Столи-мірки
Заходи
Консультант із закупівель на 1 особу
Рибний суп: 50 дкг
Яловичина, телятина, баранина, баранина, свинина - смажена, смажена на грилі
Кістки, очищені: 20 дкг
Для варіння, бульйон: 40 дкг
Макарони для супу 2 дкг
Сушені макарони 10 дкг
Млинці 8 дкг
1 гуска на 6-8 осіб
1 качка на 4-6 осіб
Картопля 20-25 дкг
Прикрасити овочами 20-25 дкг
25 dkg овочів для овочів
15 дкг бобових для овочів
Скільки варити на 1 людину?
Млинці 3 шт
Яйце
1 літр цілого яйця = приблизно 23 дб = 112 дкг
1 літр яєчного білка = приблизно 40 дб = 112 дкг
1 літр яєчного жовтка = приблизно 60 дБ = 99 дкг
1 середнє яйце 6 дкг
1 яєчна шкаралупа 0,5 дл
Вершки
З 0,5 л 30% жирного молока вийде близько 2,5 л збитих вершків, збитих вручну або машиною. За необхідності додайте 1-1,5 дкг желатину на літр, розчинений у воді, або желатинового порошку або піноутворювача, щоб запобігти зменшенню його об’єму та витіканню соку.
Ложка
1 столова ложка борошна 1 дкг
1 ст. Ложка цукру 15 гр
1 столова ложка солі 10 гр
1 ст. Ложка молока, вершки 15 гр
1 столова ложка столової ложки олії 10 гр
1 столова ложка сметани, майонезу, сиру 20 гр
1 столова ложка вершкового масла, маргарин 15 гр
1 ст. Ложка гірчиці, кетчуп 15 гр
1 ст. Ложка какао, розпушувач 5 гр
1 ст. Ложка манної крупи 10 гр
1 ст. Ложка сухарів, вівсяна каша 6 гр
1 столова ложка рису 10 гр
1 ст. Ложка тертого сиру 5 гр
1 столова ложка подрібнених волоських горіхів, подрібнений мигдаль 8 гр
1 столова ложка варення 30 гр
1 столова ложка меду 15 гр
1 столова ложка борошна 15 гр
1 столова ложка цукру 25 гр
1 столова ложка солі 20 гр
1 столова ложка майонезу 3 dkg
1 столова ложка вершкового масла, маргарин 25 гр
1 столова ложка гірчиці, кетчуп 25 гр
1 столова ложка какао, розпушувач 8 гр
1 столова ложка манної крупи 20 гр
1 столова ложка сухарів 10 гр
1 столова ложка рису 15 гр
1 столова ложка тертого сиру 8 гр
1 столова ложка мелених волоських горіхів, мигдаль 16 гр
1 столова ложка варення 50 гр
1 столова ложка меду 20 гр
1 чайна ложка борошна 3 г.
1 чайна ложка чайна ложка цукру 3 г.
1 чайна ложка чайна ложка солі 3 г.
1 чайна ложка кавового болгарського перцю 1 1/2 гр
1 чайна ложка чайна ложка перцю 1 1/2 гр
1 чайна ложка кориці 1 1/2 гр
1 чайна ложка чайної ложки борошна 6 г.
1 чайна ложка чайної ложки цукру 6 г.
1 столова ложка жиру, вершкове масло 2-3 дкг
1 столова ложка олії 2 дкг
волоський горіховий жир 2 дкг
3 кубики цукру 2 дкг
1 склянка води 2-2,5 дл
1 тарілка супу 2,5 дл
1 чайна ложка чайна ложка солі 8 гр
1 чайна ложка чайна ложка перцю 2 1/4 г.
1 чайна ложка чайна ложка перцю 2 1/4 г.
1 чайна ложка кориці 2 1/4 г.
1 чайна ложка молока, вершки 5 гр
1 чайна ложка чайної ложки олії 4 гр
1 чайна ложка майонезу, сир, сметана 10 гр
1 чайна ложка вершкового масла, маргарин 6 гр
1 чайна ложка гірчиці, кетчуп 5 гр
1 чайна ложка борошна 3 гр
1 чайна ложка какао, розпушувач 3 гр
1 чайна ложка солі 4 гр
1 ст. Ложка чайної ложки цукру 5 гр
1 чайна ложка манної крупи 5 гр
1 ст. Ложка чайної ложки сухарів 3 гр
1 чайна ложка рису 4 гр
1 чайна ложка тертого сиру 3 гр
1 чайна ложка подрібнених волоських горіхів, подрібнений мигдаль 3 гр
1 чайна ложка варення 20 гр
1 чайна ложка меду 7 гр
1 чайна ложка - 4 мл - 0,4 кл
1 столова ложка - 10 мл - 1 кл
1 склянка - 125-150 мл - 1/8-1/3 кл
10-12 штук середньої картоплі на 1 кг
8-10 середніх яблук 1кг
товщина ступеня ножа 2,5-3 мм
Желатин
9 грам желатину відповідає 6 аркушам желатину.
Зазвичай півлітра рідкого желатинізується з 6 листів желатину або 9 грамів желатинового порошку.
Для кремів використовуйте 4 аркуші желатину або 6 грамів желатинового порошку на півлітра, але якщо ви хочете, щоб текстуру можна було випити, використовуйте 6 аркушів желатину або 9 грамів желатинового порошку на півлітра.
Втрати внаслідок підготовки фруктів
з нарізаним насінням, без оболонки
Втрати від смаження бекону
Втрати сирів