багата

Вегетаріанський тост з паротою в ресторані Bar Social в Мансанільо.

Коліма - один з невідомих раїв Мексики. І їхня культура, хоч і дуже багата, не здається досвідченою у серфінгу на тихоокеанських хвилях або в обході вершин Західної Сьєрри-Мадре. Назва штату видає більше шуму, коли його використовують як вулканічне прізвище, ніж як туристичний бренд, проте Коліма - це набагато більше, ніж засніжена гора. Цей куточок, оббитий чистими пляжами та мальовничими містечками, є одним із найкраще зберігаються таємниць у країні.

Більше ніж монументальне продовження, Коліма може похвалитися величчю своїх географічних контрастів. Вулкани, що дихають вогнем, мангрові зарості, переповнені зеленню, і гірські масиви, що охороняються ягуарами, є одними із сценаріїв, які співіснують у найменшому прибережному штаті країни. У Мексиці ми говоримо, що все вміщується в банку, знаючи, як це вмістити. А що стосується житла, то Колимі не потрібна Марі Кондо.

Продукт родючих ґрунтів та багатовікові традиції, Кухня Колімоти така ж різноманітна, як і її географія. Рецепти, які прийшли разом із Нао-де-Китай, ранчо, які не бояться сирого молока та дерев із насінням, багатим рослинним білком, - ось одне із задоволень, яке зберігає місцева кулінарна книга. Коли спокуса включає тертий севіче, солодкий крот та ранчо-жоко, гріх - протистояти обжерливості.

Вулкан Коліма видно з Ель-Рефуджо-де-Офелія.

Сад екопарку Ногерас, на околиці Комали.

Смаки моря:
Традиції від Куютлана до Мансанільо

З восьми найменших штатів Мексики Коліма єдина, яка має вихід до моря. Його 160 кілометрів узбережжя не лякають, але вони наповнюють регіональну кухню своїми смаками. Крім завидних листівок, Тихий океан дає Колімі хорошу дозу продуктів з узбережжя. Оснащені човнами, очеретом і мішками, кілька громад на пляжі живуть від морських пропозицій.

Кулінарним скарбом узбережжя Колімоти є Куютлан, місто, яке виробляє одну з найбільш бажаних солей у Мексиці. Секрет? Дотримуйтесь техніки ремісників. У період з березня по червень, коли лагуна пересихає, кооператив «Коліма Салінера» збирає близько 40 тисяч тонн білого золота. За даними Музею солі громади, місто та його кооператив мало що змінили за останні сто років. Судячи зі сцен місця, в цьому куточку Тихого океану промислова революція програла битву.

За 40 кілометрів на північний захід Мансанільо може похвалитися розвитком узбережжя, не втрачаючи позицій. Перш ніж потурати чужій тязі, місто робить ставку на місцевих жителів Соціальна адвокатура. Відкривши цю кантину в центрі, шеф-кухар Ніко Мехія святкує інгредієнти та історію порту. Сьогодні рецепти семи десятиліть тому співіснують із такими марками, як Парамо і Каяко де ла Червесерія де Коліма. Меню закусок включає сальпікон тостадас, підготовлені свинячі кірки, тертий рибний севіче та салат з пароти, насіння місцевого дерева, яке служить веганською альтернативою..

Кустарний збір солі в Куютлані.

Ніко Мехія з розливним пивом від Cervecería de Colima у Bar Social.

Смаки землі:
Типова кухня Комали

Мансанільо та місто Коліма пропонують вуличну їжу та традиційні вечері. Однак, коли мова заходить про емблематичні смаки та рецепти, це чарівне місто, яке краде прожектори. На півдорозі між морем і горами, Їжте її згоду на відвідування з відривними, домашніми фруктовими пуншами та солодкими закусками. Такі пекарні, як La Guadalupana, відкриваються рано, але саме після обіду їхні печі повідомляють, що вона готова. пікон. Цей класичний Comaltec, приготований із родзинками та корицею, здається несприйнятливим до плину часу. І з ціною близько п’яти песо за штуку, також до інфляції.

Між порталами та гулом місто Педро Парамо мало запустіло. Хуан Рульфо не виправдовує Комалу, а його їжа. Досить прогулятися центром, щоб спробувати від місцевої кави до келиха туба, напій, виготовлений з кокосовою медовиною. Під час колоніальної епохи Китай Нао зблизив території Мексики та Філіппін. Саме тоді Коліма навчився витягувати сік з кокосової пальми, виробляючи сорт вина. Бродіння не процвітало, але воно стало тим, що зараз відоме як туба. Напій не містить алкоголю і готується з рідиною, яка виділяється долонею під час надрізу. Тубу витягують і приймають двічі на день. Вранці йде прямо. А в другій половині дня, відомий як склад, із шматочками фруктів, натуральним арахісом та нальотом полуниці або буряка для додання кольору.

Після перекусу настав час їсти серйозно. Однією з молодих і вірних пропозицій щодо типової кухні Колімоти є Casa Pascual. У своєму приміщенні, вільному від претензій, традиційний шеф-кухар Алан Рамос може похвалитися смаками своєї землі та її жителів. Меню включає піпіан з курячою грудкою, солодкі енчилади, фаршировані яловичим фаршем та татемадо колімоте, місцевий делікатес, приготовлений зі свинячими ребрами, сумішшю чилі та оцтом туби. На десерт Середнє місто пропонує пунш, приготований з гранатом та регіональним дистилятом агави, який називається tuxca. Якщо традиційне не переконує, варіанти передбачають такі аромати, як арахісове масло, кава, тамаринд та чорнослив. Ура!

Традиційна композиція туби на Плаза-де-Комала.

Vegan Colimota Enchiladas з Casa Pascual.

Гірські смаки:
Вулкан Фуего та Сьєрра-де-Манантлан

Найвища вершина Коліми - вулкан Фуего, кальдера, яка конкурує з Попокатепетлем за звання найактивнішого кратера в Мексиці. Невадо-де-Коліма не відображається у списку, оскільки знаходиться в Халіско, хоча часто пробирається як фон на найбільш репрезентативних листівках штату. У селах поблизу вулкана є такі скарби, як кава La Yerbabuena, від органічного врожаю та підсмажених з дровами. Однак, коли мова заходить про делікатеси на висоті, секрети зберігають саме гори під вулканами.

Спільно з Халіско, Сьєрра-де-Манантлан - це заповідна територія, багата ресурсами, історією та смаками. Оголошений біосферним заповідником, це одна з найменш заселених і найбільш невідомих областей Коліми. Щоб дістатися до високої частини гір, потрібно проїхати заплутані дороги, але в обмін на повороти та бруд гори відкривають небесні точки зору, стежки, що охороняються ягуарами, та джерела чистої води.

Притулок видр, оленів, окелотів та понад 300 видів птахів, заповідник покритий життям. Стримана слава гори пов’язана з тваринами, але фауна - не єдине її багатство. Багаті теж milpilla, дикий двоюрідний брат кукурудзи, і кисла, терпка ягода, яка, як відомо, втамовує спрагу. У громаді Ель-Терреро їжу подають у дров’яні печі на кшталт мами Єви. Між дубами та дубами ця заміська їдальня пропонує м’ясо у червоному соусі, блакитні кукурудзяні коржі, фаршировані яйцями та кавою з гір, настій, приготований з жолудя дуба фундука. Завдяки гірським пічкам та фестивалю диких грибів гори Коліма нагадують нам, що життя в морі не тільки смачніше.

Піч Мами Єви в Ель-Терреро, Сьєрра-де-Манантлан.

Дика кислинка в біосферному заповіднику Сьєрра-де-Манантлан.

/ Поради щодо подорожей:
Клімат, транспорт та екскурсії в Коліма

Аеропорти Коліма та Мансанільо пропонують прямі рейси до Мехіко. Гвадалахара знаходиться за 200 кілометрів від Коліми дорогою, і не завадить мати машину для пересування по штату.

У Мансанільо і Колімі температура зазвичай не опускається нижче 15 ° C і легко перевищує 30 ° C. У Сьєрра-де-Манантлан зима може бути холодною. Сезон дощів - з червня по жовтень.

На березі лагуни Ель-Наранджаль, між Колімою та вулканом Фуего, Ель-Рефуджо-де-Офелія може похвалитися сотнями птахів, видами на листівки та типовими стравами, такими як колімоти чилакілес, приготованими з яєчнем.

Місцева компанія Ximbal пропонує екскурсії та екскурсії по Колімі, включаючи інтерпретаційні піші прогулянки Сьєрра-де-Манантлан.

/ Даремні дані:
Не лише практичність живе в реальному часі

Що стосується прізвиськ, Коліма проявляє творчість. Отже, місцеві жителі називають себе колімотами - терміном, який спочатку використовувався для тих, хто народився в столиці Коліма.

Найвідомішими ремеслами в державі є глиняні колімоти, репродукції доіспаномовних частин, в яких пара собак тлалчічі танцює, тримаючи один одного за ноги.

На сленгу колімота бути enguasado означає бути зайнятим, нанго вживається, щоб сказати дурне, а нести когось на спині - це манчі.

У 2018 році Ніко Мехія опублікував Colima, чудову гастрономічну подорож. Фізична книга вийшла з друку, але доступна у цифровій версії.