Ейдер Санчес, дієтолог поліклініки Гіпузкоа, пояснює, що в головах молюсків багато кадмію, який токсичний для нирок, якщо тривалий вплив

Доностия - Різдво наближається, і одним із зіркових продуктів цих урочистостей є креветки та морепродукти загалом. Іспанське агентство з безпечності харчових продуктів та харчування (Aesan) рекомендує не смоктати голови, для багатьох людей це приємно, завдяки високому вмісту кадмію. Ейдер Санчес, дієтолог поліклініки Гіпузкоа, роз'яснює деякі сумніви в NOTICIAS DE GIPUZKOA.

креветок

Що означає це попередження?

-Езан рекомендує обмежити, наскільки це можливо, споживання темного м'яса ракоподібних, розташованих в голові креветок і креветок, і в тілі ракоподібних, таких як краб, павук або краб, з метою зменшення впливу кадмію. Але рекомендації не є новими, вони такі ж, як і в 2011 році. Нового оповіщення немає, тобто немає причин для тривоги, це не означає, що концентрація кадмію зараз вища. Йдеться не про те, щоб уникнути вживання молюсків, це про те, щоб не зловживати або уникати частин, де концентрація вища.

Чи є кадмій настільки небезпечним для здоров'я?

-Кадмій - токсичний метал, який природним чином присутній у земній корі та, більшою чи меншою мірою, у всіх продуктах харчування. У деяких концентрації кадмію вищі через забруднення ґрунту (овочі) або води (риби або молюсків). Коли концентрація невелика, велика частина її утримується в слизовій оболонці кишечника і згодом усувається десквамацією стінки, тобто не всмоктується. Але коли рівні високі, він проходить через слизову і зберігається в печінці та нирках приблизно 10-30 років.

Які наслідки?

-Кадмій токсичний для нирок і може спричинити дисфункцію нирок та демінералізацію кісток. Тривалий вплив може призвести до ниркової недостатності та довгострокового раку. Це також може мати негативні наслідки для розмноження та фертильності та може вплинути на центральну нервову систему та імунну систему. Голова морепродуктів, як креветки, креветки, скампі? вони мають високий вміст кадмію, оскільки вони мають гепатопанкреас (який є частиною травної системи) в голові. Наявні дані свідчать про те, що споживання кадмію при споживанні голови в чотири рази перевищує споживання, яке було б отримано при споживанні лише живота або апендикса.

Скільки кілограм голів нам слід висмоктати, щоб завдати шкоди своєму здоров’ю?

-До 2009 року рекомендація щодо споживання кадмію становила максимум сім мікрограмів на кілограм ваги на тиждень. Але станом на той рік обмеження встановлено в розмірі 2,5 мікрограма на кілограм на тиждень. Звідси рекомендація Aesan 2011 року та поточні новини чи тривога. Тобто людина, яка важить 80 кілограмів, може приймати 200 мікрограмів на тиждень, або те саме, 0,2 міліграма. Якби вага становила 65 кілограм, максимальна межа становила б 0,162 міліграма. До цієї межі кадмій не накопичується, тому ризик токсичності відсутній. Коли споживання вище, воно накопичується в печінці та нирках. У випадку ракоподібних - 0,5 мг на кожен кілограм їжі, що, якщо проаналізувати його окремо, це велике значення, але беручи до уваги, що зазвичай ніхто не їсть кілограм креветок або креветок під час їжі, ми не маємо причина тривоги.

Дайте нам рахунки.

-Якби ми з’їли півкіло креветок і смоктали всі голови, ми споживали б 0,25 мг кадмію, трохи вище рекомендованого максимуму. Тільки 0,5 мг накопичується в нашому організмі, решта виводиться. Тож ризик низький, якщо споживання є спорадичним. Ризик накопичення кадмію виникає, коли практика споживання є звичною та щедрою на кількість.

Які продукти ми додаємо до морепродуктів із внеском кадмію?

-Враховуючи потенціал накопичення у печінці та нирках у тварин, найвищий вміст кадмію виявляється саме в їстівних субпродуктах, таких як нирки та печінка. Вони також містять високий вміст у молюсках, якщо споживається ціла тварина, включаючи м’ясо органів, що знаходиться на голові. Однак присутність кадмію в білому м’ясі придатків молюсків низька. У продуктах рослинного походження найвищий рівень виявлений у водоростях, какао, дикорослих грибах та олійних культурах, таких як труби. Але група продуктів харчування, яка вносить найбільше кадмію в загальне споживання, це група зернових, не через високий вміст кадмію, а тому, що вона є важливою частиною раціону.

Деякі продукти містять кадмій, інші - свинець, інші - залізо. Чи є ваше споживання реальним ризиком?

-Ризик поглинання важких металів є реальним, доки перевищені дозволені значення. Якщо дієта різноманітна і поміркована за кількістю, нам не треба тривожитися.

Чи є такі продукти, які ви б рекомендували не їсти або їсти зрідка?

-Я завжди кажу, що ключ у різноманітності та в помірності, я не люблю забороняти. Я вважаю, що необхідно підтримувати збалансовану та різноманітну дієту, наповнену свіжими продуктами, такими як фрукти, овочі, бобові, цільнозернові продукти та якісні олії, багаті насиченими жирами, такими як оливкова олія, авокадо та натуральні горіхи. Я рекомендую уникати зловживання тваринного походження, насичених жирів, присутніх у таких продуктах, як масло, маргарин, ковбаси, паштети, випічка та печиво, серед інших продуктів. Уникайте оброблених продуктів, рафінованого цукру та солодких освіжаючих напоїв.

Чи багато в меню Різдва нездорової їжі?

-Сьогоднішні меню не мають багато спільного із запоями минулих років. Якби мені довелося виділити менш рекомендовані продукти, я б згадав паштети, жирні сосиски, такі як хорізо, салямі та калорійні солодощі. Тим не менш, це продукти, які можна вживати, не перевищуючи кількості.

Чи можемо ми витратити трохи часу на Різдво, не ризикуючи надто багато?

-Найцікавіше - навчитися перевищувати міру, контролювати рівень насичення. Іншими словами, вам доведеться навчитися припиняти їсти до того, як ви станете надзвичайно ситими і збережете хороші харчові звички та основні фізичні навантаження. Нічого не трапляється, якщо ми іноді переборщуємо, якщо основа нашого раціону хороша, різноманітна та збалансована. Фізичні вправи - хороший союзник для боротьби з надмірностями.

Як ми можемо очистити наш організм від цих надмірностей?

-Вживання достатньої кількості води (1,5-2 літри), споживання продуктів, багатих вітамінами, антиоксидантами та клітковиною, таких як фрукти, овочі та бобові (чисто приготовані), уникання продуктів тваринного походження та вибір риби тваринного походження, а не м’яса.