Відносини цього змісту

У цій статті

Вам також цікаво

Плюс.

  • Нуга: солодке Різдво
  • Гамбургери: не всі однакові, і стан їх здоров’я можна покращити
  • У вісім разів менш калорійний, ніж майонез
  • Дорогі не були кращими
  • Це не повинно бути частиною звичного раціону
  • Попереднє дослідження споживачів EROSKI

Опубліковано у друкованому виданні у вересні 1999 року

Різниця в ціні важлива: найдорожчим є тендер від Milka, який продається по 1926 песет за кілограм, і найдешевший, Bimbocao, за 648 песет за кіло. Булочки з шоколадом є найдешевшою альтернативою (від 648 до 849 песет за кілограм), а найвищі ціни відповідають тістечкам, вартість яких становить від 1019 до 1926 песет за кіло.

сендвіч

Ця промислова пекарня для дітей може бути визначена як їжа, багата вуглеводами (від 49% до 62%, згідно зразками) і з високим вмістом жиру (16% -30%), але з низьким вмістом білка (від 4% до 8% ). Виділяється дуже висока калорійність (від 400 до 500 калорій на 100 грам); отже, його споживання недоцільно для дітей із ожирінням та для людей, які дотримуються низькокалорійних дієт. Ці булочки забезпечують стільки калорій, скільки домашній пиріг з шоколадом, і набагато сильніші, ніж сандвічі з ковбасою, на які припадає 300 калорій на 100 грам. Продовжуючи порівняння, шоколадний бутерброд (75 грам хліба та 25 грам молочного шоколаду) або шоколадний крем (Nocilla та подібні) з такою ж пропорцією представляють близько 325 калорій. У всіх трьох випадках це споживання калорій значно нижче, ніж у аналізованих продуктів, середнє значення яких становить майже 450 калорій. Це пов’язано з тим, що у цій промисловій пекарні для дітей багато жиру, більш ніж удвічі більше, ніж у шоколаді або сандвічі з шоколадним кремом.

Підводячи підсумок, промислова випічка зазвичай не повинна замінювати традиційні бутерброди: вони не годують більше, однак забезпечують набагато більше калорій. І ще менше вони повинні замінювати фрукти, які містять велику кількість вітамінів, мінералів і клітковини, дуже необхідних для росту дітей. Ще одна порада: ці промислові шоколадні булочки не слід вживати між прийомами їжі, оскільки ця звичка викликає проблеми із зайвою вагою у дітей та молоді.

У будь-якому випадку, одна справа для них набрати вагу, а інша - бути здоровими чи не для нашого тіла. Аналіз складу жиру 9 зразків виявляє, що між досліджуваними продуктами існують помітні відмінності: три з чотирьох коржів - Панріко, Фоскітос та Тендер де Мілка - мають надмірний відсоток (понад 60%) насичених жирних кислот, чиї споживання повинно бути помірним, оскільки вони підвищують рівень холестерину в крові. Склад жиру в інших шести зразках кращий, але круасани Мартінес та Ла Белла Езо також можуть покращитися, оскільки насичені жири становлять понад 40% від загальної кількості, коли бажано, щоб вони не перевищували 30%. Насичені жири в цих промислових булочках походять від гідрогенізованих рослинних жирів або олій і, в меншій мірі, від інших інгредієнтів, таких як масло, шоколад або фундук. Найздоровішими через низький вміст насичених (дорівнює або менше 25%) є булочки Bollycao від Panrico, Bimbocao та круасани Círculo Rojo (від Bimbo). Водійський круасан від Mildred можна вважати прийнятним із його насиченістю 32%.

Сендвіч з білого хліба (75 грам) з молочним шоколадом (25 грам) має у три-чотири рази менше насичених жирів, ніж аналізована випічка та промислові круасани. Промислові булочки кращі, із значенням, подібним до шоколадного бутерброда за все життя.

З іншого боку, усі зразки мали правильний мікробіологічний статус і були добре марковані. Що стосується добавок, вони використовуються щедро, але з дотриманням норм. Під час дегустації, яку проводили діти у віці від 10 до 12 років, бали були високими. Найкраще оціненими зразками були Panrico (10 балів) та Bollycao, також від Panrico (9 балів). Бімбокао, Ла Белла Ізо, Сіркуло Рохо де Бімбо та Фоскітос отримали 8 очок.

Тендер "Мілки" був оцінений найменш - лише 5 балів; у них багато шоколаду і хороший смак, але їх твердість була покарана. Найкраще співвідношення ціни та якості з 9 зразків - Bollycao, від Panrico, завдяки його хорошому поживному складу (мало жиру та ті, що мають меншу частку насичених жирів), оскільки він не містить консервантів і тому, що був дуже популярним у дегустації . До того ж вони дешеві (849 песет за кілограм). Серед шоколадних круасанів виділяється дайверський круасан Мілдред (хоча він додає сорбік, консервант), а серед кексів найкращим варіантом є Червоне коло Бімбо.

Промислові хлібобулочні та харчові продукти

Законодавство щодо кондитерських виробів, кондитерських виробів, кондитерських виробів та кондитерських виробів є дуже загальним і не встановлює максимуму або мінімуму у своєму поживному складі, а це означає, що виробники мають певну свободу у приготуванні своєї продукції, за винятком добавок.

У харчовому відношенні ці промислові булочки, які так подобаються дітям, заслуговують на марку "цілком витратні": вони багаті вуглеводами та жирами та мають низький вміст білка; тому вони дуже калорійні. Будь-який інший варіант (сандвічі з ковбасою, шоколадом, рибними консервами, сиром або фруктами, йогуртами, ...) є більш зручним для найменших у домі.

Бімбокао є зразком з найбільшою кількістю білків (8%), а Фоскітос - найменшим з 4,6%, зауваживши, що найнижчий відсоток білків відповідає шоколадним коржам. Ці білки походять з шоколаду, какао, фундука, твердих речовин молока, сироватки тощо, що використовується у виробництві цих продуктів.

Основною поживною речовиною є вуглеводи борошна та цукру, основна сировина цих продуктів. На гідрати припадає від 49% (Бімбокао) до 62% (Фоскітос), хоча більшість зразків мають значення, близькі до 60%.

Зі свого боку, жир, який походить від олій, рослинних жирів або вершкового масла, що використовуються в приготуванні, і навіть від шоколаду або какао в начинці також з’являється у великих кількостях: Мартінес та Ла Белла Іса (обидва наповнені круасани) містять близько до 30% жиру, майже вдвічі більше, ніж у Círculo Rojo, від Bimbo (також круасан), який із 16% є найменш жирним продуктом з дев'яти аналізованих. В іншому вміст жиру коливається від 18% до 23%. У всіх випадках ми стикаємось із досить жирним. Як і слід було очікувати, ці промислові булочки дуже калорійні, тому їх слід вживати в помірних цілях ожирілим дітям і, загалом, тим, хто дотримується низькокалорійної дієти. Зразки з найбільшою кількістю жиру (Мартінес та Ла Белла Ісао) також є найбільш енергійними, приблизно 500 калорій на 100 грам. Решта вносять від 400 до 460 кілокалорій. Не забувайте, що шоколад також характеризується високою енергетичною цінністю (525 калорій на 100 грам).

Три зразки, занадто багато насичених жирів

У розвинених країнах продукти, багаті жиром, вважаються менш корисними, ніж, наприклад, продукти, багаті білком, вітамінами, мінералами та клітковиною. І це не тому, що він не відіграє необхідної ролі в організмі людини, а тому, що жир надто присутній у нашому звичному раціоні. Але не все закінчується загальною кількістю жиру: доцільно, щоб жир у їжі мав певний склад: мало насичених жирних кислот (вони підвищують рівень холестерину та пов’язані із серцево-судинними захворюваннями), а також багато мононенасичених та поліненасичених. Bimbocao, Bollycao та Círculo Rojo (від Bimbo) містять від 17% до 25% насичених жирних кислот, 32% -40% мононенасичених жирних кислот та 40% -48% поліненасичених жирних кислот. Іншими словами, дуже прийнятні пропорції. Водолази Мілдред, Мартінес та Ла Белла Ізо (усі троє, круасани з шоколадом), тим часом мають від 32% до 44% насичених. Але, без сумніву, найменш корисними для частого вживання є шоколадні торти Panrico, Phoskitos та Tender Milka, оскільки їх відсоток насиченості дуже високий: 78%, 75% та 62% відповідно.

Що стосується холестерину, то в цих продуктах він становить близько 130 мг/100 г (бібліографічні дані, що не аналізувались у цьому дослідженні), хоча він може сильно відрізнятися від однієї проби до іншої залежно від використовуваних інгредієнтів. З решти поживних речовин, продовжуючи бібліографічні дані, виділяються такі мінерали, як натрій (500 мг/100 г, який слід враховувати гіпертонікам), калій, кальцій (80 мг/100 г) та залізо. Вони також містять значну кількість вітамінів В1 або тіаміну, В2 або рибофлавіну, В3 або нікотинової кислоти та піридоксину; і скромна фолієва кислота. Вони також мають вітамін А.

Різні, з непотрібними добавками

Чотири зразки використовують сорбік (від E-200 до E-203) як консервант, максимально допустима концентрація якого становить 2000 ppm. Найвищий з виявлених відповідає тістечкам Сіркуло Рохо, Бімбо та Панріко - 1340 та 1470 проміле відповідно, тоді як Фоскітос містить 815 проміле цього консерванту, а Бімбокао - лише 385 проміле. На додаток до сорбіну, Бімбокао каже, що додавати консервант Е-281 (пропіонат натрію) також можна. La Bella Easo оголошує сорбік, але аналіз його не виявив. Враховуючи, що п’ять зразків без консервантів представляли правильний мікробіологічний стан, можна зробити висновок, що цей продукт не потребує консервантів.

З іншого боку, майже всі (за їх маркуванням, оскільки вони не були проаналізовані) додають емульгатори або емульгатори, стабілізатори, підвищувальні агенти та/або антиоксиданти. Єдиним винятком є ​​Мартінес, який не вказує добавки серед своїх інгредієнтів. Тільки Фоскітос каже використовувати барвники, завжди непотрібні. У будь-якому випадку, барвники, сорбінова кислота та решта добавок, які є на етикетках цих 9 продуктів, дозволені нормами.

З іншого боку, лабораторія перевірила стан здоров’я дев’яти зразків. У кожного з них проводили обстеження на наявність кишкової палички, S. aureus та сальмонели, а також цвілі та дріжджів. Результати були задовільними, оскільки мікроорганізмів не виявлено, а рівень цвілі та дріжджів був набагато нижчим, ніж дозволено. Тому всі продукти були в хорошому мікробіологічному стані і були придатними для споживання.

Позначено добре

Усі випробувані булочки, круасани та кекси містять на своїй етикетці обов’язкові дані, такі як назва та адреса виробника, перелік інгредієнтів, вага нетто, дата вживання та поради типу „зберігати чи зберігати в прохолодному та сухому місці . Крім того, зразки, в яких одиниці, що містяться в їх контейнері, не оцінені візуально, вказують цю кількість одиниць письмово. Немає однорідності ваги нетто, навіть між одними і тими ж продуктами: вона коливається між 268 грамами для Bollycao та 120 грамами для Diver de Mildred. За винятком двох, фактичний чистий вміст вищий за заявлений. У Bimbocao та ніжній Milka вона нижча, але фактичні ваги знаходяться в межах допустимого діапазону допусків.

Хоча це і не потрібно, п’ять додають харчову інформацію. Дані в цих таблицях харчування повністю відповідають результатам аналізу. Найбільш відповідні відмінності були зареєстровані в круасанах La Bella Easo, які декларують 21% жиру, якщо фактично вони містять 30%. Ця помилка також відображається на споживанні калорій, оскільки хоча заявлена ​​величина становить 399 калорій на 100 грамів, реальна - 505 калорій.

Дегустація, з дітьми

Дегустаційна панель складалася з дітей у віці від 10 до 12 років, які оцінювали зовнішній вигляд чи зовнішній вигляд, кількість шоколаду, смак та твердість кожного продукту. У булочках, отримавши 9 фінальних кваліфікаційних балів, Боллікао (з Панріко) виділився і зробив це за всіма параметрами, отримавши найкращий бал за інтенсивність смаку та велику кількість шоколаду, а також був одним з найм'якших. Їм також сподобався Бімбокао, який мав 8 очок, з трохи менше шоколаду і міцніше, ніж Боллікао.

Серед круасанів фаворитами стала La Bella Easo, яка набрала 8 балів, за гарний смак. Мілдред отримала 7 балів і виділяється своїм смаком, хоча менша кількість шоколаду і його твердість були піддані критиці. Найменше сподобався Мартінес із 6 балами за його поганий смак.

У шоколадних кексах Панріко досяг максимуму: 10 балів, завдяки своєму смаку, великій кількості шоколаду та м’якій текстурі. Фоскітос та Червоне коло отримали 8 балів. Тендер Milka's повинен був погодитися на 5 балів, незважаючи на помітну кількість шоколаду та хороший смак. Цей рейтинг пов’язаний з тим, що це одна з найскладніших проб.