Бабусі три зірки Мішлен

Бабусі зірки Мішлен

Після Різдва ми маємо солодку пам’ять про сімейні трапези. Про це говорить відомий кухар Сергі Арола найкраща кухня у світі - кухня бабусь І він абсолютно правий. Але не тому, що наші бабусі - кухарі міжнародного рангу, нічого з цього.

Його кулінарний секрет полягає в щось таке нематеріальне, як традиція. У цій усній спадщині майже завжди успадкованій від матерів до дочок і онучок, у цих стравах, пристосованих як рукавичка до нашого смаку, середовища та культур, вкорінених у продуктах цієї місцевості, що ми вже називаємо біорізноманіттям сільського господарства та худоби. Місцеві, але також страви з метису, збагачені внеском кожного покоління, кожної поїздки, кожного досвіду, підтримується середземноморською дієтою, найбільш збалансованою у світі. Тому немає двох будинків, де одна і та ж страва готується однаково.

Бабусі вирішують щось, чого все важче досягти за допомогою мистецтва: час і любов. Листяні тушонки бурчать на повільному вогні годинами. Довгі розробки. Добре укомплектовані комори на популярних ринках. Де все використовується і нічого не викидає не екологія, а логіка.

На жаль, вся ця мудрість втрачається з шаленою швидкістю. Бабусі раніше не стали тими, хто зараз. Швидке харчування, мікрохвильова піч, скороварка та гіпермаркет складають страви "на все життя", які ми всі бережемо в пам'яті наших гіпофізів, у спогадах дитинства. Ви пам’ятаєте бабусину тріску? А від тієї картоплі до важливості, схожої на яловичину? Або торрії?

Але ми все ще встигаємо запобігти цьому страшному гастрономічному спрощенню, тобто швидкому харчуванню. Як? Дуже легко, беручи інтерв’ю у наших старших, щоб разом із їхньою співпрацею написати той сімейний рецепт, який ми завжди хочемо мати вдома. Ставимося поруч із ними, коли вони готують, смажимо їх запитаннями, добре все беремо до відома. Навіть відеозапис його роботи та пояснення. Вони будуть в захваті, а ми більше, бо ми врятували це від забуття автентичний об’єкт світової спадщини три зірки Мішлен, рецепти нашої родини.

Яка страва вам найбільше запам’яталася від бабусі? Звичайно, на Різдво був спеціальний, скажіть нам.