Аспекти здоров’я людини та громадського здоров’я вживання риби Доповідач: д-р Сандор Деак, лікар-терапевт Сарвас
Споживання риби Японія: 71 кг на рік Мальдіви: 130 кг Ісландія 92 кг Норвегія 69 кг Португалія: 59 кг Середнє європейське: 18 кг Населення світу: 13,5 кг Угорщина: 2-3 кг (4-5% споживання м’яса)
Свіжа прісноводна риба високої якості, легко засвоюється, їжа, багата фізіологічно корисними мікроелементами, вітамінами та мінералами, має низький ризик безпеки харчових продуктів
Споживання риби дітьми Діти, які вживають багато риби, мають кращі інтелектуальні здібності та знижену сприйнятливість до хвороб. раннє вживання риби сприятливо впливає на розумовий та фізичний розвиток дітей. якщо діти їдять рибу у віці від трьох до чотирьох місяців, їх сприйнятливість до алергії зменшується В Японії, починаючи з 2005 року, кожна дитина шкільного віку по закону повинен споживати рибу щодня.
Їжа, яка сприяє серцю. Вміст білка в рибі такий же, як і в м’ясі (26-20 г/100 г). Вітаміни: A, E, D (печінка риби), B1, B2 Вміст мінералів: кальцій (особливо рибні консерви, які можна їсти разом з кісткою, наприклад, кількою, скумбрією), магній, залізо, селен, йод і цинк Жири: омега -3
Ожиріння В ЄС є 135 мільйонів людей з ожирінням. Ожиріння = смертельний друг Серцево-судинні захворювання, діабет, рак, опорно-рухові захворювання після греків, фінляндійців, люксембуржців Угорці МО: 1,7 млн. Ожирілих + 2,5 млн.
Деформація людини під час еволюції
Риба проти ожиріння важлива в боротьбі з ожирінням, оскільки вона є корисним інгредієнтом у дієтах завдяки низькій енергії, але високому вмісту білка.
Проти атеросклерозу Також показано, що регулярне вживання риби зменшує ризик атеросклерозу та інфаркту.
Серцево-судинні захворювання Високий кров'яний тиск: у 2008 р. 8 мільйонів виходів з усього світу. У ЄС на 60% частіше, ніж у США, вихід на 1,4 м. Інсульт: на 60% частіше в країнах ЄС Mo: 18 000 виїздів, чверть чоловіків до 60 років. В даний час налічується 300 000 пацієнтів з церебральним інфарктом Серцевий напад: США: 1,6 мільйона пацієнтів на рік, з них 600 000 виходів протягом року Mo: 28 000 пацієнтів, половина цього протягом року
Серцево-судинні хвороби Незважаючи на надзвичайний розвиток, сьогодні може бути відстрочена лише смерть від серцевих захворювань, частота
70-ті роки 2006 р. 380 000 шунтування, 46 000 дол. Через 3 роки у 1/3 пацієнтів знову спостерігається стенокардія, а через 10 років половина пацієнтів помирає проти. отримує інший інфаркт Серед пацієнтів, які перенесли шунтування, не менше інфарктів, ніж тих, хто не робив операції (.), 40% стенозів знову закриваються протягом 4 місяців після балонної ангіопластики.
Цукровий діабет Сьогодні 240 мільйонів пацієнтів у світі є четвертою за частотою причиною смерті. Кожні десять секунд 1 вихід 80% недостатності кровообігу помре в 2030 р. Кожен третій діабетик з Китаю чи Індії перебуватиме в ЄС 53,2 млн. Діабетиків, 8,4% від загальної кількості населення Мо: приблизно 800 000, і стільки ж не визнано
Жирні кислоти в раціоні Споживання жиру 40-50% замість 25% Насичені/ненасичені 1: 5, замість 1: 1 Омега 3/омега 6 = 1: 3 в даний час 1/10, 1/30 співвідношення Незамінні жирні кислоти: омега 3, омега 6, Штучні жири: трансжирні кислоти
Ненасичені жирні кислоти Незамінні жирні кислоти: Ω6 (лінолева кислота/LA /, арахідонова кислота/AA/Ω3 альфа-лінолева кислота (ала), C18: 3 w-3 Ейкозапентаенова кислота (EPA) C20: 5 w-3 Докозагексаєнова кислота (DHA) C22: 6 w-3 Немає необхідних: Ω9 (олеїнова кислота)
Ненасичені жири, олії Соняшникова олія: лінолева кислота (ω6) Оливкова олія, гусак, качка, курячий жир: олеїнова кислота (ω9) Мангаліка: олеїнова кислота + насичені жири (C16, 18) Ріпак, соєва олія: олеїнова кислота (ω9) Лляне насіння, коноплі - насіння гарбуза, олія виноградних кісточок (ω3,6,9)
Вплив Омега 3: Проти гіпертонії + Q10 + Coral-Ca Зниження рівня ліпідів у крові Зменшення агрегації тромбоцитів (гальмування серцевого нападу, інсульту) Порушення серцевого ритму При діабеті + E vit. + Профілактика захворювань нирок Coral-Ca (з E vit)
Омега-3 та 65% жиру в мозку (омега-3 та 6) Життя плода, а пізніше дефіцит омега-3 = депресія
Депресія Омега-3, Ca, сонячне світло
Омега-3 під час вагітності та лактації
Вплив Омега 3: Рак молочної залози, рак товстої кишки При артриті (+ глюкозамін хондроїтин) При аутоімунних захворюваннях (3 г на добу) Розсіяний склероз Хрон, виразковий коліт При розвитку плода Післяпологова депресія
Вплив Омега 3: При гіперактивності, дефіциті уваги хвороба Паркінсона Астма Клімакс, хвороба простати Ожиріння Хвороба Альцгеймера Шкірні захворювання, псоріаз
Вміст n-3 у морській рибі має дуже високий вміст жирних кислот 2,5 г/100 грам
Вміст омега-3 для рослиноїдних риб, інтродукованих з Китаю у водах Угорщини в шістдесятих роках; плямистий і білий кущ та корінна гуска мають значний вміст n-3 жирних кислот.
Вміст жирних кислот Омега-3 Тунець 1380 мг/100 г Вугор 260 мг/100 г Буза 180 мг/100 г Форель 140 мг/100 г Інше нижче 100 г
Вживання риби Вживання риби два рази на тиждень для всіх Експерти кажуть, що споживання риби має більш корисний ефект, ніж прийом омега-3 капсул. Це можна пояснити тим, що риба також містить ряд інших поживних речовин, таких як вітамін D, селен та йод, які також корисні для серцево-судинної системи.
Лляне насіння, вміст омега-3 насіння конопель з високим вмістом ALA (альфа-ліноленова кислота), який не може бути перетворений в ЕРА та DHA без достатньої кількості ферменту дельта6-десатурази. Високий рівень інсуліну пригнічує цей фермент
Підсумовуючи: Достатній вибір Сприятлива для серця їжа Рекомендована для будь-якого віку Запечена, смажена, варена, як салат Найкраще вдома