Азербайджан, звужений між рукавами гір з трьох боків і освіжений прохолодним подихом вологого повітря, з іншого боку, представляє повний зразок географічного різноманіття нашої планети. Через різноманітність рельєфу та присутність моря в цій країні представлено дев'ять кліматичних поясів з одинадцяти, що існують у земній кулі.

гастрономія

В Азербайджан одночасно можна спостерігати всі пори року. Субтропічні регіони з їх розкішною флорою межують з областю вічних снігів та льодовиків у Шайдаї та Муровдаї.

Ліси, сп’янілі запахом весни в Ісмаїлі, Лачині, Калбаджарарі, стають степами бурхливої ​​спеки в Мілі, Муганьє та Сірване. Туман і дощ, що запліднюють долини, цитрусові та чайні плантації, що тягнуться біля підніжжя гірського масиву, діалог Таліша з помірними південно-східними та бурхливими північними (Язрі) вітрами Аферона.

В Азербайджан, мистецтво приготування їжі має багатовікові корені. У багатьох розкопках археологи знайшли примітивні сільськогосподарські знаряддя праці з каменю, що датуються кам’яним віком. На старих стоянках виявили побутові предмети з каменю, молотки, посуд, що підтверджують принцип тваринництва та примітивного землеробства. Ці старовинні предмети, якими наші предки задовольняли свої повсякденні потреби, а також печерні картини, зроблені первісною людиною в горах Гобустана - своєрідна етнографічна енциклопедія людей - дозволяють відкрити загадки давніх часів про створення людської цивілізації.

В Азербайджані навіть У часи неоліту населення вирощувало пшеницю та ячмінь, які разом із м’ясом, вони були основними інгредієнтами для приготування їжі. У бронзовий вік, з розвитком тваринництва, вступила молочна промисловість в харчуванні наших предків. Азербайджанці з давніх часів використовували маслозмішувач з глини. Пізніше, у процесі розвитку, культура харчування та кулінарні навички азербайджанців еволюціонували набагато більше.

Азербайджанська кухня є однією з найцікавіших у світі і славиться серед східної кухні. Доцільно подумати про це, оскільки він має історично обумовлені смаки, пов’язані з національним смаком та способом життя. Страви азербайджанської кухні згадуються в древніх епістолярних документах, у записках мандрівників та першовідкривачів.

Ситуація Азербайджану на перехресті великих торгових шляхів, що пролягали з півночі на південь та зі сходу на захід, сприяла експорту плодів щедрої азербайджанської землі та визнанню її на світовому ринку.

Історичне життя Росії Азербайджанський народ воно проходило і розвивалося по сусідству з іншими народами: грузинами, вірменами, персами, турками, лесгійцями. Це сусідство пояснює схожість його кухні. Але водночас слід зазначити, що азербайджанська кухня особлива і має свій національний колорит, що виявляється у специфіці кулінарної техніки, репертуарі ароматів та смаків, традиціях після обіду.

З покращенням рівня життя за радянських часів асортимент та різноманітність його страв розширюється. Азербайджанська кухня за різноманітністю своїх інгредієнтів належить до найсмачніших і корисних кулінарних страв. Це виділяється різноманітністю страв, виготовлених з м'ясо, риба, бобові, приправлені ароматними травами та спеціями.

"Гурмани" з найвишуканішим смаком приїжджають до Азербайджану з усього світу, щоб насолодитися вишуканим смаком та ароматом страв азербайджанської кухні. Кулінарні вироби та страви оригінальні та мають свій особливий смак: вони безпомилкові, як страви інших національних кухонь. Але, незважаючи ні на що, у кулінарних кулінарних книгах, виданих нещодавно, деякі страви традиційної азербайджанської кухні включені в меню інших народів, що входили до складу Радянського Союзу, тим самим бентежать читачів.

Не секрет, що азербайджанське кулінарне мистецтво користується особливою популярністю серед інших народів: зокрема національні страви, такі як долма, бозбаш, бозартма, чіджіртма, яшиль, шашлик, піті, плов, говурма Вони включені в меню сіл Каукасо. У свою чергу, завдяки культурному обміну в Азербайджані часто готують деякі страви із сусідніх сіл.

У другій половині 19 століття і на початку 20 століття в Шекі жив шеф-кухар Йоруз оглі, який славився прекрасним приготуванням піті. Щоб насолодитися його відомим рагу, люди прибули з усього Азербайджану. Піті а-ля Шекі готується з м’ясом баранини без кісток, приправленим шафраном. З давніх часів піті готують також у Південному Азербайджані (Тебтіз), і іранці справедливо визнають, що це азербайджанська страва. Пізніше ця страва, названа по-іншому, потрапила в меню інших міст. Азербайджанська кухня, залежно від особливостей приготування, смаку страв та приправи з гострими спеціями, схожа на східну кухню.

Сьогодні азербайджанська кухня, зберігаючи свої специфічні характеристики, він адаптує техніку приготування страв відповідно до сучасних вимог.

Традиційно національні страви готували на мідних стравах. Зараз у багатьох містах та сільських районах ця традиція продовжується: їжа виходить смачнішою. З цієї причини традиційний азербайджанський посуд (каструля, ситечко, чаша, щілинна ложка, ковш, піднос) зазвичай виготовляється з міді. Слід зазначити, що традиція виготовлення олов’яного посуду зберігається, щоб уникнути забруднення їжі міддю і, таким чином, забруднення організму. У ресторанах деякі національні страви подають на спеціальному посуді з глини.

Більшість страв готується з баранини, яловичини та птиці. Страви часто готують з фаршем.

Озера, річки та море відрізняються великою різноманітністю риби, особливо зоряних осетрових та білуг.

Азербайджанська кухня відома великою різноманітністю своїх інгредієнтів: бобові, ароматичні трави, баклажани, зелений перець (бібер), капуста, шпинат, мильна квасоля, буряк, редька, зелена цибуля, огірки, зелена квасоля.

У національному меню є безліч страв, приготованих з рисом, борошном та бобовими. Традиційні спеції, такі як шафран, кріп, аніс, лавровий лист, чебрець, кріп, базилік, кмин, коріандр, естрагон, джедрея або петрушка. Із зазначених прянощів на всій території колишнього Радянського Союзу шафран вирощують лише в Азербайджані. В азербайджанській кухні шафран використовується для приготування понад п’ятдесяти страв та десяти кондитерських виробів. Лимони, оливки, наршараб (гранатовий соус) і горіхи часто використовуються для поліпшення смаку: курага, абгора, азгуїл-шараб, аліча, гора, кізіл-айта, лавашана, сумай.

Вони виділяються своїм різноманіттям - овочевими салатами. Для його приготування використовують свіжі помідори, огірки, зелений перець, кінза, базилік: все добре подрібнене. Салат супроводжує другі страви. У сучасній азербайджанській кухні між салатами та закусками Особливо виділяються салати "Джазар", "Азербайджан", "Баджар", салат з червоної ікри, салат а-ля Шакі; омлет куку з ароматними травами, кутум риба, з фундуком; Тушкована квасоля та буряк Фісіндшан.

В якості супроводу до першого та другого авокадо гостро-часниковий розсіл, гіркий перець, баклажани, джафта-бехар, цибуля, купана в терені, помідори, огірки подаються окремо.

В азербайджанській кухні існує більше тридцяти найменувань перших страв. Це страви, приготовані з м’ясом (піті, куфта-бозбаш, шорба), з молоком та ароматними травами (довга, овдуй, дограмач, бальва). При приготуванні душпари, сулу-джинкаль - гомологи пельменів - кожна порція готується в певному посуді або в невеликій кількості.

На відміну від супів, які входять в меню інших кулінарних, азербайджанські супи, оскільки містять менше бульйону, є більш послідовними та концентрованими. Однією з особливостей національної кухні є те, що деякі страви розглядаються як перші та другі страви (піті, куфта-бозбаш). Інгредієнти готуються разом, але подаються окремо: бульйон подається першою стравою; м’ясо, нут та картопля, як друге.

Ще однією особливістю перших страв є використання дрібно нарізане сало з баранини. Смажений помідор рідко використовується для ароматизації першої страви. Влітку його замінюють свіжими помідорами, взимку алікою (чорносливом), яка надає найбільший кислий смак і спеціями (харчові барвники, шафран).

В азербайджанській кухні виділяється велика різноманітність страв з макаронних виробів: сулу-джингал, джамраші, умах, курза, душпара. Популярні перші страви, приготовані зі свіжого молока та гатика, такі як фірні, судлу, сійіг, довга, келекош, овдукс. Другі страви, як правило, готують із бобових, рису, баранини, домашньої та дикої птиці.

Однією з найвідоміших страв в Азербайджані є плов. Існує більше 40 рецептів приготування цієї страви, приготовленої з м’ясом та рисом. Залежно від їх інгредієнтів номінації диференціюються: курма-плов (з тушкованим бараниним м’ясом), плов-сабзі-курма (з ароматними травами та м’ясом баранини), тойгу-плов (з куркою), ширін-плов (з горіхами), суплі-плов (з рисом приготовані на молоці).

Серед других страв виділяється смажене м’ясо шашлик: шашлик-бастірма, шашлик з філе, шашлик з печінки та нирок; люля-кебаб, тава-кебаб, шам-кебаб готуються з фаршу. З других приготованих страв з макаронних виробів популярні жашиль, джинкаль з м’ясом, сузма джинкаль, ярпаг джинкал, кутаб (пиріг з м’ясом, гарбузом та ароматними травами), чуду.

Багато других страв готують з риби. Осетровий шашлик, азербайджанський кутум, кутум куку, балік чиксіртма, фарширована риба, варена риба, смажена, тушкована, з плов, плов з осетровими, балік-мутаджам - ось популярні страви. Другі страви, приготовані з м’яса, риби, птиці та макаронних виробів, мають сто номінацій. Страви азербайджанської кухні, такі як плов, піті, люля-кабаб, азербайджанська фарширована риба, відомі у всьому світі.


Порядок подачі страв також особливий: спочатку, дотримуючись традицій, подають чай, потім другі страви із закусками - ароматні трави, свіжі помідори, огірки (взимку з соліннями). Як правило, перші страви не подаються на бенкетах.

Довгу часто подають після обіду, оскільки цей суп з молока та ароматних трав сприяє перетравленню раніше з’їденого рису або м’яса. Десерти рідко подаються в азербайджанській кухні, і тому їх асортимент обмежений. Серед третіх страв - фірні, сушхуг, тарай та куймаг.


За традицією, споживання їжі, тобто сніданок, обід або вечеря, закривається тортами. І. П. Павлов сказав: «Коли ми починаємо трапезу, ми задоволені тим, що зможемо зняти голод; закінчуючи їжу, ми також маємо насолоджуватися, незважаючи на те, що задовольнили потребу. Слід зазначити, що об’єктом цієї радості є речовина, яка майже не вимагає споживання - це цукор ». Починаючи з цієї передумови, з давніх часів в Азербайджані обід закінчується сорбетом або десертами.

Азербайджанські торти поділяються на три категорії: борошна, карамелізоване та опуклі. До борошняних тістечок належать: шакар-бура, пайлава, шакар-чурук, курабі а-ля Бакенсе, нан а-ля Бакенсе, рука цигана а-ля Ордубад, кіата а-ля Карабах, тійма а-ля Куба, кульча а-ля Ленкоран, мутакі а-ля Шемаха, пахлава а-ля Нахічевань. Національні борошняні тістечка мають понад тридцять номіналів: кожна область має свої особливі тістечка.

У Баку з давніх-давен готують шакар-буру, пайлаву а-ля Бакенсе, шакар-чурек. Торти Шакі виділяються: pajlavá a la Shakí, peshvénk, tel (teljalvá), girmabadám, у приготуванні якого використовується рисове борошно, цукор, фундук, масло, яєчні білки та спеції. З карамельних коржів готують шакар-пендир, парварду, лісовий горіх косинакі, горіх кінза, гоз халва. З шоколадних тортів ми повинні виділити раджат-лукум з різними смаками, не лише бітіш, вимитий інжир, сорбет, фешмек.

З покоління в покоління формувалася і розвивалася азербайджанська кухня, яка вирізняється своїми стравами з високими харчовими властивостями, вишуканим смаком і гарною презентацією.


В Азербайджані найвідомішим напоєм є сорбет. Для його приготування використовують цукор, лимон, шафран, м’яту та базилік та різні фрукти. Як ми вже згадували, азербайджанці чаюють до обіду, зазвичай чорний чай.

Традиція подавання чаю гостям продовжується. Його перевага полягає в тому, що вживання чаю на бенкетах допомагає налагодити рідинне і природне спілкування. Чай в Азербайджані є символом щедрої гостинності. Для пиття чаю подають мураба (варення) з айви, інжиру, кавунової кірки, абрикоса, вишні, персика, сливи, кизилу, фундука, полуниці, ягід, винограду. Під час приготування чаю додають трохи гвоздики та чебрецю для додання йому особливого смаку. Ще одним різновидом чаю є чай, приготований з кориці (дарчін чай) та імбиру (зандчафіл чай). Останнім часом популярною стає східна кава. Іноді в чай ​​додають рожеву воду, яка надає йому особливий аромат і втамовує спрагу. Сорбет також готують із трояндової води, яку в Шакі та Закаталі називають овшалою.

Азербайджан багатий мінеральними водами. Туршу-су, Істі-су, Ширван та Даридаг мають важливі терапевтичні властивості. На сьогоднішній день Бадамлі є єдиною столовою водою, яка стала відомою за межами Республіки. На території Автономної Республіки Найчеван є понад сто сорок джерел мінеральної води.