Поділитися:
Фото: Flickr/Giorgos Sfakianakis
Стаття, опублікована на HVG.hu, в якій ми пишемо про пиво, "вражене" штучно виробленими ферментами, починається з неправильних джерел і містить неправильні висновки. Проблеми з ферментами немає, сказав Аттіла Шиллінгер, директор Асоціації угорських пивоварів, нашому виданню.
У статті про HVG.hu, яку ми також розглянули, серед іншого зазначено, що пиво виготовляється у Східній Європі з використанням промислових ферментів з метою скорочення часу бродіння та використання дешевої сировини, яка і так не реагує на натуральні пивні дріжджі .
Асоціація спростовує претензії статті HVG.hu пункт за пунктом на своєму веб-сайті.
Серед іншого було описано, що ферменти не небезпечні для людського організму і що ферменти використовуються у багатьох сферах виробництва їжі та напоїв, які вже є у всіх живих клітинах та організмах.
Використання ферментів у пивоварінні є надзвичайно важливим, оскільки вони сприяють перетворенню крохмалю у ферментований цукор. Такі самі цілком безпечні ферменти використовуються у пивоварінні, наприклад, у хлібі, соках чи вині - повідомляється на веб-сайті асоціації.
Природні, дозволені ферменти широко і широко використовуються пивоварами у всьому світі - це означає, що в Східній та/або Центральній Європі пивоварні не мають ферментів.
У статті на цій сторінці також зазначено, що зазначення ферментів, що використовуються у виробництві пива, не є обов’язковою умовою, оскільки природні та додані ферменти інактивуються під час виробництва, тому їх немає в кінцевому продукті.
На цю тему також виступив президент Асоціації малих пивоварень Жолт Гіенге. Він сказав: „Дурне для ферментів прискорювати процес заварювання. Ви можете пришвидшити це, але не за допомогою ферментів! Сам солод містить ферменти, необхідні для виготовлення пива (вони роблять цукор із крохмалю, вони сприяють розщепленню білка), і при необхідності ці природні ферменти можуть бути замінені або замінені ферментами промислового солоду », - сказав він.
Я регулярно вживаю великомасштабне пиво, небо не має з ними нічого поганого, вони теж ідеальне пиво, - додав він.