На щастя, можна витягнути все, включно з овочами, але панірувальні сухарі варто переосмислити та взяти новий напрямок. Темпура і щетина.

Бідні овочі все ще гарніруються більшістю, хоча при тушкуванні та смаженні вони можуть бути важкими. А влітку є багато культур, придатних для витягування, але непотрібно витягувати їх триступеневим, класичним методом, для них є набагато простіше і, безумовно, краще рішення.

Zirig Táfelspicc

Деякі смажені овочі Фото: Árpád Zirig - Táfelspicc

Овочі, придатні для витягування:

  • баклажани солять за годину до витягування, віджимають
  • кабачки в колонах
  • гарбуз скибочками патисона
  • церузабаб
  • цукровий горошок
  • кріп
  • морква
  • бурульки
  • скибочками цвітної капусти
  • скибочки брокколі
  • оленині голови

Дві ідеальні та зручні шуби - це темпура та паста з щетини. Перший більш хрусткий і простіший в приготуванні, другий смачніший.

Темпура

Ключовим є температура і кількість олії та недбалість хутра.

Частина крижана! борошна порція крижаного! Наливаю воду, недбало перемішую, скоріше струшую. Залишайтесь кусковим, негарним, ні в якому разі не розмішуйте гладко. (якщо туди поклали яйця, це чашка борошна, жовток - це співвідношення, але це можна пропустити) У це слід перетворити тонко фаршировані інгредієнти. Фото: Árpád Zirig - Táfelspicc

Темпуру слід завжди смажити у великій кількості олії, що покриває овочі, і при температурі близько 180 градусів, це буде пузиритися навколо сухарів, як на малюнку. Не покривайте! Фото: Árpád Zirig - Táfelspicc

Занурте в легкий соєвий соус чилі або часник.

Щетина

Окрім скибочок гарбуза, кондитерських виробів, баклажанів та кабачків, він також є основним супутником смужок рибного філе товщиною до пальців, класичної британської риби та чіпсів. Наступний рецепт - з книги Хестона Блюменталя "Слідами досконалості" (також виданої угорською мовою), де він також розробив ідеальні варіанти цієї страви (і піцу Маргарити, смажену курку, стейк, ....

  • 200 г борошна
  • 200 г рисового борошна (або картопляного крохмалю)
  • 1 столова ложка розпушувача
  • 1 столова ложка меду
  • 300 мл горілки
  • 300 мл світлого пива

За винятком пива, я змішую інгредієнти, воно не повинно бути рівним, досить грудчастим, а потім розбавляю, змішую з пивом. Горілка та мед допомагають зробити хутро світлішим і хрусткішим завдяки важливому швидкому випаровуванню першого, а мед допомагає отримати більш тонкий і хрусткий результат завдяки карамелізації.

Готується макаронні вироби Фото: Zirig Árpád - Táfelspicc

Блюменталь наповнює його пінопластовим сифоном і пасерує в масу, що з нього вичавлюється, якщо у них є сифон. Якщо у вас немає тіста в дуже гарячій 220-градусній кількості олії, смажте його швидко, до золотистої скоринки. Риба, гарбузи швидко смажаться, не бійтеся залишатися сирими.

Ви можете занурити в гострий майонез - соус з ремуладу - це майонез, змішаний з подрібненим солодким огірком, каперсами, петрушкою, цибулею і підсоленим з анчоусами, бажано домашній майонез, виготовлений з винним оцтом, не в магазині, рецепт якого можна скласти знайдено за посиланням.