних знань та компетентностей на відповідному рівні державної та шкільної освітньої програми для даного навчального або навчального напрямку. Організаційно-методичні процедури оцінювання відповідають критеріям оцінювання результатів освіти, описаним на відповідному рівні державної та шкільної освітньої програми для даного навчального або навчального напрямку, а також матеріальним та просторовим умовам складання іспиту.

Рекомендований обсяг акредитованої освітньої програми для набуття даної кваліфікації:

З яких теоретична підготовка:

З яких практичне навчання:

Підтвердження кваліфікації:

Свідоцтво про повну кваліфікацію


Кваліфікаційний стандарт для ISDV

Професійні знання

Професійні навички

ОФІЦІАНТ, офіціантка знає/знає:

1. Операційна техніка

  • принципи гігієни, безпеки праці,
  • соціальні принципи та етика поведінки в контакті з гостем, особистість персоналу,
  • підготовчі роботи, роботи під час та після операції,
  • інвентар та обладнання в розділі оператора,
  • обов'язки операторів, допомога операторів,
  • принципи роботи,
  • системи та методи роботи,
  • основні правила та техніка проведення операції,
  • форми продажу,
  • принципи раціонального харчування та гастрономічні правила,
  • меню продуктів харчування та напоїв,
  • приготування гарячих та розливних напоїв,
  • проста операція - подача їжі та напоїв,
  • комплексне обслуговування, підготовка робочого місця, інвентар, обладнання, подача їжі та напоїв у вищій формі комплексного обслуговування,
  • принципи роботи в соціально-розважальних центрах - пабі, кафе, барі,
  • організація заходів,
  • нові тенденції в гастрономії.

2. Харчування та харчування

Базові знання про їжу

та напої та їх характеристики:

  • склад їжі, харчова цінність,
  • фрукти, овочі, гриби, крупи, спеції, приправи,
  • м'ясо,
  • молочні продукти, яйця,
  • алкогольні та безалкогольні напої.

3. Технологія приготування їжі

Характеристики та технологічні процедури приготування:

  • основна термічна обробка,
  • супи та соуси,
  • закуски,
  • м'ясні страви,
  • страви з риби, птиці, дичини,
  • м’ясні страви,
  • гарніри та добавки, салати,
  • випічка, десерти.

Робота за столом гостя

  • обробка, приправа, подрібнення, фламбування посуду

Святкова вечеря

  • організація роботи з урочистих випадків,
  • наказ, наказ про роботу,
  • складання меню для бенкету, дотримання гастрономічних правил,
  • підготовка робочого місця та використання відповідного інвентарю,
  • методи обслуговування на бенкетах,
  • підготовка святкових дощок, дизайн макета та оздоблення відповідно до характеру події, використання відповідного інвентаря, правила зберігання інвентарю, розташування гостей,
  • правила подачі напоїв та курсів,
  • викладання бенкету,

Гастрономічні соціальні події

  • принципи організації заходів,
  • бюджет, асортимент,
  • характеристики окремих видів - прийом, бенкет, коктейль, вечірка в саду, барбекю, прогулянка на човні, запрошення на післяобідній чай, запрошення на келих вина, до барної стійки, до чаші, пізній сніданок,
  • підготовка робочого місця, види фуршетних столів та їх підготовка, використання відповідного інвентарю,
  • подача їжі та напоїв, організація роботи

4. Основні економічні поняття

  • менеджер гостинності та готельного господарства,
  • способи і стилі управління працівниками,
  • маркетинг, маркетингові інструменти,
  • маркетингове дослідження,
  • основні економічні поняття та правові стандарти, пов'язані з діяльністю громадського харчування (правові стандарти, що регулюють бізнес, гігієнічні вимоги до закладу, НАССР)
  • закон про захист прав споживачів,
  • закон про ціни.

5. Основні форми спілкування в послугах

ОФІЦІАНТ, ОФІЦІАНТ є кваліфікованим фахівцем у галузі:

Стандарт оцінки для ISDV

Предметом перевірки та оцінки буде:

Огляд теоретичних знань:

Практичне виконання та демонстрація складного завдання: