6 порцій
7 годин + час перебування в холодильнику
Хоча, згідно з практикою, святий Мартін приїжджає на білому коні, він не завжди приносить із собою перший сніг. Однак те, що він ніколи не розчаровує, - це меню Сент-Мартіна, яке не можна обійтися без молодого вина та традиційного смаженого гусака. Як щодо того, щоб зробити його смачним і соковитим? Секрет полягає у ретельному засолюванні та повільному випіканні.
Сирі матеріали:
1 молода гуска (приблизно 3 кг)
сіль
розша
яблука
Підхід:
- Підготуйтеся за день до смаження гусей - видаліть з черева крихти і зайвий жир і ретельно посоліть з усіх боків гусей. Не економте сіль і насипайте її всередину. Підготовленого таким чином гусака залиште на ніч у холодильнику.
- На наступний день злегка підсушіть гусей і наповніть їх цілими очищеними яблуками.
- Для випічки вибирайте деко або деко з вищими краями, які ви можете додати за допомогою спеціальної решітки для птиці. Це забезпечить ретельне випікання також знизу.
- Покладіть гусей у форму для випікання або деко, залийте водою. Випікайте в духовці, розігрітій до 120 ° C, приблизно 4-6 годин, залежно від розміру гусака. Ви знаєте, що це зроблено для того, щоб м’ясо можна було легко відокремити від кістки.
- Вилийте випічку через сито в казан і прокип’ятіть її над сильним соком.
- Дістаньте запечену гуску з духовки і підніміть температуру до 220 ° С. Потім поверніть гусей в духовку і смажте ще 15 хвилин. Це створює хрустку і золотисту скоринку.
- Подавайте залитий гусячий сік з капустою та варениками або традиційними локшами. Не забудьте про келих вина Святого Мартіна.
ПОРАДА З ЕТА: Якщо ви не плануєте застілля для всієї родини, вам не обов’язково починати готувати гусака в цілому. Купуйте лише стегна або груди і просто підготуйте їх у духовці або смаженому ETA.