Бабаге? Якщо ви не знаєте цього арабського мезе, ім’я, безсумнівно, не говорить вам багато, але якщо ви спробуєте його, і ви заявите про шанувальник баклажанів у всіх його перевтіленнях, ви ніколи його не забудете.
У цьому рецепт баби-гануша в горщику Ми використовуємо потужність повільної плити, щоб готувати овочі у власній вологості, завдяки чому після варіння та відпочинку ми отримуємо медове м’ясо, яке дуже легко подрібнити. Знайдіть хороший арабський корж і приготуйтеся насолоджуватися.
- 3 баклажани
- 1 столова ложка тахіні (40 г)
- 1 лимон
- ½ чайна ложка кминової кави
- 1 чайна ложка кунжутного масла
- 2 або 3 часнику
- Свіжомелений чорний перець
- Оливкова олія екстра вірджин
- Сіль
- Баклажани вимити і добре висушити. Розріжте їх навпіл і зробіть кілька розрізів м’яса уздовж, не обрізаючи дна.
- Промажте баклажани маслом, покладіть їх у повільну плиту, накрийте казан і програмуйте 4 години на ВИСОКО.
- Після закінчення варіння зніміть кришку і дайте баклажанам нагрітися. Дістаньте їх до ємності, дочекайтеся повного охолодження та злийте рідину.
- Чайною ложкою зішкрібайте м’ясо з баклажанів, поки шкіра не стане чистою. Викиньте шкіру і покладіть все її м’ясо в миску.
- М’ясо баклажанів кришиться виделкою (ніколи міксером, воно повинно мати природну консистенцію).
- Потовкти часник або скористатися часникодробалкою. Кмин подрібніть в ступці. Змішайте подрібнений часник, кмин, рівну столову ложку оливкової олії, перець, тахіні та кунжутну олію з баклажанами. Скуштуйте і додайте сіль, поки вона вам не сподобається.
- Вичавіть лимон і додайте його потроху. Змішуючи лимон, потрібно бути обережним, щоб текстура не стала рідкою (це повинна бути тверда паста, яка добре поширюється на хлібі) і щоб приємний смак.
- Дайте охолонути протягом години і подавайте з арабськими коржами.
Тахіні або тахіна - це паста, виготовлена з насінням кунжуту, яка має особливий смак і незамінна в цьому рецепті. Ви можете знайти його в магазинах східних або дієтичних продуктів.
Кунжутне масло має дуже сильний аромат, тому ви повинні бути обережними, додаючи його, і не переборщувати. Якщо ви не можете його знайти, ви можете обійтися без нього, оскільки тахіні вже надасть йому необхідний кунжутний аромат.