Давно підозрювали, що деякі елементи дієти можуть мати щось спільне з аутоімунними захворюваннями. На лотку глютенової аутоімунної целіакії було висловлено припущення, що глютен може також спричиняти інші аутоімунні захворювання, оскільки целіакія часто асоціюється з 1TD, PB, запальними захворюваннями кишечника, вітіліго, РА, псоріазом, Шегреном з вовчаком, антифосфоліпідним синдромом, міастенія, РС, первинна атрофія жовчних проток. 15 Хоча целіакію зазвичай вивчають як чітко визначену хворобу, тепер стало ясно, що існує багато типів чутливості до глютену, які не проявляються кишковими симптомами, і тому часто не діагностуються. 16 Західна медицина застрягла у цьому питанні на рівні п'ятдесят років тому. Аутоімунні ефекти глютену, зокрема альфа-гліадину, є потрійними:

клейковина

  • з одного боку, це підвищує рівень гормону зонуліну, який регулює розмір проміжків між клітинами кишкової стінки, роблячи таким чином кишкову стінку проникною;
  • проходячи через проникну кишкову стінку, альфа-гліадин ініціює аутоімунний процес за допомогою свого механізму молекулярної мімікрії;
  • інші білки та патогени також проходять через кишкову стінку з підвищеною проникністю і завдяки своєму механізму молекулярної імітації можуть також ініціювати аутоімунні процеси. 17

Аутоімунний ефект глютену стає дедалі більшою проблемою, оскільки західне населення споживає дедалі більше глютену у своєму раціоні. 40-50% західного населення схильні до чутливості до глютену з генетичних причин. 18 Завдяки зростаючому навантаженню на клейковину кількість людей, чутливих до глютену, зростає, і різні форми чутливості до глютену та аутоімунні захворювання можуть з’являтися не тільки в дитинстві, але і в зрілому віці. В одному з американських досліджень частота розвитку сучасної целіакії визначалася за зразками крові, що зберігались між 1948 і '54 рр., І це порівнювалось із захворюваністю на целіакію у двох вікових групах: одній групі було близько двадцяти років між 1948-54 та іншій групі було двадцять-двадцять п'ять років. 19 Антитіла до глютену були виявлені в чотири рази частіше в обох групах. Тобто за десятиліття чутливість до глютену зросла в чотири рази як у тих, хто народився приблизно в 1930 році, так і у тих, кому було двадцять. У шотландському дослідженні кількість дітей з целіакією зросла у 6,4 рази за двадцять років, тоді як кількість дітей з некласичними симптомами целіакії зросла в десять-п'ятнадцять разів. Інші дослідження також повідомляють про значне збільшення, що узгоджується зі збільшенням частки інших аутоімунних захворювань. 21, 22

Чи дієта без глютену захисна?